Шматочок щастя без докорів сумління: про користь шоколаду та залаштунки крафтового виробництва від майстрині з Полтави

Не лише смачно, а й корисно: чому якісний шоколад потрібен організму

За словами фахівців, вживання шоколаду не повинно викликати почуття провини, якщо знати міру та обирати правильний продукт. Найбільшу користь приносить темний шоколад із вмістом какао не менше 70 %. Він містить антиоксиданти, зокрема, флавонол епікатехін, які захищають клітини від пошкоджень та борються із запаленнями. Крім того, антиоксиданти допомагають знизити кров’яний тиск, очищують судини від холестерину, покращують кровообіг і знижують ризик інсультів та ішемічної хвороби.

Шматочок чорного шоколаду за 20 хвилин до прийому їжі стимулює вироблення гормонів ситості й може знизити апетит майже на 50 %. На відміну від молочного чи білого він не викликає різких стрибків цукру в крові.

Також в шоколаді є фенілетиламін — сполука, що викликає легке почуття закоханості та покращує настрій, а також стимулює викид ендорфінів.

Флавоноли ж збільшують приплив крові до мозку, покращуючи пам’ять та реакцію. Крім того, завдяки вмісту природного кофеїну, шоколад чудово піднімає тонус і підвищує працездатність.

Від декретного хобі до професійного виробництва

Історія бренду розпочалася у 2016 році. Перебуваючи в декреті, Вікторія Подольська дотримувалася оздоровчої вегетаріанської дієти, і саме тоді вона відчула брак якісних та корисних солодощів на ринку. Рішення прийшло саме: придбала курси, а на всі декретні кошти замовила перший мішок какао.

«Усе починалося на кухні звичайної однокімнатної квартири. За рік замовлень від друзів та через соцмережі стало стільки, що ми просто перестали справлятися з обсягами вдома», — згадує Вікторія.

Вже у 2020 році родина побудувала нову сучасну майстерню, спроєктовану за міжнародними стандартами харчової безпеки ХАССП, консультуючись із технологами місцевої кондитерської фабрики.

Головна фішка полтавського шоколаду — виготовлення «з нуля», а не з готових магазинних дропсів. Майстерня закуповує монолітні блоки тертого какао, натуральне какао-масло холодного віджиму та природний нерафінований коричневий цукор. Позаяк у багатьох людей є непереносимість лактози, в асортименті з’явився веганський молочний шоколад на кокосовому молоці.

Сила команди та локальний прорив: як полтавська вишня підірвала продажі

Початок повномасштабного вторгнення змусив родину ухвалювати важкі рішення. Рятуючи дитину, Вікторія на кілька місяців виїхала до Польщі. Справу втримали майстрині, які залишилися в Полтаві, — вони поступово відновлювали виробництво, передавали замовлення клієнтам та відправляли багато поживного кускового шоколаду на фронт для українських захисників.

Згодом виникло ще одне серйозне випробування — лікарі діагностували онкологічне захворювання у Вікторії. Через тривале лікування засновниці довелося майже на рік відійти від операційних процесів. Тоді надійним тилом стала мама жінки, яка взяла на себе керівництво майстернею, та згуртована команда жінок, які чітко знали свою роботу.

Повернувшись до активного життя, Вікторія реалізувала грант від «Дія.Бізнес», виграний напередодні. На ці кошти придбали професійну сушильну шафу та дражувальний барабан, що дозволило запустити нову лінійку — в’ялену вишню в шоколаді.

«Шоколад — продукт імпортний, у нас він не росте. Тому ми вирішили поєднувати його з локальними, суто полтавськими продуктами. Ми самі закуповуємо місцеву вишню, в’ялимо її та покриваємо шоколадом. Цей продукт став топом продажів», — розповідає Вікторія Подольська.

Кожну ягідку майстрині очищають від кісточок вручну звичайною скріпкою, щоб максимально зберегти цілісність вишні. Незабаром, ділиться Вікторія, планують придбати спеціальне італійське обладнання для автоматизації цього процесу.

Як відрізнити справжній шоколад від підробки: поради шоколатьє

Щоб обрати дійсно якісні солодощі в магазині, Вікторія Подольська радить звертати увагу на кілька речей:

1. Шоколад не повинен липнути до зубів. Якщо під час жування плитка в’язне або береться грудками, у складі є дешеві замінники какао-масла, наприклад, пальмова олія;

2. Приємний і довгий післясмак. Саме післясмак визначає натуральність сировини. Якщо після десерту залишається хімічний або надто маслянистий присмак, який хочеться запити водою, продукт неякісний;

3. Різкий запах ваніліну. Штучний агресивний ванілін часто використовують для того, щоб приховати недоліки та смак дешевих замінників какао;

4. Характерний хрускіт і глянець. Справжній шоколад перед заливкою у форми обов’язково темперують — вимішують на гранітній чи мармуровій дошці для правильної кристалізації молекул какао-масла. Завдяки цьому плитка має красивий блиск, не тане миттєво в руках і ламається з чітким, дзвінким звуком.

Всесвітній день шоколаду — чудовий привід не просто поласувати солодким, а підтримати своїх, локальних виробників, які вкладаються в якість і доводять: український продукт може бути корисним, чесним та конкурентним навіть у найважчі часи.