Вы могли не знать. Продукты, содержащие молочные компоненты, — и как определить это по этикетке

Однако избегать молока, сыра и йогурта недостаточно, если молочные ингредиенты могут скрываться в составе колбасы, чипсов, протеиновых батончиков, соусов или даже некоторых лекарственных препаратов.

Где могут скрываться молочные ингредиенты

Молочные компоненты могут входить в состав продуктов не только для улучшения вкуса. Их используют в качестве стабилизаторов, эмульгаторов, загустителей, увлажнителей, улучшителей текстуры или источников белка. Поэтому человеку, избегающему употребления молока из-за аллергии или соблюдения строгой элиминационной диеты, следует обращать внимание не только на такие очевидные слова, как «молоко», «сливки» или «сыр». При этом важно помнить: состав продуктов различается в зависимости от производителя, страны и конкретной рецептуры. Ниже речь идет не о том, что все перечисленные продукты обязательно содержат молочные компоненты, а о том, что некоторые их разновидности могут их включать.

Молоко без лактозы

Безлактозное молоко остается молочным продуктом. Обычно в него добавляют фермент лактазу, который расщепляет лактозу на более простые сахара — глюкозу и галактозу. Благодаря этому люди с непереносимостью лактозы часто могут употреблять его с меньшим риском возникновения дискомфорта в пищеварении.

Однако для человека с аллергией на белки коровьего молока такой продукт не является автоматически безопасным. Он по-прежнему может содержать казеин и сывороточные белки, способные спровоцировать иммунную реакцию. Именно поэтому надписи «lactose-free» или «без лактозы» нельзя отождествлять с «dairy-free» или «без молочных компонентов».

Мясные деликатесы, ветчина и колбасные изделия

Мясные изделия — ветчина, колбаса, сосиски, нарезка для сэндвичей — иногда содержат производные молока. Их могут использовать для улучшения текстуры, связывания ингредиентов или стабилизации смеси. В составе могут присутствовать казеин, казеинаты, сывороточный белок, сухое молоко или лактоза. Особенно внимательно следует изучать этикетки продуктов со сливочным, сырным или копченым вкусом. Если мясо покупают на развес в отделе кулинарии или мясном отделе, информацию о составе лучше уточнять непосредственно у продавца или производителя.

Людям с аллергией на молоко важно учитывать и риск перекрестного контакта в процессе производства или нарезки. Даже если молочный ингредиент не входит в рецептуру, он может попасть в продукт через общее оборудование.

Щербет

В обиходе слово «щербет» иногда используют как синоним фруктового льда, но в пищевой промышленности sherbet и sorbet — это не одно и то же. Фруктовый сорбет обычно готовят из фруктов, воды и сахара, без молока. В то же время щербет может содержать молоко, сливки или пахту, которые придают ему более мягкую, кремовую текстуру. Поэтому при выборе стоит проверять состав, а не ориентироваться только на название или фруктовый вкус. Людям с аллергией на молоко также следует проявлять осторожность с мороженым, фруктовыми десертами и замороженными лакомствами, на которых есть пометки «сливочный», «йогуртовый» или «кремовый».

Консервированный тунец

Сам по себе обычный тунец не является молочным продуктом. Однако некоторые готовые консервы или смеси для салатов с тунцом могут содержать молочные ингредиенты — например, казеин или казеинаты, которые иногда используются в пищевой промышленности в качестве стабилизаторов или улучшителей текстуры. Поэтому людям с аллергией на молоко следует проверять состав не только обычного тунца, но и продуктов с добавлением соусов, специй или ароматизаторов. В то же время утверждение о том, что весь консервированный тунец содержит молоко, было бы неверным: это зависит от конкретной марки и рецептуры.

Лекарственные препараты

Некоторые таблетки, капсулы и порошкообразные лекарственные формы могут содержать лактозу в качестве вспомогательного вещества. Она используется для придания объема, улучшения прессования таблеток или стабилизации состава. Лактоза может встречаться в препаратах различных групп, в частности в некоторых обезболивающих, противовоспалительных и противоаллергических средствах. У большинства людей с непереносимостью лактозы небольшое количество этого сахара в таблетке не обязательно вызовет появление симптомов. Однако людям с тяжелой аллергией на молочные белки следует учитывать и другой фактор: фармацевтическая лактоза иногда может содержать следы молочных белков, хотя степень риска зависит от конкретного препарата и процесса производства.

