Show must go on. Что значит День бармена во время войны и как его отмечают — рассказывают титаны отрасли

Именно поэтому День бармена сегодня — не просто повод поднять бокал, а способ почтить людей, которые формируют лицо индустрии гостеприимства даже в военное время. Впрочем, в датах этого праздника легко запутаться: в Украине его часто отмечают 6 февраля, тогда как в международном контексте фигурирует 24 февраля. На самом деле обе даты имеют под собой логическое и историческое основание.

В Украине День бармена традиционно празднуют 6 февраля. Эта дата связана с днем святого Аманда — христианского миссионера VII века, которого считают покровителем виноделов, пивоваров и всех, кто работает с алкогольными напитками. Во многих странах Европы и в Украине 6 февраля стало хорошо узнаваемым днем барменов. Традиция масштабно отмечать этот праздник появилась в Киеве в 2008 году, по совместной инициативе киевского рок-клуба Докер Паб и Международного центра барменов Planet Z. С тех пор бары устраивают тематические вечеринки, дегустации, гостевые смены, а сами бармены получают заслуженное внимание от гостей и коллег.

В то же время в международной профессиональной среде все чаще говорят о 24 февраля как о Международном дне бармена. Эта дата не имеет религиозного контекста и скорее символизирует современное понимание профессии бармена как части глобальной индустрии гостеприимства. Именно 24 февраля фигурирует в международных барных календарях, профессиональных ассоциациях и тематических событиях за пределами отдельных стран. Для многих барменов это день солидарности мирового сообщества, обмена опытом и признания профессии на глобальном уровне. Международная Ассоциация Барменов (IBA) была основана в субботу, 24 февраля 1951 года, в салоне гранд-отеля Торки, Великобритания. По сей день это событие отмечается во всем мире как Международный День Бармена.

Путаница между датами возникает именно из-за того, что обе они актуальны, но с разным содержанием. 6 февраля — это историческая и культурная традиция, которая хорошо прижилась в Украине и многих европейских странах. 24 февраля — современная международная дата, отражающая развитие профессии без привязки к религиозным фигурам. Обе даты не противоречат друг другу, а скорее дополняют общую картину.

Для индустрии гостеприимства эти дни имеют особое значение. Они напоминают, что бармен — это не просто человек за стойкой, а специалист, который формирует культуру потребления, влияет на настроение гостей и часто становится лицом заведения. Именно бармены первыми чувствуют изменения вкусов, трендов и настроений общества, а их работа требует не только технических навыков, но и эмоционального интеллекта.

Поэтому независимо от того, какую дату вы выберете, смысл остается неизменным. День бармена — это повод поблагодарить тех, кто создает вечера, истории и воспоминания, смешивая не только ингредиенты, но и эмоции.

NV FOOD эксклюзивно расспросил у совладельца бара БарменДиктат Кирилла Кислякова о том, что этот праздник значит для него, какой День бармена он никогда не забудет и о его особом «коктейле», ассоциируемом с этим праздником.

Какие есть традиции в БарменДиктате, связанные с Днем бармена?

Пожалуй, главной традицией, связанной с Днем бармена, является празднование этого дня уже в восьмой раз в наших стенах. Большое удобное заведение, в центре города — почему бы здесь не праздновать профессиональный праздник? Самый главный барменский ритуал заключается в том, чтобы все же найти время и прийти 6-го февраля. Правда, в этом году главная вечеринка будет в понедельник, 9-го февраля, потому что, по результатам нашего опроса, в пятницу мы только будем вспоминать о том, что сегодня праздник. По пятницам, субботам и воскресеньям бармены зарабатывают деньги, а вот в понедельник смогут позволить себе отпраздновать без напряжения.

Кстати, интересна сама история происхождения даты 6 февраля, для празднования. Когда-то на руинах совка сформировалась некая кучка украинских барменов, которые только начинали завоевывать вселенную. И они придумали, что День бармена надо праздновать именно 6-го числа. Это распространилось на соседние страны, которые подхватили дату. Сейчас же существует всемирная традиция отмечать День бармена отмечают 24 февраля. Я думаю, что ближайшие лет 300 мы не сможем ничего праздновать 24 февраля (24 февраля 2022 года страна-террорист Россия начала полномасштабное вторжение в Украину — прим.авт.). Поэтому оставляем, как есть. Празднование будет происходить именно 6 февраля.

Расскажите о Дне бармена, который вы запомнили больше всего.

Больше всего мне запомнился этот день в 2023 году. Тогда мы собирали перепуганных барменов, они были совершенно сбиты с толку, и это мы запомнили очень четко.

