Соковиті домашні тефтелі з рисом у томатному соусі — це справжня затишна класика. За цим рецептом фарш виходить ніжним, а соус — насиченим та ароматним.
Інгредієнти
Для тефтелей:
- М'ясний фарш (свинина + яловичина або курячий/з індички): 500 г
- Рис (круглий або довгозернистий): 80–100 г (у сухому вигляді)
- Цибуля ріпчаста: 1 шт. (середня)
- Морква: 1 шт. (невелика)
- Яйце: 1 шт.
- Сіль, чорний перець: за смаком
- Сухий часник або зелень: за бажанням
Для томатного соусу:
- Томатна паста: 2–3 ст. л. (або 200 г томатів у власному соку / соусу пасата)
- Сметана (15–20%): 2 ст. л. (за бажанням, робить соус м'якшим)
- Вода або бульйон: близько 400–500 мл
- Цукор: 0,5–1 ч. л. (щоб збалансувати кислоту томату)
- Сіль, перець, лавровий лист: за смаком
- Борошно: 1 ст. л. (для легкого загущення)
- Олія: 2 ст. л. для обсмажування
Приготування
-
Промийте рис та відваріть його у підсоленій воді до напівготовності (близько 8–10 хвилин після закипання). Відкиньте на друшляк та дайте повністю охолонути.
-
Дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на дрібній тертці. Половину подрібненої цибулі та моркви злегка обсмажте на олії 3–4 хвилини до м'якості (це додасть соковитості тефтелям). Другу половину залиште для соусу.
-
У глибокій мисці з'єднайте м'ясний фарш, охолоджений рис, обсмажені овочі, яйце, сіль та перець. Добре вимішайте маса руками.
-
Змоченими у воді руками сформуйте кульки розміром із грецький горіх або невелике куряче яйце.
-
За бажанням злегка обкачайте їх у борошні та швидко обсмажте на розігрітій сководі з олією з обох боків до легкого рум'янцю (по 2 хвилини, щоб вони тримали форму).
-
На окремій сковороді (або в ту ж, вийнявши тефтелі) викладіть другу половину цибулі та моркви, обсмажте 2–3 хвилини. Додайте томатну пасту, сметану та 1 ст. л. борошна, добре перемішайте.
-
Поступово влийте теплу воду (або бульйон), активно помішуючи віночком чи лопаткою, щоб не було грудочок. Додайте цукор, сіль, перець та лавровий лист. Дайте соусу закипіти.
- Викладіть тефтелі у глибоку сковороду, сотейник або форму для запікання. Залийте томатним соусом (він має покривати тефтелі майже повністю). Накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 25–30 хвилин.
Маленькі секрети вдалої страви
Тефтелі можна не обсмажувати, а одразу викласти у форму для запікання, залити соусом і запікати в духовці при 180°C близько 35–40 хвилин під фольгою.
Якщо використовуєте сухуватий курячий чи індичий фарш, можна додати до нього 1–2 столові ложки м'якого вершкового масла або трохи натертого кабачка.
Читайте також: Піца на сковороді за 10 хвилин: простий рецепт