Не следует самостоятельно отменять назначенные лекарства. При наличии аллергии на молоко необходимо изучить инструкцию и состав вспомогательных веществ, а при необходимости — проконсультироваться с врачом или фармацевтом. Требования к маркировке аллергенов в лекарственных препаратах могут отличаться от требований, предъявляемых к пищевым продуктам.

Картофель фри в заведениях быстрого питания

Сама по себе картофель не содержит молочных компонентов, однако рецептура картофеля фри зависит от сети, страны и способа приготовления. В некоторых заведениях в состав ароматизаторов или покрытия могут входить производные молока. Известный пример — картофель фри McDonald’s в США: по информации компании, в его состав входит натуральный ароматизатор со вкусом говядины, содержащий производные молока. Однако не следует экстраполировать этот состав на все страны: рецептура, масло для жарки и поставщики могут различаться. Украинским потребителям необходимо проверять информацию, касающуюся именно местного меню. Кроме того, даже продукт, не содержащий молока в рецептуре, может готовиться во фритюре, где жарят другие изделия с молочными компонентами. Для человека с тяжелой аллергией это вопрос потенциального перекрестного контакта.

Рыбные палочки и филе в панировке

Рыбные палочки часто состоят не только из рыбы и панировки. В рецептуру могут входить сухое молоко, сывороточный белок, казеинаты или другие молочные компоненты. Они помогают формировать структуру панировки, влияют на вкус и текстуру. В некоторых технологических процессах молоко или молочные смеси могут использоваться для обработки рыбы, однако это не является общепринятой практикой. Поэтому необходимо проверять конкретный продукт, особенно если он обладает сырным, сливочным или чесночно-сливочным вкусом.

Панировочные сухари

Панировочные сухари — это не всегда просто высушенный хлеб. В состав промышленных смесей могут входить сухое молоко, сывороточный белок, казеин, сливочное масло или молочный жир. Это особенно вероятно для сухарей со вкусом сыра, сливок, чеснока или пряных соусов. Молочные ингредиенты могут содержаться и в хлебе, из которого изготавливают сухари: некоторые рецепты предусматривают использование молока, йогурта, сливочного масла или сухого молока. Если необходимо полностью исключить молочные компоненты, лучше выбирать продукт с четкой маркировкой и проверять не только название, но и полный список ингредиентов.

Жевательная резинка

Некоторые виды жевательной резинки могут содержать молочные белки. Один из примеров — комплекс казеин-фосфопептид — аморфный фосфат кальция, известный как Recaldent. Это вещество получают из молочного белка казеина и используют в некоторых средствах по уходу за зубами. Такой ингредиент встречается не во всех видах жевательной резинки, поэтому не стоит делать обобщения. Однако людям с аллергией на молоко следует обращать внимание на такие обозначения, как casein, casein phosphopeptide, milk protein или Recaldent.

Маргарин и растительные спреды

Маргарин часто воспринимают как полностью безмолочную альтернативу сливочному маслу, но это не всегда так. Некоторые растительные спреды могут содержать молочные компоненты — например, сыворотку, казеин или лактозу. Другие действительно производят без молока, но это необходимо проверять по составу. При этом важно не путать все слова с корнем «lact-» с молочными ингредиентами. Например, молочная кислота, лактат кальция или лактат натрия сами по себе не являются молочными белками и не обязательно представляют проблему для человека с аллергией на молоко. В то же время казеин, казеинаты, сывороточный белок и сухое молоко — это уже производные молока, на которые следует обращать особое внимание.

Протеиновые батончики

Многие протеиновые батончики содержат молочные белки, поскольку именно они обеспечивают значительную часть заявленного содержания протеина. Чаще всего используются сывороточный белок (whey protein) и казеин (casein). Даже если батончик называется «шоколадным», «ореховым» или «кокосовым», это не означает, что в нем нет молока. Молочные компоненты могут входить в состав белковой смеси, шоколадной глазури, начинки или ароматизатора.

Существуют протеиновые батончики на основе горохового, соевого, рисового или другого растительного белка, но их также необходимо проверять: они могут содержать сухое молоко или молочный шоколад в качестве второстепенного ингредиента.

Злаковые батончики и батончики-гранола

Злаковые батончики могут содержать молоко, сухую сыворотку, сливочное масло, молочный жир или йогуртовую глазурь. Особенно очевидным источником молочных компонентов является покрытие со вкусом йогурта, сливок или молочного шоколада. Однако молоко может присутствовать и в менее очевидных компонентах — например, в белковых смесях, карамели, шоколадной крошке или начинке. Поэтому людям с аллергией не следует оценивать продукт исключительно по основному ингредиенту, такому как овес, орехи или сухофрукты.

