Секрет идеального вкуса: как правильно замачивать сушеные грибы

Сушеные грибы — один из незаменимых ингредиентов на кухне. Однако не все знают, как правильно такие грибы замачивать, чтобы сохранить их аромат, пишет популярный польский кулинарный сайт Teraz Gotuje.

Начните с тщательного промывания грибов в теплой воде.

Затем переложите грибы в емкость с кипяченой теплой водой — именно в ней вы их замочите. Температура имеет решающее значение, поэтому убедитесь, что вода не холодная, и не используйте ее слишком много, так как это вымоет естественный аромат грибов. Используйте столько воды, чтобы она едва покрыла грибы. Главное — не выливайте ее. Обязательно сохраните для дальнейшего приготовления. Периодически помешивайте грибы, чтобы они равномерно пропитались.

Еще один момент — это время замачивания. Все зависит от вида. Например, белым грибам обычно требуется около двух часов, чтобы должным образом размякнуть. Другим видам может потребоваться другое количество воды и другое время, внимательно наблюдайте за ними. Интересно, что некоторые повара рекомендуют замачивать грибы на ночь.

Как только вы убедитесь, что грибы достаточно мягкие, аккуратно отожмите воду, но не выливайте ее. Если нет мелких примесей, используйте ее для приготовления. При необходимости просто процедите грибы через сито.

Теперь время для следующего шага — сколько времени следует варить сушеные грибы, чтобы они не потеряли свой вкус? Обычно предварительно замоченным грибам требуется 20−30 минут, чтобы они стали мягкими и ароматными. И вот здесь можно использовать воду, в которой они замачивались. Таким образом, вы и ваша семья сможете насладиться насыщенным вкусом и ароматом.

Варите грибы на медленном огне под крышкой, пока они не станут полностью мягкими. Помните, что чем крупнее и тверже гриб, тем дольше может быть время приготовления.

Напомним рецепт поленты с лесными грибами.

Читайте нас в Facebook