Суп никогда не сворачивается и не берется комочками после добавления сливок: применяйте этот действенный метод

Сливки могут образовывать комочки в супе, если их добавить без предварительной подготовки. Это происходит из-за резкого перепада температур. Чтобы предотвратить свертывание, сливки следует постепенно нагреть (или «закалить»), смешав их с небольшим количеством горячего супа перед добавлением в кастрюлю. Однако, если сливки все же свернулись, вернуть им первоначальную консистенцию невозможно, хотя такой суп обычно остается вполне пригодным к употреблению, пишет Terazgotuje.

Наиболее распространенной причиной свертывания является резкий перепад температур. Когда холодный продукт, только что извлеченный из холодильника, попадает в горячий суп, белки в сливках реагируют на такой «шок» и сворачиваются. Вместо того чтобы равномерно смешаться с супом, они образуют комочки. Кислые ингредиенты также влияют на этот процесс.

Также стоит заметить: даже после темперирования сливок (процесс, о котором пойдет речь дальше) не следует продолжать долго варить суп. После добавления сливок лучше свести дальнейший нагрев к минимуму.

Итак, как темперировать сливки для супа? Самый простой способ — использовать небольшое количество горячего бульона. Это позволяет температуре сливок повышаться постепенно, избегая резкого контакта с горячим супом.

Переливаем сливки в небольшую миску и добавляем в них несколько ложек горячего бульона. Тщательно перемешиваем. Затем следует добавить еще немного бульона и снова перемешать. Так сливки равномерно прогреваются, а разница температур минимизируется.

Именно здесь многие допускают ошибку. Во время темперирования они добавляют в сливки мало бульона и почти сразу вливают смесь в кастрюлю. Поэтому процессу темперирования следует уделить больше времени, чтобы сливки стали ощутимо теплыми.

Убедившись, что они достигли нужной температуры, постепенно вливаем их в кастрюлю, постоянно помешивая суп. Делаем это в конце приготовления, чтобы вскоре после этого можно было прекратить нагрев.

По желанию можно попробовать и другие методы — их немало. Некоторые добавляют в сливки немного воды, соли или муки. Однако это не универсальное решение, поскольку такие ингредиенты могут изменить консистенцию или вкус супа.

Раньше «ФАКТЫ» рассказывали, как приготовить сливочную уху с лососем.

Читайте нас в Facebook