Сколько моркови нужно класть в бульон: названо точное количество

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Морковь считается самым обычным овощем в бульоне. Но именно от ее количества зависит, получится ли суп по-настоящему вкусным или превратится в приторно-сладкое блюдо. Если добавить мало моркови, бульон получится бледным и невыразительным, слишком много — он будет отдавать сладостью, которая совершенно неуместна в наваристом мясном супе.

"Телеграф" рассказывает, сколько моркови нужно добавлять в бульон, чтобы он получился сбалансированным на вкус.

Как морковь влияет на вкус бульона

Морковь недаром считается одним из базовых овощей для бульона наравне с луком и сельдереем. Она отдает супу характерный золотистый оттенок и мягкую сладость, а заодно обогащает его бета-каротином, витамином С и калием. Но при варке природные сахара моркови постепенно переходят в бульон. В сочетании с нежным вкусом курицы или индейки этот эффект может стать слишком навязчивым и перебить основной, мясной вкус блюда.

Сколько моркови класть в бульон

Эксперты портала Onet.pl при добавлении моркови советуют ориентироваться на количество мяса в бульоне. Проверенное практикой соотношение выглядит так:

• на 1 кг мяса — одна средняя морковь или две небольшие;
• на 2 кг мяса — количество можно увеличить до двух-трех штук, но не больше, чтобы вкус мяса оставался главным;
• на кастрюлю бульона объемом 4–5 литров воды достаточно двух-трех морковок среднего размера.

Если бульон варится из смешанных видов мяса, количество моркови можно немного увеличить, так как насыщенный вкус говядины или свинины легко "выдержит" дополнительную сладость. А вот с бульоном исключительно из птицы стоит быть осторожнее, потому что его легче всего пересластить.

Что делать, если бульон получился слишком сладким

Если моркови в кастрюле оказалось многовато, а бульон уже приобрел приторный привкус, ситуацию еще можно исправить.

• Добавьте кусочек сельдерея или петрушки. Их более резкий, пикантный вкус хорошо уравновешивает избыток сахара от моркови.
• Добавьте щепотку соли или немного соевого соуса. Это не только снижает ощущение сладости, но и придает бульону глубину вкуса.
• Обжарьте половину луковицы на сухой сковороде до легкой горчинки и добавьте в кастрюлю. Естественная горечь лука сбалансирует чрезмерную сладость.

Если ничего из перечисленного не помогает, бульон можно слегка разбавить кипятком и досолить по вкусу. Но важно не переусердствовать, чтобы не испортить консистенцию супа.