Ще якихось 15-20 років тому абрикоси в Україні вважалися переважно південною розкішшю. Ми чекали на плоди з Криму, Одещини чи Миколаївщини, а в північних та західних областях примхливі дерева часто страждали від весняних заморозків і рідко давали стабільний урожай.
А кілька десятиліть тому абрикоси можна було придбати хіба що під час поїздок до Молдови. З підприємств на заготівлю виїжджали автобусами та запасалися цілими ящиками екзотичних фруктів.
Нині ж через глобальне потепління та м’якші зими кліматичні зони зсунулися. Абрикосові сади тепер чудово почуваються і рясно плодоносять навіть на Поліссі та в Карпатах. Сезонний надлишок локальних фруктів зробив їх надзвичайно доступними за ціною. Те, що раніше купували поштучно “для дитини”, тепер можна брати ящиками на варення, випічку та інші кулінарні експерименти.
Минулого тижня в Івано-Франківську кілограм добірних абрикосів на ринках продавали по 120-130 грн/кг, а дрібніші – навіть по 50-60. То брали для споживання, консервування та навіть заморожування.
То чому б не поекспериментувати? Ось перевірені рецепти на вихідні, які ідеально підкреслять кислинку та аромат цих золотавих плодів.
Карамелізовану абрикосову запіканку готувати просто. На пательню насипаємо столову ложку цукру, а зверху викладаємо половинки помитих і підсушених невеликих плодів. Готуємо тісто як на оладки.
- На 1 склянку просіяного борошна беремо 0,5 ч. л. харчової соди, пакетик ванільного цукру, 2 ст. л. цукру-піску, щіпку солі, 3 ст. л сметани та 2 яєць. Добре розмішуємо.
- Виливаємо на розігріту пательню з абрикосами і випікаємо 5 хвилин. Обережно перевертаємо і допікаємо ще 2-3 хвилини. Цукор карамелізується та утворює ароматну коричневу скоринку.
Абрикосова галета з чебрецем теж не потребує особливого кулінарного вміння. Цей найпростіший пиріг – ідеальний десерт до чаювання.
- Перетираємо на крихту 200 г просіяного борошна зі 100 г холодного вершкового масла, 1 ст. л. цукру та дрібкою солі.
- Додаємо 3-4 ст. л. крижаної води і швидко збираємо тісто в кулю. Довго не місимо, щоб масло не розтануло.
- Загортаємо у плівку і ставимо до холодильника на 30 хвилин.
- 400 г стиглих абрикосів чистимо від кісточок і перемішуємо з 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
- Розкачуємо тісто на пергаменті у коло завтовшки приблизно 3-4 мм. Викладаємо на центр абрикоси, залишаючи вільними краї.
- Гілочка свіжого чебрецю неймовірно розкриває аромат плодів.
- Загортаємо краї тіста всередину, злегка прищипуємо для бортиків. За бажанням змастити бортики яйцем і посипати цукром. Випікати при 180°C десь 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
Швидке абрикосове чатні до сиру та м’яса – це пряний індійський соус. Він ідеально пасує до запеченої курки, свинини або сирної тарілки під келих холодного білого вина.
На 500 г абрикосів (можна навіть трохи кислуватих чи твердих) беремо 1 невелику синю цибулину, 50 г цукру та 50 мл яблучного оцту, невеликий шматок свіжого імбиру, дрібку гострого перцю чилі, сіль та кардамон за смаком.
- Дрібно нарізаємо цибулю та імбир, абрикоси – невеликими кубиками.
- У сотейнику змішати оцет, цукор, імбир та спеції. Довести до кипіння, щоб цукор розчинився.
- Додати цибулю та абрикоси. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати без кришки, помішуючи, приблизно 25-30 хвилин. Суміш має загуснути і стати схожою на густе варення. Можна гарячим закривати в стерилізовані банки.
- Для споживання у свіжому вигляді соус охолодити і дати настоятися в холодильнику хоча б кілька годин.
Важливо правильно заморозити абрикоси на зиму без втрати форми й кольору, адже цей ніжний фрукт легко темніє (окислюється) при контакті з киснем і стає кашоподібним після розморожування.
Щоб зберегти їх яскравий помаранчевий колір та пружну форму, скористайся методом сухого шокового заморожування з маленьким секретом проти потемніння. Нейтралізувати цей процес допоможе вітамін C (аскорбінова кислота) або звичайний лимонний сік.
- Опускаємо кожну половинку в підготовлений лимонний розчин на 1–2 хвилини.
- Дістаємо абрикоси і знову виклади їх на паперовий рушник зрізом донизу, щоб вони повністю обсохли після водних процедур.
- Застеляємо плоску тацю, деко або дошку харчовою плівкою чи пергаментом.
- Викладаємо половинки абрикосів в один шар зрізом догори, так щоб вони не торкалися одна одної.
- Відправляємо тацю в морозильну камеру на 3–4 години (бажано увімкнути режим швидкого заморожування «SuperFrost», якщо він є).
- Коли абрикоси стануть твердими, як камінці, швидко пересипаємо їх у спеціальні пакети для заморожування (з zip-застібкою) або пластикові контейнери.
- Намагаймося максимально витиснути повітря з пакета перед закриттям.
- Заморожування в цукрі плодів годиться для приготування каш, сирників та десертів.
- Для випічки абрикоси краще взагалі не розморожувати до кінця, а викладати їх на тісто прямо з морозилки. Так вони краще триматимуть форму під час випікання.
Заготовлені абрикоси навіть узимку своєю яскравістю нагадають про літо та додадуть апетиту й настрою під час морозів.
Людмила Стражник. Фото авторки.
Присмак забороненого плоду: як правильно вибрати і приготувати солодку кукурудзу – ПІК ПІК
Кабачковий камуфляж: випробувані рецепти на вихідні здивують навіть скептиків – ПІК ПІК
Прикарпатців закликали частіше оглядати картоплю, томати та капусту: причина – ПІК ПІК
Другий шанс на врожай: що українцям обов’язково потрібно посіяти у липні – ПІК ПІК
Оперативні новини у TELEGRAM