Щовесни стрічки соцмереж вибухають естетичними фотографіями зелених паличок. Спаржа стала справжнім символом здорового способу життя. Але якщо раніше її вважали делікатесом виключно для вишуканих ресторанів, то сьогодні цей суперфуд без проблем можна приготувати вдома за лічені хвилини.
Чому навколо неї стільки галасу, у чому її реальна користь і як вибрати ідеальну спаржу?
Зелена, біла, фіолетова: у чому різниця?
Найчастіше на полицях супермаркетів ми бачимо саме зелену спаржу. Вона росте під сонцем, насичується хлорофілом і має яскравий свіжий смак.
Біла спаржа — це та сама зелена, але вирощена під землею в повній темряві. Оскільки сонце на неї не потрапляє, хлорофіл не виробляється. Вона має значно ніжніший, злегка горіховий смак і вважається делікатесом у Європі.
Фіолетова спаржа — найрідкісніший вид. Вона солодша за зелену, але має один секрет: під час термічної обробки її екзотичний колір зникає, і вона стає звичайною зеленою. Тож її частіше їдять сирою у салатах.
Причини додати аспарагус у раціон
Спаржа — це не просто красиво, це справжня вітамінна бомба з мінімумом калорій (усього близько 20 ккал на 100 грамів). Причини додати аспарагус у раціон
- Чистить організм
Аспарагус — потужний природний діуретик. Він допомагає виводити зайву рідину, позбавляє набряків та очищує нирки.
- Джерело молодості (вітамін B9)
У спаржі рекордна кількість фолієвої кислоти. Вона необхідна для оновлення клітин, гарного кольору обличчя та здорової нервової системи.
- Ідеальний детокс для печінки
Сполуки, що містяться в пагонах, допомагають організму розщеплювати токсини. До речі, тарілка спаржі на сніданок — чудовий помічник після бурхливої вечірки.
- Турбота про травлення
Велика кількість клітковини працює як «віник» для кишківника, покращуючи метаболізм.
- Здорові судини
Вітаміни К та РР у складі зміцнюють стінки капілярів і допомагають нормалізувати зсідання крові.
Як вибрати свіжу спаржу
Купити мляву спаржу — це гроші на вітер. Перетворити її на смачну страву вже не вдасться. Запам'ятайте три правила ідеального вибору:
-
Бутони мають бути закритими
Верхівки пагонів (найсмачніша частина) повинні щільно прилягати одна до одної. Якщо вони почали розпускатися чи пушитися — риба несвіжа (тобто спаржа вже перезріла).
-
Пружність
Стебла мають бути гладкими, твердими та блискучими. Якщо вони гнуться, як гумові — залиште їх у магазині.
-
Секретний тест
Злегка потріть два стебла одне об одне. Свіжа спаржа видасть характерний рипучий звук.
Найбільший гріх проти спаржі — тривала термічна обробка. Вона перетворюється на бліду, волокнисту кашу. Спаржа любить швидкість.
Не потрібно різати нижню жорстку частину ножем «на око». Просто візьміть пагін за обидва кінці та зігніть. Він сам зламається точно там, де закінчується здерев'яніла частина і починається ніжна та соковита.
Три найпростіші способи приготування (до 5 хвилин):
-
Киньте пагони в киплячу підсолену воду на 2–3 хвилини. Після цього обов'язково перекладіть її у воду з льодом. Це зупинить процес готування і збереже той самий шалений смарагдовий колір та хрускіт.
-
Обсмажте на вершковому маслі з додаванням розчавленого зубчика часнику протягом 3–4 хвилин. Дрібка морської солі в кінці — і шедевр готовий.
-
Загорніть по 3–4 пагони у тонкі слайси бекону, збризніть оливковою олією і запікайте при 200°C всього 7–10 хвилин, поки бекон не стане хрустким.
Спаржа ідеально товаришує з яйцями пашот, пармезаном, лимонним соком та соусом голландез.
Читайте також: Що зміниться з організмом, якщо додати яйця в щоденний раціон