«Всё казалось простым и интересным». Как украинка из-за войны вернулась в родной город и с нуля начала производство крафтового масла

После начала полномасштабного вторжения РФ Людмила Попивняк вместе с семьей уехала в Харьковскую область, к родителям мужа, но вскоре им пришлось отправиться во Львовскую область — в родной город Людмилы, Шкло. В то время женщина находилась в декретном отпуске.

Её муж вместе с братом занимались семейным бизнесом — у них был интернет-магазин по продаже электронных товаров. До декретного отпуска Людмила тоже там работала.

Уже во Львовской области женщина решилась открыть собственное дело — цех по производству растительного масла, которое она реализует под брендом Яворовская маслобойня. NV Food пообщался с Людмилой и узнал, каково это — начинать жизнь и бизнес с нуля во время войны, какие виды масла наиболее полезны и сложно ли его производить.

Был ли у вас предыдущий опыт предпринимательства?

Бизнесом занимался только мой муж. Однако уже во Львовской области мы отдали ребенка в детский сад, и я понимала, что нужно начинать чем-то заниматься. Тогда я узнала, что в соседнем городе есть координационный центр, где оказывают поддержку внутренне перемещенным лицам. Я стала посещать там психотерапевтические встречи для женщин.

Однажды наша координаторка написала в Telegram-чате, что нам пора что-то делать — например, открыть собственный бизнес. Она также отметила, что во Львове есть общественная организация Женские перспективы, которая проводит обучение для будущих предпринимателей.

Я его закончила, после чего мне назначили ментора. Всё, чего от меня ожидали, — это собственная бизнес-идея. Мы с мужем очень долго её обдумывали. В какой-то момент спонтанно остановились на масле расторопши холодного отжима. Мне помогли написать заявку на грант и защитить её. Грант получили не все участницы программы. Сумма составила 100 тыс. грн.

Всю сумму мы потратили на обустройство производственного помещения в пристройке к родительскому дому, где сейчас живем. Сначала сделали там косметический ремонт, затем приобрели производственные столы, пресс для масла, еще два пресса, водонагреватель и кондиционер с функцией обогрева, поскольку помещение не отапливалось.

Почему, собственно, масло?

Натуральные масла холодного отжима я покупала в Харькове. Сначала в гипермаркете, позже — крафтовые у знакомой. Это были масла из тыквы, льна, кунжута и черного тмина. На Львовщине мне этих масел не хватало.

Однажды я просматривала соцсети и случайно наткнулась на несколько видео о процессе производства масла. Мне стало интересно, муж поддержал. Собственно, с этой бизнес-идеей я и пошла учиться.

Такие масла рассчитаны скорее на сторонников здорового питания; к тому же это безотходное производство, поскольку из обезжиренных семян можно получать муку и клетчатку. Мы с мужем тщательно изучили этот вопрос.

Всё казалось простым и интересным, но на практике возникло множество нюансов — всё же не хватало практики и знаний.

Впрочем, начала производить льняное масло. Ассортимент постепенно начала расширять.

Что было самым сложным в открытии собственного дела?

Наладить производство помогли муж и мастера. Сложнее всего было разобраться с прессом для отжима масла.

Как выбрали название бренда?

Выбирали название примерно полгода. Помогла подруга-маркетолог. Сначала были идеи назвать предприятие Шкловская маслобойня, но это название мне не казалось удачным. Остановились на варианте Яворовская маслобойня. Впрочем, он мне тоже не нравился, так как я думала, что вскоре придется возвращаться в Харьков. И все же подруга убедила меня, что это название отлично подходит, ведь мы основали свой бизнес именно на Яворовщине.

Какие масла вы производите и что еще есть в ассортименте Яворовской маслобойни ?

Сыродавленные масла холодного отжима из нишевых культур: льна (коричневого и золотого), тыквы, конопли, подсолнечника, грецкого ореха, горчицы, фундука, арахиса, кокоса, черного тмина, расторопши.

Помимо масла, я произвожу и продаю муку, клетчатку и обезжиренные семена. Свое производство я позиционирую как безотходное.

Как происходит сам процесс производства масла?

Современные гидравлические прессы работают по принципу, который применялся еще сотни лет назад. Раньше семена помещали в мешочек, клали в деревянную бочку и прессовали. У нас принцип схожий: семена засыпают в специальный мешочек, помещают его в капроновую бочку, а затем под давлением отжимают масло.

Это холодный отжим: семена перед прессованием не обжаривают и не нагревают. Поэтому масло остается сыродавленным.

Этот процесс довольно трудоемкий, всё делается практически вручную. Есть крафтовые производители, которые работают на совершенно другом оборудовании.

Наш метод производства — это холодный отжим, и масло получается сыродавленным. При температуре 20−25°C нагрева не происходит. То есть все питательные вещества и витамины, содержащиеся в семенах, переходят в масло — просто, скажем так, в жидком виде.

Где вы покупаете семена?

Сырье мы закупаем у фермеров, которые сами его выращивают. Нам его присылают из Одесской и Винницкой областей, также мы закупали его во Львовской области. Очень важно, чтобы всё было качественным.

Чем ваше масло отличается от купленного в магазине?

Наше масло не содержит химических добавок или консервантов и не нагревается в процессе производства, в отличие от масла промышленного производства. Именно поэтому у него более короткий срок хранения, и его можно считать более натуральным.

У нашего масла определенно более насыщенный, яркий вкус. Если это, например, тыквенное масло, то это сразу чувствуется.

Крафтовое масло, как правило, дороже, поскольку производится из более качественного сырья.

Какое масло продается лучше всего?

Пожалуй, льняное, тыквенное и конопляное.

Как употреблять ваше масло?

Почти все наши масла не предназначены для жарки; их можно и нужно добавлять в готовые первые и вторые блюда, каши, тушеные овощи и салаты. Их также употребляют в лечебно-профилактических целях по назначению врача. В ассортименте также есть арахисовое, горчичное и кокосовое масла — они как раз подходят для жарки или добавления в выпечку.

Планируете ли вы расширять ассортимент?

Да, буквально через несколько месяцев добавим черный тмин. Также планируем производить масло из расторопши и кунжута. Возможно, со временем — что-то более экзотическое: из фисташек, кедровое масло и масло из какао-бобов.

Можно ли, по вашему мнению, говорить о росте интереса украинцев к локальным и крафтовым продуктам?

Да, интерес определенно растет. Вот даже в нашем регионе еще несколько лет назад о крафтовой продукции говорили мало. А сегодня уже ежегодно 1 октября проводится ярмарка крафтовых товаров. Это отличная возможность для ветеранов представить свою продукцию, хотя участвовать могут все желающие. Люди уже готовы платить больше за качественный крафтовый продукт.

Где ещё вы продаёте масло?

Я часто езжу на ярмарки крафтовой продукции во Львове, также мы продаем товары в интернете; кроме того, у меня есть договоренность с местным магазином и лавкой во Львове.

Получаете ли вы уже прибыль от продажи масла?

Да, прибыль уже есть, однако не слишком большая.

Что бы вы пожелали другим женщинам, которые имеют опыт вынужденного переселения и мечтают о собственном бизнесе, но боятся его начинать?

Советую брать и делать — сейчас для этого есть много разных возможностей. Если много работать и постоянно самосовершенствоваться, то рано или поздно будет положительный результат.