Столетний рецепт маминой паски и «паска за 5 минут»: уникальные пасхальные рецепты от хозяек Приазовья из Мелитопольского района (фото, видео)

Думаете, что домашняя паска – это всегда долго и сложно? Уникальными рецептами самой быстрой в приготовлении, маминой и традиционной паски поделились хозяйки из Мелитопольского района.

Знания передали следующему поколению – ученикам Приазовской гимназии. А журналисты РИА Пивдень подсмотрели рецепты, чтобы рассказать вам! Читайте в материале:

Три хозяйки собрались в Приазовском хабе в Запорожье накануне Пасхи, чтобы испечь дюжину пасок. Этот святой обряд заставил замолчать половину здания – приазовцы знали: будут печь пасхальную выпечку, поэтому ссориться нельзя.

Полдня хозяйки трудились в жаре и тишине. У нас: случился микропожар, вылетали пробки и гасли электропечи. Но приазовские хозяйки со всем справились, чтобы молодежь узнала о традициях, а военные и гости на пасхальном празднике получили паски. Как это было – в репортаже РИА Пивдень:

Что интересно: мы спрашивали у приазовцев, как изменилась для них Пасха в условиях переселения. Хозяйки в хабе сошлись в ответе – ничего не изменилось. Они, как и раньше, в сообществе своей общины организуют праздник, выпекают паски, утром освящают, а потом друзьям и соседям раздают.

Ощущение внутри сообщества близко к семейному, поэтому даже разлуку с родными переносить легче. Андрей Орлов, глава Приазовской поселковой военной администрации, отмечает:

«В условиях переселения, не имея какого-то географического центра, к которому можно притянуться и объединиться вокруг которого, мы говорим о духовных центрах. О духовном единстве, которое даже на расстоянии держит людей рядом друг с другом. И жители общины именно таким образом и объединяются. Это теплое сообщество, это духовное сообщество, которое сегодня формируется за счет вот таких праздников».

Читайте также: как Приазовская община собрала соседей на благотворительную Масленицу в Запорожье (фото, видеорепортаж)

При этом Пасха в Приазовской общине – не единственный праздник, который объединяет жителей ТОТ. Напомним также о Бабином дне, вертепе на Рождество и гастрономическом фестивале.

«Мамина паска»: рецепт от хозяйки Юлии

Для жительницы Приазовского, что в Мелитопольском районе, Юлии приготовление пасхального хлеба долгое время было исключительно маминым делом. Однако после переезда в Запорожье в 2022 году ситуация изменилась.

Мама некоторое время оставалась в оккупации. А желание Юлии подарить праздник уже своим сыновьям и сохранить семейный уют побудило женщину впервые взяться за тесто самостоятельно. Рецепт, по которому готовит Юлия, имеет символическое название – «Мамина паска».

«Эта паска просто называется «мамина паска», потому что мама дала этот рецепт. Она мне его отправила в Телеграм еще из оккупации», – рассказывает Юлия.

Что понадобится для приготовления?

Эта порция рассчитана на большое количество выпечки – более 10 средних пасок или целую гору маленьких.

Молоко – 1 литр;
Яйца – 4 штуки;
Сахар – 4 стакана (объемом 200 г каждый);
Мука – примерно 2 кг (в зависимости от консистенции);
Дрожжи – согласно инструкции на упаковке (в соответствии с количеством муки);
Сливочное масло – 1 пачка (для растапливания);
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Наполнители – изюм и цукаты по вкусу.
Магазинная глазурь и посыпка – по упаковке.

Процесс приготовления: шаг за шагом

Технология приготовления «Маминой паски» основана на классической опаре и длительном выдерживании теста. Юлия подчеркивает, что важно чувствовать текстуру муки. В приготовлении ей помогала ученица Приазовской гимназии Анжелика.

Шаг 1: Опара. Сначала нужно подогреть молоко до теплого состояния. В него добавляют дрожжи и пару ложек сахара. Смесь должна постоять некоторое время в теплом месте, чтобы начался процесс брожения и появилась «шапочка».

Шаг 2: Замешивание основы. Пока дрожжи активируются, необходимо растопить сливочное масло. Отдельно смешивают яйца с сахаром и ванилью, хорошо перетирая их. Полученную смесь вместе с маслом вливают в молоко с дрожжами.

«Это все нужно хорошо перемешать, добавить в молоко с дрожжами, а затем добавить муки, сколько нужно. Надо смотреть, пока не начнет хорошо отставать от рук», – советует хозяйка.