Без какого коктейля трудно себе представить празднование Дня бармена?

О, это очень интересный коктейль. Когда ты смешиваешь незнакомых тебе молодых барменов с «динозаврами» отрасли. Они плохо сочетаются, смотрят друг на друга удивленно. «Старые» не могут понять, что существуют еще какие-то люди, которые идут в бармены. Молодые не понимают, как этот дед вообще стоял за барной стойкой. Это и есть главный коктейль любого Дня бармена (смеется).

Как отразилась война и блэкауты на барной индустрии и как это повлияет на празднование в этом году?

За 10 дней до празднования площадка, на которой оно будет проходить 8-й раз, была залита водой. Она в огромном количестве заливалась на этажи выше, где вспыхнул пожар. Где-то с 10-ти до 16-ти неутомимые пожарные тушили огонь, и слава им, что потушили. Мы оказались в основном зале БарменДиктата по колено в воде, но открылись в тот же вечер в другом зале. Это было важно нам, барменам, «барному движу». Да и наши гости увидели, что мы не сломались, не отчаялись, а делаем свою работу — принимаем гостей. Через трое суток мы откачали воду, вымыли все, что можно было, выбросили все, что испортилось, заменили все, что требовало замены, и снова открыли большой зал. Бар спасла команда, никаких сборов мы не объявляли. Команда — молодцы, и гости молодцы, потому что приходили в первый же день потопа обильно и густо. Это был понедельник, и их было много. Так что проверка бара и гостей прошла отлично. Мне кажется, это очень символично — и само затопление, и то, как мы восстанавливались. 6-го февраля мы будем отдавать дань уважения барменам, вспоминать тех, кто защищал страну и не вернулся, и тех, кто до сих пор защищает. Поэтому День бармена будет очень символичным для нас в этом году.

Также NV FOOD спросил у одного из самых авторитетных украинских авторов, пишущих о крепком алкоголе и коктейлях, члена жюри многочисленных барных конкурсов, летописца киевского бара БарменДиктат Тимура Дорофеева о празднике, влиянии войны и коктейле, без которого сложно представить День бармена.

Есть ли у вас особые традиции, связанные с Днем бармена?

Само существование Дня бармена, который мы празднуем 6 февраля — это уже традиция, причем сугубо локальная, потому что впервые, как вы, наверное, знаете, его отпраздновали по инициативе киевских барменов в Докер-Пабе, а уже в последующие годы празднование распространилось по другим украинским городам и соседних стран. Существует еще «Международный день бармена« (24 февраля), который в последние годы стали праздновать бармены западного мира. Но 6 февраля — это наш праздник и наша традиция.

Расскажите о праздновании Дня бармена, которое вы запомнили больше всего? Почему?

Это День бармена в 2022 году в БарменДиктате. Наконец-то в городе немного попустились с ковидными ограничениями, на празднование пришли, кажется, все, кто что-то значил в барной жизни Киева. В воздухе уже витало ожидание какого-то ужаса, но еще можно было обманывать себя и близких, что как-то оно, может, все обойдется. И эта вся смесь ощущений — и то, что со многими долго не виделся из-за ковида, и нервное электричество приближения войны — вылилось в особо душевный хмельной праздник.

Без какого коктейля трудно себе представить празднование Дня бармена?

Как по мне, нет такого коктейля, без которого День бармена — не День бармена. Меняется мода — меняются коктейли в рейтингах бестселлеров. Мой совет — когда уже несется «ай-не-не» и бармены в запаре не успевают готовить качественные коктейли, берите что-то чистое, или самый простой коктейль, который сложно испортить.

Как отразилась война и блэкауты на барной индустрии и как повлияет это на празднование в этом году?

Но понятно как — плохо. Речь идет о выживании индустрии. Заведения закрываются, о поддержке государства речь не идет вообще (даже наоборот), все совсем невесело. Но show must go on. Вот и в родном БарменДиктате, где уже много лет подряд проводится самое массовое празднование Дня бармена, праздник пройдет по расписанию, несмотря на то, что 26 января, из-за пожара в доме, бар затопило водой. Но танцуем дальше.

NV Food писали о потопе, который произошел в культовом баре БарменДиктат из-за пожара в здании. Если вы хотите поддержать заведение, приходите 6 февраля на pre-party, а 9 февраля — на вечеринку-празднование.

Если же вы не можете посетить любимые заведения в праздник, можно устроить День бармена буквально на своей кухне. Вот несколько рецептов коктейлей, которые вы можете приготовить самостоятельно: