С шафраном и рислингом. Несколько слов о том, как я готовлю плов из мидий
Для начала нужно пойти на Привоз и купить свежие мидии
Дома их нужно тщательно промыть, очистить, удалить «бородку», выложить на сухую раскаленную сковороду, накрыть крышкой и подождать буквально две-три минуты, пока они раскроются. За это время мидии отдадут свой сок, и именно он станет основой вкуса будущего плова. Затем мясо нужно отделить от раковин, а сок обязательно процедить через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы избавиться от песка.
Теперь можно поставить казан на огонь. Налить качественное оливковое масло, добавить лук, морковь и немного чеснока, а затем готовить на довольно сильном огне, пока овощи не подрумянятся, не станут мягкими и ароматными. После этого влить стакан местного сухого рислинга и дать вину полностью выпариться.
Затем добавьте процеженный сок от мидий, щепотку шафрана и немного рыбного бульона, посолите и поперчите, а сами мидии отложите, чтобы добавить их в конце. Как только смесь сока и бульона закипит, сразу же добавьте мидии, дайте им буквально мгновение прогреться и тут же всыпьте рис сорта «карнароли» или другой аналогичный рис. Аккуратно разровняйте рис, дайте ему несколько минут спокойно покипеть на среднем огне, а затем, при необходимости, долейте еще немного горячего бульона так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на полтора сантиметра.
После этого плотно накройте казан крышкой и готовьте примерно двадцать пять минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы рис полностью приготовился и впитал в себя весь вкус мидий, рыбного бульона и вина. Затем снимите казан с огня и оставьте плов под крышкой еще примерно на пятнадцать минут. За это время рис окончательно дойдет до готовности.
На ведро мидий:
- рис карнароли — 600 г;
- морковь — 400 г;
- репчатый лук — 400 г;
- чеснок — 200 г;
- шафран — щепотка;
- оливковое масло — 300 мл;
- местный рислинг — 1 стакан;
- рыбный бульон — 400 мл;
- соль;
- чёрный перец;
- Хорошее настроение — по вкусу.
Текст публикуется с разрешения автора .