Шаг 3: Добавление начинки и расстойка теста. Когда тесто почти готово и не липнет к рукам, в него добавляют изюм и цукаты. После замеса тесто оставляют в покое на полтора-два часа. За это время оно должно значительно увеличиться в объеме.

Шаг 4: Формирование и выпекание. После первого подъема тесто раскладывают в формы, заполняя их примерно на треть. В формах паски должны постоять еще 15–20 минут, чтобы «дойти» перед духовкой. Выпекать следует при температуре 180 °C.

«Я всегда слежу, потому что каждая духовка разная: ориентируюсь по тому, как они румянятся. Примерно это занимает минут 20–30. Но нужно смотреть на тесто. Духовку при этом не открывать!», – объясняет Юлия.

Шаг 5: Декор и магазинная глазурь. Для украшения выпечки Юлия использует готовую магазинную глазурь, готовя ее по рецепту на упаковке.

Наносить глазурь лучше на остывшие или слегка теплые паски, чтобы она не стекала слишком быстро. Пока глазурь не застыла, сверху добавляют цветную посыпку или остатки цукатов.

Готовые паски по этому рецепту получаются ароматными и сладкими, именно такими, как в детстве. Юлия уверена: даже если вы раньше никогда не пекли, мамин рецепт обязательно получится, потому что он пропитан заботой о самых родных!

Паска «5-минутка»: быстрый рецепт от хозяйки Людмилы

Традиционная выпечка обычно требует много времени на замешивание и «отдых» теста. Однако жительница села Ботиево Мелитопольского района Людмила Ус предлагает современную альтернативу – пасху-кекс, приготовленную по методу «наливной». Этот рецепт рассчитан на тех, кто ценит быстроту приготовления без ущерба для вкуса.

Хозяйка называет это блюдо «5-минуткой», ведь подготовка ингредиентов занимает минимум времени, а само тесто не требует дрожжей и длительного ожидания.

«Мои паски более современные, но с душой, с теплом, с воспоминаниями о наших родных, которые остались дома. Она быстро готовится. Простые ингредиенты, мы здесь ничего не замешиваем – она наливная», – рассказывает Людмила Ус.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

Мука – 500 г;
Яйца – 5 шт.;
Сахар – 150 г;
Молоко – 150 г;
Сливочное масло – 100 г;
Сметана – 50 г;
Разрыхлитель – 1 пачка;
Изюм и цукаты – 1 пачка;
Цедра апельсина – с одного плода;
Соль, куркума – по щепотке.
Магазинная глазурь и посыпка – по упаковке.

Процесс приготовления

По словам Людмилы, сложность рецепта настолько низкая, что с ним справится даже ребенок. В приготовлении ей помогал и перенимал современный рецепт юный ученик призовской школы Саша.

Шаг 1: Подготовка сухой основы. В глубокую емкость просейте муку. Добавьте в нее разрыхлитель, щепотку соли, куркуму для цвета и натертую цедру апельсина. Туда же высыпьте изюм и цукаты. Все тщательно перемешайте.

Шаг 2: Работа с жидкими ингредиентами. Отдельно взбейте яйца с сахаром. Параллельно подогрейте молоко и растопите в нём сливочное масло. Добавьте сметану.

«Масло добавляем в молоко, яйца взбиваем с сахаром и добавляем в муку. Сметану тоже добавляем в молоко – оно тогда будет мягче и теплее. Затем всю эту смесь тщательно перемешиваем», – объясняет хозяйка.

Шаг 3: Замешивание и выпекание. Соедините жидкую массу с сухой. Вымешивайте до однородности. Главная особенность – тесту не нужно давать «подниматься». Благодаря разрыхлителю оно готово к выпечке сразу после смешивания. Разлейте массу в формы до половины.

Шаг 4: Температурный режим. Духовку нужно разогреть до 200°C. После того как поставите паски внутрь, температуру следует снизить до 180°C. Время приготовления составляет примерно 1 час 10–15 минут.

«Желательно не заглядывать туда, не открывать саму духовку, но смотреть нужно. В том и разница, что не нужно ждать. Это паска за 5 минут, поэтому она так и называется. Для современности в наших реалиях она быстро готовится, и праздничная, и самая легкая», – добавляет Людмила.

Эта паска получается влажной, по текстуре напоминает кекс и долго сохраняет свежесть.

Как и по предыдущему рецепту, украшать глазурью и посыпкой лучше охлажденные или едва теплые паски. Пока глазурь не застыла, сверху добавляют цветную посыпку или сахарные украшения.

