Вошел в топ-15 мира. Украинский бариста рассказал семь фактов о чемпионате World Coffee in Good Spirits.

С 25 по 27 июня в Брюсселе проходил World Coffee in Good Spirits Championship — один из самых престижных мировых чемпионатов, объединяющий искусство бариста и миксологию. Украину на соревнованиях представлял действующий чемпион страны в этой дисциплине Владислав Дудар из компании Gemini — одного из крупнейших производителей обжаренного кофе в Украине. На мировом первенстве украинец вошел в топ-15 лучших участников. Владислав поделился семью фактами о чемпионате, которые раскрывают закулисье мировых кофейных соревнований и объясняют, что на самом деле стоит за выступлением, длящимся всего несколько минут.

Факт № 1. Регламент чемпионата занимает 50 страниц, а судьи оценивают каждую деталь.

Главное на World Coffee in Good Spirits — не просто приготовить идеальный кофейный коктейль. Судьи оценивают гораздо больше.

«Coffee in Good Spirits» — это мастерство сочетания кофе и алкоголя. Задача участника — создать коктейли, которые впечатляют не только вкусом, но и концепцией и визуальной подачей.

«Во время выступления оценивают буквально каждый аспект работы: технику приготовления кофе, навыки бариста и бармена, организацию процесса, чистоту и порядок на рабочем месте, соблюдение регламента. Чемпионаты бариста отличаются большой педантичностью. Например, регламент World Coffee in Good Spirits занимает около 50 страниц», — рассказывает Владислав Дудар.

Факт № 2. Подготовка длится месяцами, а импровизация чаще всего означает проигрыш.

«Я готовился примерно четыре месяца. За это время нужно было подобрать зерно, разработать концепцию, создать рецептуры коктейлей, закупить все необходимые ингредиенты и инвентарь, многократно прогнать программу и выучить текст».

Сложнее всего для меня — именно запомнить презентацию, а проще всего — отточить механику выступления. На кофейных чемпионатах редко импровизируют, поскольку есть возможность хорошо подготовиться. Чаще всего импровизация означает проигрыш.

Факт № 3. Неправильный помол может стоить выхода в финал.

На чемпионате World Coffee in Good Spirits даже одна ошибка может повлиять на итоговый результат.

«Если неправильно подобрать помол для эспрессо, запускается целая цепочка последствий. Технический судья видит, что кофе приготовлен неправильно, и снижает оценку. Затем этот эспрессо попадает в коктейль, его вкус уже не соответствует заявленному, поэтому свои баллы снижают судьи, оценивающие вкус. В результате ухудшается общее впечатление от выступления, и участник может не попасть в финал».

Самые распространенные ошибки — не справиться с новым оборудованием, забыть добавить какой-либо ингредиент в коктейль, перенервничать или даже забыть текст презентации.

Факт № 4. Каждый коктейль рассказывает свою историю.

На чемпионате мира оценивают не только технику, но и идею, которую участник вкладывает в свое выступление.

«В этом году я исследовал связь между цветом, формой и вкусом. Я хотел, чтобы судьи буквально ощутили, какой вкус могут иметь синий квадрат и красный треугольник».

Холодный коктейль символизировал синий квадрат. Его вкусовой профиль состоял из голубики, красного винограда, чайной розы и корицы — четырех вкусов, подобно четырем сторонам квадрата.

Горячий напиток стал воплощением красного треугольника со вкусами вишни, персика и корицы — трех вкусов, подобно трем сторонам фигуры. Особенно приятно, что именно за вкусовую составляющую выступления я получил высокие оценки.

Факт № 5. За кулисами конкуренция не менее напряженная, чем на сцене.

Пока зрители видят лишь выступления, за сценой каждый участник полностью сосредоточен на собственной подготовке.

«Чемпионат мира мало чем отличается от украинского, и это свидетельствует об очень высоком уровне соревнований, которые проводит украинский чаптер SCA».

Перед выступлениями участники почти не общаются друг с другом, ведь все максимально сосредоточены. Конкуренция очень высока. Ходят даже истории о том, что кто-то может «случайно» толкнуть другого участника или повредить его инвентарь. К счастью, со мной ничего подобного не случалось.

Факт № 6. Побеждает не отдельный коктейль, а вся программа.

По словам Владислава Дударя, на современных чемпионатах все больше ценится целостность программы. На мировом первенстве недостаточно создать хороший коктейль — судьи оценивают выступление как единую историю. «Сегодня побеждают комплексные выступления, где все работает как единая система: концепция, вкус, техника, презентация».

Ничего революционно нового в этом году я не увидел. В то же время многие участники использовали локальные или уникальные ингредиенты из своих стран. Именно такие детали помогают сделать выступление по-настоящему индивидуальным.

Факт № 7. Украинский бариста — в числе 15 лучших в мире.

Попадание в топ-15 чемпионата World Coffee in Good Spirits — результат, подтверждающий высокий уровень украинских бариста на мировой арене. Сам Владислав признается, что доволен результатом, особенно с учетом условий, в которых сегодня готовятся украинские участники.