Від борщу до страв світу: про що мріє шеф-кухар Броварського ліцею №3

Для шеф-кухаря Броварського ліцею №3 Ірини Корольчук найкраща оцінка її роботи — дитяча тарілка, яку просять наповнити ще раз. Уже 17 років вона працює у сфері харчування. А у ліцеї отримала можливість перетворити звичайну шкільну їдальню на місце, де дітям цікаво відкривати нові смаки

Про це повідомляє інформаційний портал "Моя Київщина" із покликанням на пресслужбу КОВА.

Та до школи Ірина прийшла фактично випадково. Раніше працювала в їдальні на текстильній фабриці, а коли шукала нову роботу, звернулася до ліцею. З того часу шкільна кухня поступово стала її справою життя.

Найбільше Ірина цінує те, що тепер може експериментувати. Вона шукає цікаві рецепти в кулінарних книгах, надихається кухнями різних країн, обирає страви та адаптує їх до шкільного меню. А потім спостерігає за реакцією дітей — що сподобалося, що варто приготувати ще, а до чого школярів потрібно привчати поступово. Каже: якби могла подорожувати світом, куштувати страви різних кухонь, а потім повертатися до ліцею й готувати їх для дітей, була б найщасливішою.

Тож в меню поступово з’являються не лише звичні для школярів страви. Тут готують супи-пюре з гарбуза та томатів, сациві, курку в йогуртовому соусі, борщ із сухофруктами, картоплю з вершками та кукурудзою, бананові запіканки, львівський сирник і телятину з вишнею.

До нових смаків дітей привчають поступово. Якщо хтось із них уже спробував новинку й вона йому сподобалася, інші теж охочіше куштують. Так школярі крок за кроком звикають до нових продуктів і незвичних поєднань.

Але Ірині важливо не лише зацікавити дітей новими стравами. Вона добре знає своїх школярів і може сама запропонувати комусь узяти добавку. Бо хоче, щоб діти не просто поїли в школі, а поступово зрозуміли, що корисна їжа може бути смачною і приносити задоволення.

Шеф-кухар переконана: корисне зовсім не означає несмачне. На її думку, навіть звичайну картоплю чи м’ясо можна приготувати цікаво, без зайвої кількості жиру. А телятина, наприклад, може бути соковитою та ніжною, якщо правильно підібрати спосіб приготування.

Такий підхід до шкільного меню став частиною реформи харчування, започаткованої першою леді України Оленою Зеленською. Зміни відбуваються не лише в рецептах, а й на самій кухні. Кухарям допомагає сучасне обладнання, зокрема нові пароконвектомати. Техніка дає змогу готувати більше страв різними способами й водночас полегшує щоденну роботу кухонної команди.

Для Ірини Корольчук за 17 років шкільна кухня стала значно більшою, ніж просто місце роботи. Це місце, де можна експериментувати, відкривати дітям нові смаки й щодня показувати на практиці: їжа в школі може бути одночасно корисною, різноманітною і справді смачною.

Нагадаємо, що новий харчоблок і меню, яке обирають діти: як змінилося харчування у Броварському ліцеї №3.