Червоний буряк – найяскравіший осінній овоч, коренеплід, який довго зберігається і може забезпечити раціон вітамінами і взимку, продукт, з якого виробляють безпечний і навіть корисний природний харчовий барвник, а в давнину використовували навіть як декоративну косметику.

Раніше ми вже писали про користь гарбуза та ідеї страв, які можна приготувати з нього. Тепер розповідаємо про буряк: чим корисний, коли варто обмежити та що приготувати з буряка.

Буряк складається переважно з води, вуглеводів та клітковини.

100 г буряка – це 43 ккал, з яких:

  • 88% води
  • 9,6 г вуглеводів
  • 1,6 білків
  • 6,8 г цукру
  • 2,8 г клітковини
  • 0,2 жирів

    Глікемічний індекс буряка (показник, який показує, наскільки швидко підвищується рівень цукру в крові після споживння продукту) має середній показник (61), але показник глікемічного навантаження (показник, який враховує і глікемічний індекс, і розмір порції) – дуже низький, лише 5. Це означає, що буряк не повинен суттєво впливати на зміну рівня цукру в крові.

    Червоний буряк – чудове джерело вітамінів та мінералів, які він містить у великій кількості. Зокрема:

    • Фолат (вітамін В9), важливий для нормального росту тканин та функціонування клітин, дуже цінний для вагітних жінок;
    • Марганець, важливий для обміну речовин та здоров’я кісток.
    • Калій, позитивно впливає на роботу серця та кровоносної системи;
    • Залізо, необхідне для транспортування кисню в еритроцитах;
    • Вітамін С, підтримує імунітет та здоров’я шкіри.

    З буряка видобувають бетанін – натуральний червоний пігмент, який чудово засвоюється організмом та має антиоксидантні властивості.

    Про користь буряка для організму свідчать численні дослідження. Зокрема, вчені вважають, що вживання червоного буряка або його соку здатне знижувати кров’яний тиск та підвищити витривалість та продуктивність під час інтенсивних фізичних вправ .

    Буряк зазвичай добре переноситься організмом, однак людям, схильним до утворення каменів у нирках слід вживати його з обережністю: коренеплід містить високий рівень оксалатів (солей та ефірів щавлевої кислоти), які можуть сприяти утворенню каменів.

    Як зберегти буряк на зиму

    Буряк легко зберегти на зиму, для цього не потрібні якісь особливі умови. Однак, як кожен продукт він має свій термін придатності та умови, за яких лишатиметься смачним та соковитим якнайдовше. Зібрали поради експертів, аби ви обрали найзручніший для себе спосіб, зокрема шеф-кухаря та викладача кулінарного мистецтва в Інституті кулінарної освіти в Лос-Анджелесі Емілі Бернер,

    дослідника у галузі харчування та автор книги “150 питань про харчову науку” Браяна Куок Ле та шеф-кухарки Кари Дуер.

    Цей овоч довго не псуватиметься, якщо його зберігати:

    • в контейнері для овочів внизу холодильника
    • у прохолодному темному місці (погріб, комірчина, підвал)
    • у морозилці

    У холодильнику буряк може зберігатися 1-2 місяці. Якщо у контейнері треба розмістити й інші овочі, можна покласти буряк у поліетиленовий пакет, або краще у бавовняний мішечок, аби не утворювалася цвіль.

    Щоб зберігати буряк у холодильнику:

    • не мийте буряк, якщо на ньому є трохи землі, нехай лишається;
    • зріжте гичку приблизно на два сантиметри вище буряка;
    • якщо є хвостик – залиште його, не зрізайте;
    • застеліть контейнер чистим паперовим рушником;

    У прохолодному, темному місці (як от підвал чи погріб) буряк добре зберігатиметься від 2 до 4 місяців. Особливих умов тут дотримуватиму не треба: добре, якщо в погребі буде волого (тоді буряк довго не буде сохнути), можна покласти його у дерев’яний ящик та трохи пересипати піском чи землею.

    У морозилці зручно зберігати вже відварений буряк. Він може лежати там до одного року.

    Ось як це зробити:

    • зріжте хвостик і гичку буряка та помийте його;
    • покладіть буряк у каструлю з окропом, злегка посоліть;
    • варіть приблизно 30 хвилин, доки не стане м’яким;
    • злийте воду з буряка та залийте його крижаною водою;.
    • очистіть від шкірки, наріжте брусочками, кубиками, або слайсами залежно від того, як плануєте його потім використовувати;
    • викладіть буряк на дошку чи форму, застелену пергаментом в один шар та покладіть у морозильну камеру;
    • коли замерзне (приблизно 1-2 години) перекладіть у контейнер чи пакет та розмістіть у морозильній камері.