Суперечка навколо аскорбінази: польські медики оцінили шкоду поєднання огірка з помідором

Огірок є одним із найпопулярніших овочів, проте навколо його властивостей існує чимало міфів. Найпоширеніший серед них — заборона на поєднання огірків із помідорами в одній страві. Про те, чи дійсно таке поєднання шкодить здоров'ю, а також про корисні властивості різних видів огірків у публікації від 15 липня розповіло польське медичне видання Rynek Zdrowia з посиланням на експертів профільного порталу Dietetycy.org.

Поєднання огірка та помідора: руйнування міфу

Популярне твердження про небезпеку спільного вживання цих овочів базується на хімічному факті: в огірках міститься аскорбіназа — фермент, який здатний розщеплювати вітамін С, на який багаті помідори.

Проте фахівці заспокоюють: відмовлятися від популярного салату немає жодних причин. Помідори не є єдиним джерелом вітаміну С у щоденному раціоні людини, а можливі втрати корисних речовин можна додатково мінімізувати. Для цього достатньо готувати та подавати страву безпосередньо перед вживанням. Загальна користь від вживання обох овочів значно перевищує можливе незначне зменшення вмісту одного вітаміну.

Низька калорійність та користь для організму

Свіжий огірок більш ніж на 95% складається з води, що робить його незамінним продуктом під час літньої спеки. При цьому 100 грамів овочу містять лише близько 15 кілокалорій, завдяки чому він є частим компонентом дієт для зниження ваги.

Огірки мають низький глікемічний індекс, тому підходять для раціону людей із діабетом. Овоч містить такі корисні елементи: калій, вітамін К та невелику кількість вітаміну С. Також у його складі є природні антиоксиданти: флавоноїди та дубильні речовини.

Окрім того, вчені досліджують потенційну протипухлинну та протидіабетичну дію кукурбітацинів — сполук, які надають деяким огіркам характерної гіркоти. Проте для їхнього використання в терапії потрібні додаткові дослідження.

Який огірок обрати

Дієтологи зазначають, що всі види цього овочу корисні, але особливе місце посідають квашені огірки. Процес ферментації перетворює їх на джерело пробіотичних бактерій, які підтримують мікробіом кишківника та покращують роботу травної системи. Також під час квашення в овочах зростає вміст деяких вітамінів групи B.

Проте квашені та малосольні огірки містять велику кількість солі. Через це людям із артеріальною гіпертензією слід вживати їх помірно.

Фахівці також рекомендують їсти свіжі огірки разом зі шкіркою, якщо овоч ретельно вимитий: саме під нею міститься найбільша кількість цінних поживних речовин. Під час купівлі варто звертати увагу на зовнішній вигляд: плоди мають бути пружними, без плям та м'яких кінчиків, а також мати виражений характерний аромат.