Торт «Черкаси» з абрикосами та горіхами: як у місцевій кондитерській створили десерт про місто

Однойменний торт з’явився у Черкасах

У Черкасах створили торт із листковими коржами, горіховим безе та абрикосовим конфі. Над рецептом працювали близько п’яти місяців, а нині попит на десерт перевищує можливості виробництва.

Як виникла ідея торта, які місцеві продукти використали та чому кондитерська поки не може виконати всі замовлення, журналістам «18000» розповіли власниця цеху Лариса Семиз і директорка з виробництва та технологиня Олена Чорнобай.

Як виникла ідея створити власний торт «Черкаси» 

За словами Лариси Семиз, уперше серйозно задуматися про торт, присвячений Черкасам, вона вирішила, коли дізналася про десерт «Херсон». Тоді в соціальних мережах почали з’являтися й інші торти, пов’язані з різними українськими містами.

Після початку повномасштабного вторгнення від задуму довелося на певний час відмовитися. До нього повернулися, коли до команди долучилася Олена Чорнобай.

Лариса Семиз

— Я розповіла про свою мрію, що дуже давно цього хочу, планую, і ми почали над цим думати, — пригадує Лариса Семиз.

Поштовхом до активнішої роботи, зізнається пані Лариса, стала публікація «18000» про торт «Умань». 

— Мені скинули це у фейсбук декілька людей, запитували: «Ну коли вже? Ну давайте, давайте», — розповідає власниця.

Для неї було принципово використати продукти місцевих виробників, щоб десерт виготовляли на Черкащині.

— Я з самого початку хотіла зробити цей тортик саме на локальних продуктах, щоб ми взагалі не залежали від імпорту, щоб усе було зроблене на Черкащині. Як на мене, це «маст хев». Це наш тортик, — пояснює Лариса Семиз.

Серед смаків, які асоціювалися з регіоном, розглядали полуницю, вишню та абрикоси. Оскільки торти з полуницею та вишнею вже були в асортименті, зупинилися на абрикосах. Також вирішили додати і грецькі горіхи.

Чому основою торта «Черкаси» став «Наполеон» 

Над рецептом працювали близько п’яти місяців – ще з весни. За цей час випробували різні варіанти коржів, начинок і чотири-п’ять видів крему.

— Було складно, бо було багато ідей, які нереально вмістити в один торт. Лариса Іванівна хотіла поєднати багато локальних продуктів, і дуже важко було щось не додати. Наприклад, у нас постійно крутилася в голові вишня, хотілося додати її в торт, але саме цьому торту вона не пасувала, — говорить Олена Чорнобай.

Процес збирання торта

Спочатку команда експериментувала з бісквітними коржами, але зрештою вирішила взяти за основу «Наполеон». Остаточний варіант обрали після дегустації на виробництві.

— Цей торт спробували всі в нас на виробництві й сказали: «Так, це саме він». Бо в усіх інших варіантах щось було не так – то був занадто кислий, то надто солодкий, — пригадує технологиня.

До розробки долучилися працівники різних цехів. За оцінкою Олени Чорнобай, загалом у різних процесах приготування задіяні близько десяти людей.

Із чого готують торт «Черкаси» та який він на смак 

Основні складники десерту — листкові коржі, горіхове безе, крем «Шарлотт» та абрикосове конфі.

— Основа цього торта — листкові коржі, які ми робимо самостійно в цеху з нуля. Ми замішуємо тісто, робимо ламінацію масла, формуємо багато шарів. Самі його випікаємо спеціальним способом, який точно не розкажемо. Тому коржі такі надтонкі, ніжні та хрусткі, — пояснює Олена Чорнобай.

Крем «Шарлот» готують на натуральних жовтках і вершковому маслі місцевого виробника. Для абрикосового конфі використовують фрукти, зібрані на Черкащині влітку й заморожені для подальшого приготування.

Олена Чорнобай

— Це класний «Наполеон» з абрикосовою кислинкою. Смачний. Не скажу, що дуже легенький, бо доволі ситний, але реально смачний. Хто любить «Наполеони», тому гарантовано сподобається, — описує десерт Лариса Семиз.

Торт декорують зображеннями визначних будівель Черкас. За основу оформлення взяли колаж черкаської колажистки Ані Власенко, який адаптували для друку на цукровому папері.

Як готують торт «Черкаси» та скільки він зберігається 

Приготування потребує часу на кожному етапі. Зокрема, листкове тісто має вистоятися в холодильнику та морозильній камері.

— Від початку замішування тіста до моменту, коли ми вже можемо його випікати, минає щонайменше 24 години. Це довгий процес, — пояснює Олена Чорнобай.

Крем також готують із дотриманням температурного режиму, а абрикоси заготовляють заздалегідь. Термін зберігання готового торта — три дні. Продають його лише цілим, нині вага десерту становить один кілограм.

Не лише торт «Черкаси»: які десерти планують кондитери 

Лариса Семиз не виключає, що в майбутньому з’являться інші варіанти торта «Черкаси» з новими смаками. 

— «Наполеон» має безліч варіантів. Чому б і ні? Можливо, додати ще якийсь смак або щось змінити. Будемо дивитися, слухати людей і завжди пробувати щось інше, — говорить Лариса Семиз.

Торт «Черкаси» на вітрині

Окрім тортів, команда працює над сезонними десертами, зокрема з курагою, грушею та морквою. Ще одна ідея — створити подарунковий пряник із зображеннями Черкас, який можна було б перевозити на далекі відстані.

— Торт далеко не повезеш: він маленький за терміном зберігання, ще й температура має бути відповідною. А класний пряник можна повезти за кордон. Хотілося б, щоб це були саме Черкаси, — пояснює власниця.

Чому тортів «Черкаси» не вистачає на всіх охочих 

Попит на черкаський торт росте, каже Лариса Семиз, і нині кількість замовлень перевищує можливості виробництва. Кондитери можуть виготовляти приблизно 8–10 тортів на день, іноді — до 15, але це збільшує навантаження на працівників.

Щоб збільшити обсяги, підприємство шукає окремого досвідченого кондитера, який відповідатиме за приготування десерту. За словами Лариси Семиз, це дало б змогу виготовляти до 30 тортів на день.

Нагадаємо, раніше «18000» розповідав історію створення торта «Умань», назву, смак і навіть майбутнє якого допомогли сформувати самі містяни. Більше про нього читайте у матеріалі – «Уманський торт – десерт, який народився завдяки покупцям».

Читайте новини Черкас та області – перевірена оперативна інформація на «18000». Підписуйся на телеграм‐канал «Шо там у Черкасах?»