Точите острее. Восемь главных ошибок, которые вы можете допускать при обращении с кухонными ножами
Ножи — пожалуй, самые важные инструменты на любой кухне. Без них сложно приготовить обед — разве что вы хотите получить кашу из продуктов, которые собирались нарезать.
Нож — одно из древнейших орудий труда, использовавшееся еще в каменном веке, более 2 миллионов лет назад. Как и тогда, сегодня он необходим для приготовления пищи. Однако, несмотря на практически ежедневное использование, многие люди часто допускают ошибки при эксплуатации кухонных ножей и уходе за ними.
Множество ошибок — от неправильного хвата и техники нарезки до неверных методов мытья, ухода и хранения — могут не только привести к травмам, но и испортить ножи, сократить срок их службы и усложнить работу. Вот восемь полезных советов, которые помогут вам получить максимум от использования ножей:
1. Инвестируйте в качественный поварской нож
Правильный выбор материалов, формы и дизайна имеет большое значение. От того, какие лезвие, рукоять и хвостовик (задняя часть лезвия) вы выберете, напрямую зависит качество поварского ножа. Стоит обратить внимание на нержавеющую сталь (прочную и устойчивую к коррозии), высокоуглеродистую сталь (более твердую, чем нержавеющая, но требующую тщательного ухода) и популярную дамасскую сталь — многослойный материал, обеспечивающий исключительную остроту и долговечность. У каждого типа лезвий есть свои преимущества, но хороший нож — это тот, который идеально подходит именно вам: он сбалансирован в руке, изготовлен из металла, соответствующего вашему образу жизни, и оснащен лезвием, облегчающим процесс нарезки. Нож лучше выбирать в магазине, чтобы на ощупь определить, подходит ли вам рукоять и удобно ли им пользоваться.
2. Точите ножи
Это важно не только потому, что острым ножом удобнее пользоваться, но и потому, что тупой нож более опасен. Если вам приходится прилагать чрезмерные усилия или делать множество движений, чтобы что-то разрезать, возрастает риск порезаться. Классический способ проверить остроту — попробовать легко разрезать помидор. Кроме того, при использовании острого ножа вы будете меньше плакать. Это объясняется тем, что фермент, вызывающий слезы, содержится в клеточных стенках лука. Тупые ножи оставляют на овощах неровные срезы, нанося больше повреждений и высвобождая больше этого фермента, тогда как острый нож делает точный срез с минимальным повреждением тканей. Ножи можно заточить самостоятельно с помощью точилки или бруска либо отдать профессионалам.
3. Правильно выбирайте ножи
У каждого ножа и лезвия есть свое назначение; они разработаны для определенных целей. Хотя мнения профессиональных кулинаров о том, сколько ножей должно быть на кухне, расходятся, обычно рекомендуют иметь три: большой поварской нож, хороший нож с зубчатым лезвием (для хлеба или нарезки) и нож для чистки овощей.
Нарезать сыр ножом для масла или использовать тонкий нож для нарезки хлеба — всё это кажется простыми ошибками, но они встречаются повседневно. Использование подходящего ножа экономит время, предотвращает травмы, обеспечивает лучший контроль и точность, а также продлевает срок службы ваших ножей.
4. Бережное хранение
Каждый раз, когда острые лезвия ваших ножей ударяются о другие твердые или острые предметы, возникают небольшие повреждения, ухудшающие качество лезвия. Его можно помять, поцарапать или даже отколоть от него кусочек. Кроме того, беспорядок в ящике с кухонными принадлежностями может быть травмоопасным: пытаясь что-то там найти на ощупь, вы рискуете пораниться.
Используйте чехол для ножа — это самый дешевый и простой способ. Также удобно пользоваться подставкой для ножей, которую можно найти во многих магазинах. Выбирайте модели с горизонтальными прорезями или поворачивайте лезвия вверх при использовании вертикальных прорезей, чтобы не тереть лезвия о дерево каждый раз, когда вынимаете или вставляете нож. Кроме того, ножи можно разместить на магнитном держателе или планке, закрепленной на стене.
5. Мойте правильно
Не стоит оставлять ножи в раковине вместе с остальной посудой после использования. Это не только создает опасность для человека, который будет мыть посуду, но и грозит повреждением лезвия — появлением вмятин, царапин или сколов. Кроме того, вода способствует образованию ржавчины и размножению бактерий: если оставить нож в воде, бактерии могут скапливаться внутри деревянных или композитных рукояток. Также это может привести к разбуханию и деформации рукоятки.
Также не стоит мыть хороший нож в посудомоечной машине. Горячая вода под давлением и агрессивные химические средства могут затупить, погнуть, повредить или иным образом деформировать лезвие, а также привести к отламыванию кончика. Лучший способ мыть кухонные ножи — вручную, в теплой воде с мягким моющим средством, сразу после использования. Дайте им высохнуть, прежде чем убрать в подставку.
6. Не соскребайте ножом продукты с доски.
Лезвия ножей рассчитаны на движение только в двух направлениях: вверх и вниз. Инстинктивно хочется быстро собрать нарезанные продукты ножом, однако соскабливание ими по разделочной доске боковой стороной — верный способ быстро затупить лезвие, загнув микрозубцы на его кромке. Это может даже необратимо повредить лезвие, вызвав появление трещин или сколов. Использовать нож для переноса нарезанных продуктов можно, но только обухом — его тупой стороной. А еще лучше воспользоваться специальной лопаткой.
7. Не покупайте дорогие ножи
В подставке для ножей, стоящей на вашей кухонной столешнице, наверняка найдется немало ножей, которыми вы либо никогда не пользовались, либо пользовались неправильно. На самом деле вам вполне хватит всего трех-пяти качественных ножей. Также помните, что цена не всегда означает качество. Если вы собираетесь вложить значительную сумму в ножи, тратьте деньги только на те модели, которые каждый раз оправдывают свою стоимость и действительно полезны для тех видов приготовления пищи, которыми вы занимаетесь регулярно.
8. Нарезайте только на подходящих поверхностях
Не каждая поверхность подходит для нарезки продуктов. Даже самый лучший и острый нож может испортиться из-за неправильно подобранной поверхности. Стеклянные, бамбуковые, каменные, керамические и мраморные поверхности могут выглядеть красиво, но использовать их — серьезная ошибка: они слишком твердые для ваших ножей. Поверхность для нарезки должна слегка пружинить. Отдавайте предпочтение дереву, пластику или даже резине.