Представники команди шеф-кухаря та ідеолога проєкту “Cult Food” Євгена Клопотенка оголосили про випуск нового збірника рецептур для шкільних їдалень в Україні. Цей збірник, розроблений на підтримку Стратегії реформи системи шкільного харчування, містить понад 600 страв і призначений для урізноманітнення харчування учнів, повідомили в МОЗ України.

Перший збірник рецептур для шкільних їдалень, прийнятий у 2022 році, був важливим кроком у реформі шкільного харчування, але його обмежена кількість страв виявилася недостатньою для задоволення потреб сучасних дітей. Отже, команда вирішила розширити асортимент страв, спільно працюючи з провідними експертами з харчування. Вони створили новий збірник, який містить більше страв та враховує поточні вимоги стандартів харчування в закладах освіти.

“Нашою метою було забезпечити максимально широкий вибір страв для шкільних їдалень, показавши, що здорове харчування може бути смачним”, – зазначив шеф-кухар Євген Клопотенко. “Я впевнений, що кожен зможе знайти для себе щось смачне серед понад 600 страв, які ми пропонуємо”.

Усі страви, представлені у збірнику, відповідають встановленим нормам та вимогам для шкільного харчування, і збірник отримав схвалення від відповідних органів для використання у закладах освіти.

Україна, як центр європейської культури, славиться своїм унікальним та різноманітним кулінарним доробком, що відображає вплив різноманітних європейських культур, – зауважує Орест Степаняк, керівник команди реформи шкільного харчування та голова Національної асоціації громадського харчування. – Розробка меню для шкільних закладів вимагає глибокої експертизи, і завдяки величезній роботі команди Євгена Клопотенка цей новий збірник стане ключем до значного розширення асортименту страв у школах по всій країні!

Оновлений збірник складається з 14 розділів та 621 рецептури. Тут представлені як традиційні українські страви, так і популярні страви світової кухні, включаючи ті, що входять до шкільного меню в країнах Європи.

“У збірнику враховані актуальні потреби дітей у харчуванні – запропоновано понад 80 альтернативних страв без лактози та глютену, а у кожній технічній картці вказані можливі алергени. Тепер, навіть якщо в школі лише один учень має специфічні потреби в харчуванні, він, як і всі інші, зможе насолодитися смачною та здоровою їжею,” – підкреслив міністр охорони здоров’я України Віктор Ляшко.

Збірник включає не лише рецептури, а й технічні картки, які значно полегшать роботу шкільних кухарів. Вони адаптовані до різних форматів приготування: як на застарілому обладнанні, так і на сучасному. Крім того, кожна страва супроводжується прикладами подачі та оформлення.

“Особлива увага в межах реформи приділяється підготовці кухарів. Нещодавно було затверджено професійний стандарт ‘Кухар закладу освіти’,” – зауважує міністр освіти і науки України Оксен Лісовий. – Крім цього, за підтримки партнерів були створені кулінарні хаби для підготовки та підвищення кваліфікації кухарів. Минулого року у дев’яти областях України розпочалося функціонування 11 таких хабів, ще п’ять відкрилися цього року, і стільки ж планується запустити до кінця весни.”

Створення та публікація збірника стали можливими завдяки сприянню українсько-швейцарського проєкту “Діємо для здоров’я”, що впроваджується консорціумом організацій: GFA Consulting Group, Університетські клініки Женеви/Hôpitaux Universitaires de Genève (HUG), Благодійний фонд “Здоров’я жінки і планування сім’ї” та агенція “One Health”, за фінансової підтримки Швейцарії.

“Швейцарія вже понад 10 років підтримує створення здорового середовища у школах України. Сьогоднішня подія — це відмінний приклад того, як усі об’єднуються навколо ідеї пріоритетного значення здоров’я дітей, як однієї з найважливіших інвестицій у здоров’я майбутнього покоління українців, що живуть та розвиваються в Україні”, — зауважує посол Швейцарії в Україні та Республіці Молдова Фелікс Бауманн.

Друковані примірники збірника, з підтримкою українсько-швейцарського проєкту “Діємо для здоров’я”, будуть передані безкоштовно в заклади освіти, провідним фахівцям з впровадження реформи та активним учасникам змін у шкільному харчуванні.

Онлайн-версію збірника розміщено у вільному доступі на порталі «ЗнаЇмо» та на сайті Cult Food.