Перші весняні, але не перші в цьому році. «Юдині вуха», саркосціфи, зморшки та гливи – у лісах Чернігівщини стартував весняний грибний сезон. Декому із грибників пощастило знайти перші в цьому році гриби – зимові опеньки, або ж фламуліни.
Весняні гриби починають рости, коли нічні заморозки відступають, температура повітря стабільно тримається вище +7°C, а земля залишається вологою.
Один із найперших весняних грибів – саркосціфа. Гриб має незвичайний вигляд: білуватий зовні і яскраво-червоний усередині, нагадує розкидані в лісі маленькі чашечки. Росте на вологих ділянках, де багато напівзогнилої деревини.
Саме такі гриби знайшла у лісі під Ніжином Міла Новак (головне фото).
«Весняний грибний сезон відкрито...», – радіє трофеям ніжинка.
Її землячка Наталія Судакова з Ніжинщини назбирала асорті зі зморшків та саркосціф.
Трофей Наталії Судакової з-під Ніжина
«Емоцій більше, ніж грибів, та і грибів вистачить, тим більше таке прекрасне асорті несподівано назбиралось», – коментує похід до лісу фанатка «тихого полювання».
Досвідчені грибники знають: саркосціфа не лише їстівна, а й корисна, бо вона містить вітамін С, каротиноїди та має антибактеріальні властивості. Однак збирати варто тільки молоді гриби, адже старі стають жорсткими й втрачають смакові якості.
Ще один весняний гриб – зморшок їстівний, який росте переважно під осиками, тополями та вільхами.
Зморшки вважаються умовно їстівними через наявність у них токсинів. Перед приготуванням їх слід кілька разів відварити, зливаючи воду, або ж висушити і вживати не раніше, ніж через три місяці. Цікаво, що в Європі зморшки вважаються делікатесом і коштують дуже дорого.
Якби бахмаччанка Олена Алешкевич знайшла стільки зморшків у Європі, то, певно, озолотилася б.
Результат Олени Алешкевич з Бахмача
Не менший результат і в ніжинки Тетяни Каламбет – два відра зморшків.
Тетяна Каламбет назбирала два відра зморшків
Попри те, що вже пішов другий місяць весни, у лісах ще можна зустріти і зимові гриби, як от фламуліну, чи то пак зимовий опеньок. Ларисі Зубко з Ніжина пощастило їх знайти.
Фламуліна
«Сьогодні зрізала, мабуть, останню фламуліну в цьому році на пеньку груші», – каже жінка.
Зустрічаються в наших лісах і доволі незвичні для нас гриби, які люблять та цінують в Азії.
Сергій Дегтяр назбирав у лісі Чернігівського району пів відра «юдиних вух».
Сергій Дегтяр і добута ним аурикулярія вухоподібна
«…Йшов перевірити, чи ростуть зморшки, але навіть шапинки не було, від слова “взагалі”! А от аурикулярія вухоподібна дуже порадувала».
У нашій кухні цей гриб з’явився не так давно. Гриб їстівний, смакові якості середні, хоча консистенція цікава, нагадує хрящ. Особливо добре поєднується в салатах, наприклад, з приправою для моркви по-корейськи. Готують його різними способами, відварюючи або обсмажуючи, додають у салати та супи, маринують із гострими спеціями.
Аурикулярія вухоподібна, або Юдине вухо
Аурикулярія вухоподібна зовні справді нагадує людське вухо. М’якуш щільний і еластичний, відновлюється навіть після сушіння. Гриб можна вживати, а також маринувати на зиму. В Україні та Західній Європі аурикулярія має моторошне прізвисько «юдине вухо». Джерелом є апокрифічна легенда, яка свідчить, що Іуда Іскаріот повісився на гілці бузини – того дерева, на якому цей незвичайний гриб найчастіше росте.
Зустрічаються у лісах Чернігівщини і перші весняні гливи, які з’являються на старих деревах та пеньках.
Де шукати?
Саркосціфи шукайте у вологих місцях, часто вони ростуть на старих пеньках та в моху.
Гливи зазвичай зустрічаються на старих деревах, проте не варто збирати їх поблизу жвавих трас.
Зморшки полюбляють вологі ліси та парки, їх не знайдеш серед сосен.
Віталій Назаренко, фото спільноти «Грибники Чернігівщини»