Панеттоне – це традиційна різдвяна італійська випічка.
Саме так, панеттоне в Італії випікають на Різдво, а от на Великдень їхня традиційна випічка в формі хреста, або голуба, і вона носить назву коломба.
Проте італійська панеттоне дуже полюбилася в Україні,тому багато хто купує готові італійські панеттоне, або-ж намагається спекти її вдома.
Існує безліч рецептів, які нагадують панеттоне, сьогодні ми вас познайомимо з одним із них. Хоча мушу зазначити, що це все таки паска, яка схожа на панеттоне. Адже крім назви, між панеттоне та паскою значно відрізняється технологія приготування.
Складові
- Молоко – 240 мл;
- Борошно – 680 г;
- Цукор – 140 г;
- Вершкове масло – 120 г;
- Живі дріжджі – 25 г;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Курячі яйця – 2 шт;
- Курячі жовтки – 3 шт;
- Цукати – 120 г;
- Родзинки – 180 г;
- Лимонна цедра – 2 чайні ложки;
- Кедрові горішки – 90 г;
- Ванільний екстракт – 1 чайна ложка;
- Яєчний білок – 2 шт;
- Цукрова пудра – ½ стакана.
Читайте також Великдень: як приготувати сирну паску”Три шоколади”
Приготування
Перше, що потрібно зробити, це приготувати опару для італійської паски. Підігріваємо трохи молоко (воно має бути трохи теплим, але не гарячим). У молоці розводимо дріжджі, перемішуємо, додаємо чайну ложку цукру, розмішуємо. Даємо опарі трохи набрякнути.
Змішуємо вершкове масло з 120 г цукру (можна трохи підтопити масло в каструлі) і додаємо масло, що злегка охололо, до молока з дріжджами, добре розмішавши масу.
Розбиваємо два яйця в миску, додаємо до них ще три жовтки. В окремій мисці змішуємо цедру лимона і апельсина з родзинками, цукатами, горіхами і додаємо 1 ч. л. борошна для того, щоб суміш була розсипчастою.
Додаємо до опари яйця, перемішати. Потім додаємо туди половину просіяного борошна та сіль, перемішуємо. Насипаємо туди суміш сухофруктів з горіхами, знову перемішуємо.
Найвідповідальніший момент приготування паски – додавати муку невеликими порціями, а потім почати вимішувати тісто. Це триватиме не менше 10 хвилин. Тісто не повинно бути рідким, але й не густим, воно може трохи прилипати до рук, тісто має дихати. Змащуємо глибоку миску рослинною олією, викладаємо туди тісто і накриваємо його рушником.
Після того, як тісто піднялося, викладаємо його за формами, заповнюючи їх не до кінця. Змастити верхівку паски олією і залишити ще на 30 хвилин (тісто підніметься майже до кінця форми).
Ставимо форми з тістом в духовку, розігріту на 180 градусів, на 40-45 хвилин. Перевіряти готовність паски за допомогою зубочистки.
Приготування глазурі
Поки паски готуватися робимо «помадку». Для цього збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо. За бажання можна додати лимонного соку. Змащуємо паски глазур’ю і прикрашаємо на свій смак.
Читайте також Великдень: як пофарбувати яйця чаєм каркаде
Готувати це легко!
Смачного!