Рецепт класичного грецького салату ми вже публікували — а салат цезар потребує зовсім іншого підходу до заправки. Тут головне — баланс між соковитою куркою, хрусткими грінками та щільною, але ніжною соусною основою з анчоусами й пармезаном. Рецепт розрахований на 2–4 порції, а більша частина часу припадає лише на маринування курки.
Інгредієнти для салату цезар з куркою
Для курки:
- 1 зубчик часнику (натерти або дрібно нарізати);
- 2 ст. л. діжонської гірчиці;
- 2 ст. л. оливкової олії extra virgin;
- 2 ч. л. меду;
- ½ ч. л. солі;
- 2 курячі стегна без шкіри та кісток.
Для грінок:
- 2 товсті скибки хліба;
- 3 ст. л. оливкової олії extra virgin;
- сіль;
- свіжомелений чорний перець.
Для заправки та збірки:
- 5 філе анчоусів в олії (олію злити, анчоуси розім'яти в пасту);
- 2 великі яєчні жовтки;
- 1 зубчик часнику (натерти або дрібно нарізати);
- 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
- ½ склянки (приблизно 120 мл) оливкової олії extra virgin;
- 2 ст. л. дрібно натертого пармезану + ще для подачі;
- сіль;
- свіжомелений чорний перець;
- 2 серцевини салату ромен (нарізати або порвати на шматочки).
Як приготувати салат цезар з куркою: покроково
Курка. У середній мисці збийте вінчиком часник, гірчицю, олію, мед і сіль. Додайте курячі стегна та добре перемішайте, щоб м'ясо повністю покрилося маринадом. Поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин або до 8 годин.
Грінки. Тим часом наріжте або порвіть хліб на шматочки розміром близько 2,5 см і перекладіть у велику миску. Додайте олію, приправте сіллю та чорним перцем. Чистими руками добре перемішайте, щоб кожен шматочок був повністю покритий олією.
Розігрійте духовку до 220 °C. Викладіть хліб рівним шаром на деко з бортиками, а курку дістаньте з маринаду та викладіть на інше деко. Поставте обидва дека в духовку й запікайте 7 хвилин.
Потім перемішайте грінки, поміняйте дека місцями та запікайте ще приблизно 7 хвилин — поки грінки не стануть золотистими й хрусткими, а термометр, вставлений у найтовщу частину курки, не покаже 74 °C. За бажанням увімкніть гриль ще на 2 хвилини, щоб курка зверху злегка підрум'янилася. Дайте курці відпочити близько 10 хвилин перед нарізанням.
Заправка. У середній мисці збийте анчоуси, яєчні жовтки, часник і лимонний сік. Повільно, тонкою цівкою вливайте олію, постійно збиваючи вінчиком, поки заправка не стане густою та однорідною. Додайте пармезан, посоліть і поперчіть.
Збірка. Покладіть листя ромену у велику миску, полийте половиною заправки та обережно перемішайте салатними щипцями або чистими руками. Спробуйте й за потреби додайте ще заправки на свій смак.
Розкладіть салат цезар по тарілках, зверху викладіть нарізану курку та грінки. Посипте пармезаном і чорним перцем. Решту заправки подайте окремо.
Цей салат цезар виходить досить насиченим, тому заправку краще додавати поступово — надлишок соусу зробить страву занадто важкою. Заправку можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до тижня.
Раніше Politeka повідомляла, салат «Цезар» за простим рецептом.
Також Politeka писала, салат «Мімоза» за класичним рецептом.
Як повідомляла Politeka, салат з пекінської капусти та курки.