Такую съедят еще до картофеля: пять вкуснейших рецептов квашеной капусты

Квашеную капусту можно приготовить десятками способов, но главный результат — она должна получиться сочной, ароматной, в меру соленой и хрустящей.

Считается, что лучше всего квасить капусту после первых заморозков. Некоторые хозяйки также ориентируются на лунный календарь и советуют начинать заготовку на растущую Луну. В этот период, согласно народным наблюдениям, процесс брожения проходит активнее. В ноябре этого года подходящий период — с 16-го по 29-е число, пишет «Філіжанка кави».

Классическая капуста с морковью

Самый популярный вариант — капуста с морковью. На одну порцию нашинкованной капусты берут примерно 20% моркови, а также соль, лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Капусту и морковь нужно тщательно перемешать и хорошо перетереть руками, чтобы овощи пустили сок. После этого массу перекладывают в банки и оставляют для брожения.

Капуста только с солью

Для самого простого рецепта понадобятся только капуста и соль. Овощ нужно нашинковать, добавить соль, хорошо перемешать и плотно утрамбовать в банке. После этого оставить для брожения.

Квашеная капуста с яблоками

Для 10 кг белокочанной капусты понадобится 1 кг яблок и 200 г соли.

Яблоки разрезают пополам и удаляют сердцевину. Капусту шинкуют, смешивают с яблоками и солью, после чего плотно укладывают в емкость для квашения.

Капуста с клюквой

На 10 кг капусты потребуется 400 г клюквы и 200 г соли. При желании можно добавить до 500−800 г моркови.

Клюкву выкладывают слоями между капустой. В процессе брожения ягоды выделяют сок, который равномерно пропитывает овощи.

Капуста с яблоками, морковью и тмином

Для этого рецепта лучше использовать поздние сорта яблок. На 9 кг капусты потребуется 1 кг моркови, 500 г яблок, 10−15 г тмина и 200 г соли.

Яблоки нарезают половинками или четвертинками, удаляя сердцевину. Все ингредиенты перемешивают с солью, после чего перекладывают в банку или другую подходящую емкость и оставляют для брожения.

Как хранить квашеную капусту

После завершения активного брожения готовую капусту нужно перенести в прохладное место. Это поможет замедлить дальнейшее брожение и снизить риск появления плесени.

При правильных условиях хранения квашеную капусту можно держать в холодильнике или погребе до шести месяцев. Если температура составляет до +10 °C, заготовка хранится всего около 3−5 дней.

Мы также публиковали рецепт квашеной капусты по-азербайджански, в котором только овощи и соль.

Читайте нас в Facebook