Кабачкова ікра – це популярна овочева закрутка, яка дозволяє зберегти врожай кабачків на зиму. Ця поживна страва готується з доступних інгредієнтів і може зберігатися протягом всього холодного сезону.
Необхідні інгредієнти
Для приготування кабачкової ікри потрібно:
- 2 кілограми молодих кабачків,
- 500 грамів моркви,
- 500 грамів цибулі,
- 400 грамів помідорів,
- 200 грамів солодкого перцю,
- 100 мілілітрів рослинної олії,
- 2 столові ложки томатної пасти,
- 1 столова ложка солі,
- половина чайної ложки цукру,
- лавровий лист,
- чорний перець горошком.
Кабачки вибирають молоді, з ніжною шкіркою, без великого насіння. Моркву і цибулю беруть свіжу, без пошкоджень. Помідори підходять стиглі, але не перестиглі.
Кабачки миють, видаляють кінчики і нарізають кубиками розміром 1-2 сантиметри. Якщо шкірка груба, її можна зняти. Моркву очищають і натирають на крупній тертці або нарізають дрібними брусочками.
Цибулю очищають і нарізають дрібними кубиками. Помідори обдають окропом, знімають шкірку і подрібнюють. Солодкий перець очищають від насіння і нарізають смужками.
Приготування
У великій каструлі або казані розігрівають рослинну олію. Спочатку обсмажують цибулю до прозорості, потім додають моркву і тушкують 5-7 хвилин. Наступним кроком додають солодкий перець і готують ще 5 хвилин.
До овочів додають кабачки і тушкують на середньому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Потім додають помідори, томатну пасту, сіль, цукор і спеції. Всю суміш тушкують ще 20-25 хвилин до готовності кабачків.
За 5 хвилин до готовності додають лавровий лист і перець горошком. Готову ікру можна залишити з шматочками овочів або подрібнити блендером до пюреподібного стану.
Гарячу кабачкову ікру розкладають у стерилізовані банки, залишаючи 1 сантиметр до верху. Банки накривають стерилізованими кришками і стерилізують в окропі: пів-літрові банки – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
Після стерилізації банки щільно закручують і перевертають догори дном. Укутують теплою тканиною і залишають до повного охолодження. Остиглі банки зберігають у прохолодному темному місці.
Правильно приготовлена кабачкова ікра зберігається 2-3 роки. Після відкриття банку тримають у холодильнику не більше тижня. Ікру можна їсти як самостійну страву або використовувати як гарнір до м’яса.
Читайте також: Тушена квасоля з овочами та м’ясом.