Традиционная паска: рецепт со столетней историей от хозяйки Натальи

Для Натальи, жительницы Приазовской общины, учительницы химии по профессии, выпечка пасхального хлеба – это сохранение семейной памяти.

Рецепт, по которому она готовит, передала ей мать. Этому рецепту уже почти сто лет. Основная особенность выпечки – длительное брожение опары и специфический способ добавления изюма.

«Эта паска – это мамина мамы. Моей маме было бы уже 101 год, ее уже нет с нами, но живет ее рецепт. Паска – это запах моего детства», – рассказывает Наталья.

Наталье в приготовлении пасхи помогала её ученица Лиза. В будущем девушка планирует стать технологом пищевой промышленности. Поэтому Лиза удачно совмещает уроки школьной учительницы: и химии, и кулинарных рецептов.

Ингредиенты

Для приготовления традиционной паски в большом объеме (как обычно делали в больших сельских семьях) понадобятся:

Мука: 3 кг
Молоко: 1 л
Сахар: 1 кг
Дрожжи (прессованные): 100 г
Маргарин: 500 г
Сливочное масло для жирности
Изюм: 250 г
Растительное масло: 100 мл (не больше)
Соль: щепотка
Для глазури (помадки): 1 яичный белок, 250 г сахарной пудры и желатин (предварительно замоченный в теплой воде).

Процесс приготовления по методу Натальи

Главный секрет столетнего рецепта – ночная опара. Она должна выстояться не менее 6 часов, чтобы тесто приобрело нужную структуру и аромат.

Шаг 1: Подготовка опары и замешивание. Работу начинают с вечера. В теплое молоко добавляют дрожжи и немного сахара. Смесь оставляют бродить до утра.

«Мама ночью замешивала эту опару. Она бродила 6 часов, а утром мама начинала замешивать тесто. Туда добавлялись мука, сахар, маргарин и щепотка соли. А я добавляю еще немного сливочного масла для жирности».

Шаг 2: Формирование шариков без ножа. Наталья не использует нож при работе с готовым тестом. Все порции отщипываются и формируются исключительно руками. Это считается важным элементом традиции – «не резать» будущую паску.

Шаг 3: Секрет «скрытых» изюминок. Чтобы изюм не пригорал и не портил вкус выпечки горечью, его никогда не добавляют в общую массу при замешивании. Каждую паску фаршируют индивидуально.

«Мы раскатываем тесто руками, рассыпаем изюм внутрь и осторожно закручиваем, чтобы он не выходил на поверхность. Если он сверху – он сгорает, и появляется неприятный горелый вкус».

Шаг 4: Выпекание. Сформированные шарики кладут в формы, смазанные жиром. Перед отправкой в духовку тесто должно подняться в формах в течение 20 минут в теплом месте (можно использовать водяную баню).

«Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 30–35 минут. Время зависит от размера формы. У моей мамы были очень большие формы, она пекла их в печи на улице. А мы уже в современной духовке испечем».

Шаг 5: Приготовление желатиновой помадки. Для глазури, которая не крошится, один белок взбивают с 250 граммами сахарной пудры, после чего добавляют предварительно замоченный в теплой воде желатин.

«Он имеет свойство набухать, как и крахмал. Затем мы это смешиваем, но нужно делать все очень быстро, потому что желатин мгновенно загустевает», – отмечает Наталья.

Готовые паски сразу обмакивают в смесь и украшают, пока помадка не застыла!

Традиции и лайфхаки от хозяек

Во-первых, паска не любит шума. Это правило каждый ребенок усвоил на собственном горьком опыте, когда хозяйки строго предупреждали его во время приготовления выпечки. Также нельзя ссориться!

Когда тесто поднимается или печется, в доме нельзя громко разговаривать, кричать или хлопать дверями. В семье Натальи во время этого процесса муж и дети старались даже не заходить на кухню или в дом.

Во-вторых, строгие хозяйки советуют минимизировать контакт теста с ножом при формировании пасок. Считается, что «живое» тесто лучше воспринимает тепло рук.

В-третьих, традиционный обмен пасками переносится и в современность. Традиционно пасок пекли очень много – «в четырехведревой кастрюле», чтобы хватило не только семье, но и всем родственникам и друзьям для обмена во время празднования.

Именно поэтому Приазовская община продолжает эту традицию. Испеченные хозяйками паски раздадут жителям общины во время традиционного празднования и передадут военным на фронт.

Источник: РИА