В ЮАР опубликовали рецепт свиной грудинки с виноградом и фенхелем — Daily Maverick
В ЮАР Daily Maverick опубликовал рецепт свиной грудинки со шкуркой, которую запекают с красным виноградом, виноградным соком, семенами фенхеля и горчицы. Блюдо предлагают готовить в большой аэрофритюрнице при температуре 200°C или в обычной духовке, разогретой до 220°C.
Ингредиенты для запекания
Для шести–восьми порций автор рецепта советует взять 1,5–2 кг свиной грудинки со шкуркой, 42 красные виноградины без косточек, 100 мл красного виноградного сока, по чайной ложке семян жёлтой горчицы, фенхеля и чёрного перца горошком. Также понадобятся веточка фенхеля, соль и масляный кулинарный спрей для смазывания формы.
Перед запеканием мясо нужно промыть, обсушить и надрезать шкурку острым ножом, ориентируясь на расположение костей с нижней стороны. Автор советует посолить грудинку со всех сторон, а виноград разрезать пополам.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Температура и время приготовления
В форму, которая должна плотно вмещать кусок мяса, добавляют виноградный сок, виноград, семена фенхеля и горчицы, чёрный перец и зелень фенхеля. Грудинку кладут так, чтобы её верхняя часть оставалась над жидкостью: это помогает шкурке стать золотистой и хрустящей.
Запекать предлагают не менее 90 минут — до готовности мяса возле кости и образования твёрдой хрустящей корочки. После этого жидкость вместе с виноградом нужно перелить в кастрюлю и уварить до соуса. Готовую грудинку рекомендуют оставить на 15–20 минут перед нарезанием. Если соус покажется слишком сладким, в него можно добавить готовую горчицу.