Нуга

Классическую нугу обычно готовят из сахара или меда, яичных белков, орехов и цукатов. В таком составе молочные ингредиенты могут отсутствовать. Однако современные батончики с нугой часто содержат молочный шоколад, сухое молоко, сливки или молочные жиры. Поэтому само название «нуга» не гарантирует отсутствие молока в составе. Если продукт имеет шоколадную глазурь, карамельную начинку или кремовую текстуру, этикетку следует читать особенно внимательно.

Картофельное пюре быстрого приготовления

Сухие хлопья или порошок для картофельного пюре могут содержать гораздо больше, чем просто картофель. Производители иногда добавляют сухое молоко, сыворотку, сливки, сливочное масло, казеинаты или молочные ароматизаторы, чтобы приблизить вкус и консистенцию к домашнему пюре. Некоторые смеси предполагают добавление молока или масла непосредственно при приготовлении, но даже продукт, который разводят только водой, может содержать молочные компоненты в своем составе. Если на упаковке указано «сливочное», «сырное» или «с маслом», риск особенно очевиден, однако проверять стоит и нейтральные варианты.

Подсластители в таблетках

Некоторые подсластители в таблетках могут содержать лактозу в качестве наполнителя. Обычно ее количество невелико, поэтому для большинства людей с непереносимостью лактозы это не обязательно является проблемой. Однако утверждение о том, что такие продукты помогают «постепенно выработать толерантность» к лактозе, не имеет достаточного научного обоснования. Толерантность к лактозе зависит прежде всего от активности фермента лактазы, состояния кишечника и индивидуального количества лактозы, которое человек способен перенести. Регулярное употребление небольших доз иногда действительно позволяет людям с непереносимостью лучше переносить лактозу, но это не то же самое, что лечение аллергии на молоко. При аллергии даже небольшое количество молочного белка может представлять опасность.

Супы, бульоны и готовые соусы

Сухие смеси для супов, консервированные супы, бульоны и готовые соусы могут содержать сухое молоко, молочный жир, сыворотку или сливочные компоненты. Их используют для придания густоты, мягкости вкуса и кремовой текстуры. Самые очевидные примеры — крем-супы, сырные супы и соусы на основе сливок. Однако молочные компоненты могут встречаться и в обычных супах с курицей, грибами, овощами или лапшой. Именно поэтому важно проверять состав готовых смесей, а не судить о продукте только по названию блюда.

Картофельные чипсы

Обычные картофельные чипсы с солью часто не содержат молока, однако в ароматизированных вариантах могут присутствовать молочные компоненты. Самые очевидные примеры — вкусы сметаны с луком, сыра, сливок или сливочного масла. Менее очевидными источниками могут быть чипсы со вкусом барбекю, кетчупа, пиццы или других сложных смесей. В составе иногда встречаются сухая сыворотка, лактоза, молочный порошок или ароматизаторы, содержащие производные молока. В то же время не все чипсы с такими вкусами содержат молоко — всё зависит от рецептуры.

Как читать этикетку, если нужно избегать молока

Людям с подтвержденной аллергией на молочные белки важно изучать полный состав продукта. Среди названий, указывающих на наличие молочных компонентов: milk (молоко), milk powder (сухое молоко), milk solids (сухие вещества молока), cream (сливки), butter (сливочное масло), butterfat (молочный жир), whey (сыворотка), whey protein (сывороточный белок), casein (казеин), caseinate (казеинат), lactose (лактоза), lactalbumin (лактальбумин), lactoglobulin (лактоглобулин), ghee (топленое масло), buttermilk (пахта). В некоторых странах производители дополнительно указывают аллерген в специальном сообщении, например «Содержит молоко». Так, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы молоко — как один из основных пищевых аллергенов — было обозначено в списке ингредиентов или в отдельном сообщении «Contains» (Содержит). В то же время правила маркировки зависят от страны, а предупреждение «может содержать» не всегда является обязательным. Подробные разъяснения по поводу маркировки молока и его производных приведены в рекомендациях FDA. Также не стоит полагаться только на знакомый бренд: производители могут менять рецептуру. FDA настоятельно рекомендует проверять этикетку при каждой покупке, даже если ранее продукт не вызывал реакции.

Главное — не путать непереносимость лактозы с аллергией на молоко. В первом случае проблема связана с перевариванием молочного сахара, тогда как во втором — с иммунной реакцией на белки. Для человека с аллергией надпись «без лактозы» не делает продукт безопасным, если в нем остаются молочные белки.