Подпишитесь на нас в Google Выбрать лимон, который будет действительно свежим и вкусным, бывает непросто. Чтобы не ошибиться с выбором, эксперт объяснила, на какой признак фрукта стоит обратить внимание при покупке, пишет Simply Recipes.
Сандипа Гаутам, региональный консультант по интегрированной защите цитрусовых в Исследовательском и консультативном центре Линдкова при Калифорнийском университете, советует не покупать лимоны с поврежденной кожурой, особенно если на ней есть мягкие или пропитанные водой участки.
Такие водянистые пятна, которые называют прозрачной гнилью (clear rot), могут быть ранним признаком плесени Penicillium.
"Penicillium – это вторичный патоген, то есть если кожура неповреждена, он не может вызвать заражение", – говорит она.
Даже незначительное повреждение кожицы при том, как фрукт берут, поднимают или перемещают, может создать место для проникновения патогена. Спорам плесени достаточно небольшого отверстия, чтобы попасть внутрь. В магазине единственным признаком проблемы может быть участок кожицы, который на ощупь кажется губчатым, однако плесень развивается быстро.
По словам Гаутам, поврежденные фрукты со временем поражаются мягкой гнилью, а при дальнейшем хранении – на кухне или в холодильнике – на них может развиться Penicillium.
Запах также имеет значение
Мягкость – не единственный признак того, что на лимоне может развиться плесень, но её проще всего заметить в супермаркете.
"Penicillium имеет очень специфический запах. Если у меня есть коробка лимонов и один из них начал гнить, я могу почувствовать это, когда захожу с улицы. Но в магазине это может быть не так очевидно, поскольку там смешивается много разных запахов", – отмечает Гаутам.
Поэтому если лимон имеет необычный запах, лучше оставить его в магазине. Проверка по запаху работает и для многих других фруктов, в частности клубники.
Гаутам подчеркивает, что фермеры хорошо знают о риске прозрачной гнили, поэтому большинство лимонов обрабатывают фунгицидами против плесени. По её словам, эти средства тщательно исследовали, их оценивали регулирующие органы и признали безопасными для употребления.
Гаутам отмечает, что, за исключением фруктов, приобретенных на фермерских рынках, большую часть продукции в супермаркетах обрабатывают послеуборочными фунгицидами, которые предотвращают развитие плесени.
На что еще обратить внимание
После того как вы отсеяли лимоны с повреждениями, водянистыми пятнами или видимой плесенью, неприятным запахом и значительными вмятинами, Гаутам советует обратить внимание ещё на два признака: плотную кожуру и больший вес фрукта по сравнению с его размером.
Как правильно хранить лимоны
Ранее УНИАН писал о том, как хранить лимоны, чтобы они дольше сохраняли свежесть. Отмечалось, что холодильник не всегда является лучшим местом для этого. Низкая температура помогает лимонам дольше не высыхать, однако может негативно сказываться на их вкусе и текстуре, особенно если фрукт уже разрезан.