Разворачиваете шоколадку и видите белые пятна: прежде чем выбросить ее, узнайте, что это такое

Вы разворачиваете шоколад и вместо гладкой коричневой поверхности видите белые пятна. Прежде чем отправить шоколадку в мусорку, стоит выяснить, откуда они взялись.

Такой налет не всегда свидетельствует о том, что продукт испортился. Белый или сероватый слой на плитке обычно является следствием так называемого «поседения», а не порчи продукта. Из-за этого шоколад может выглядеть менее аппетитно, потерять блеск и стать более хрупким, но сам налет не означает, что шоколад вреден, пишет польский кулинарный сайт Teraz Gotuje.

Почему «седеет» шоколад

Обычно причиной являются ненадлежащие условия хранения. Когда шоколад нагревается, какао-масло может мигрировать на поверхность. Повторно застывая, оно образует светлые полосы или сероватую пленку. Подобный эффект может возникать и из-за частых перепадов температуры. Однако перед употреблением продукт все же стоит осмотреть.

Если появление налета — это единственное изменение, а у шоколада нет неприятного запаха, следов влаги или плесени, его обычно можно есть. Однако его текстура и внешний вид могут несколько ухудшиться.

Если появляется пушистый налет, зеленые, синие или черные пятна либо выразительный неприятный запах, лучше не рисковать. Не стоит пытаться спасти такой шоколад, соскабливая пораженный слой — безопаснее выбросить всю плитку.

Зато шоколад, на котором появился лишь обычный налет, можно использовать для приготовления блюд или выпечки.

Как различить жировой и сахарный налет

Чтобы различить жировой и сахарный налет, внимательно осмотрите поверхность шоколада. Жировой налет связан с какао-маслом и обычно появляется после нагревания продукта или перепадов температуры. На плитке становятся заметными светлые или сероватые полосы. Поверхность обычно остается гладкой на ощупь, хотя и выглядит матовой.

Сахарный налет, напротив, возникает, когда шоколад контактирует с влагой. Вода растворяет сахар на поверхности, и во время испарения он кристаллизуется снова. Это приводит к появлению светлого налета, который часто ощущается как шершавый слой. На ощупь шоколад может казаться зернистым.

Классический пример ситуации, провоцирующей появление сахарного налета, — это когда холодный шоколад достают из холодильника и сразу открывают упаковку: водяной пар может конденсироваться на поверхности, запуская этот процесс.

Хранение плитки шоколада в теплом месте, наоборот, делает ее более склонной к появлению жирового налета. Оба явления влияют преимущественно на внешний вид и текстуру.

Однако их не следует путать с плесенью. Пушистая структура, необычные цвета или неприятный запах — это признаки того, что продукт не стоит употреблять.

Как правильно хранить шоколад

Шоколад лучше держать в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей, радиаторов отопления, духовок или кухонных плит.

Для большинства видов шоколада идеальным является температурный диапазон около 15−18°C. После открытия плитку лучше хранить в оригинальной упаковке. Если обертка повреждена, шоколад можно переложить в герметичный контейнер или плотно закрытый пакет для пищевых продуктов. Это защитит его от впитывания влаги или посторонних запахов. Холодильник — не лучшее место для шоколада. Когда вы достаете его оттуда, на холодной поверхности может образоваться конденсат, способствующий появлению «сахарного налета».

Добавим, что черный шоколад содержит мощные антиоксиданты, которые могут снижать артериальное давление, улучшать работу мозга и настроение, а также обладают противовоспалительным действием. Небольшие порции темного шоколада могут стать настоящим «десертом долголетия». Он не только улучшает настроение, но и поддерживает сердце, мозг и даже замедляет старение клеток. Главное — выбирать качественный продукт и знать меру.

Читайте нас в Facebook