6 серпня в Україні відзначають Яблучний Спас. Традиційно цього дня освячують яблука нового врожаю, а господині готують із них ароматну випічку, десерти та напої.
Перша електронна газета пропонує кілька простих і смачних рецептів.
Класична шарлотка
Інгредієнти:
- 4 яблука;
- 4 яйця;
- 180 г цукру;
- 180 г борошна;
- дрібка солі;
- кориця за смаком.
Приготування: яйця збити з цукром до пишної маси. Додати просіяне борошно. Яблука нарізати скибочками, викласти у форму, присипати корицею та залити тістом. Випікати 35–40 хвилин при 180°C.
Запечені яблука з медом і горіхами
Інгредієнти:
- 6 яблук;
- 6 ч. л. меду;
- 70 г волоських горіхів;
- родзинки;
- кориця.
Приготування: видалити серцевину яблук, наповнити медом, горіхами та родзинками. Запікати приблизно 25 хвилин при 180°C.
Яблучні оладки
Інгредієнти:
- 2 яблука;
- 250 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 200 г борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- цукор за смаком.
Приготування: замісити тісто, додати натерті яблука. Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки.
Пиріг із яблуками та корицею
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 120 г цукру;
- 4–5 яблук;
- кориця;
- 1 яйце.
Приготування: замісити пісочне тісто. Яблука змішати з цукром і корицею. Викласти начинку у форму, накрити тістом і випікати близько 45 хвилин.
Варення з яблук
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- 800 г цукру;
- сік половини лимона.
Приготування: нарізані яблука засипати цукром на кілька годин. Потім довести до кипіння, варити 10 хвилин, охолодити. Повторити ще двічі. Наприкінці додати лимонний сік.
Домашній яблучний узвар
Інгредієнти:
- 500 г яблук;
- 2 л води;
- мед або цукор;
- м’ята, кориця.
Приготування: яблука нарізати, залити водою, кип’ятити 15 хвилин. Дати настоятися, додати мед після охолодження.
Легкий салат із яблуком
Інгредієнти:
- яблуко;
- морква;
- волоські горіхи;
- йогурт або сметана;
- мед.
Приготування: натерти яблуко й моркву, додати подрібнені горіхи, заправити йогуртом із чайною ложкою меду.
Чизкейк без випічки з яблуками
Інгредієнти
Для основи:
- 250 г пісочного печива;
- 100 г вершкового масла.
Для сирної начинки:
- 500 г вершкового сиру (філадельфія, креметте або маскарпоне);
- 250 мл вершків 33%;
- 120 г цукрової пудри;
- 10 г желатину;
- 60 мл холодної води;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Для яблучного шару:
- 3–4 яблука;
- 40 г вершкового масла;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. кориці;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Приготуйте основу. Подрібніть печиво в крихту, змішайте з розтопленим вершковим маслом. Викладіть масу у форму (20-22 см), добре утрамбуйте й поставте в холодильник на 20-30 хвилин.
Зробіть начинку. Желатин залийте холодною водою та залиште набухати на 10 хвилин. Потім підігрійте до повного розчинення, але не кип’ятіть.
Окремо збийте холодні вершки до м’яких піків. Вершковий сир змішайте з цукровою пудрою та ваніллю до однорідності. Влийте теплий желатин, перемішайте, після чого акуратно введіть збиті вершки.
Викладіть начинку на основу й поставте в холодильник щонайменше на 4-5 годин, а краще – на ніч.
Приготуйте яблучний топінг. Яблука очистіть і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте їх на вершковому маслі, додайте цукор, корицю та лимонний сік. Тушкуйте 7-10 хвилин, поки яблука стануть м’якими, але не перетворяться на пюре. Повністю охолодіть.
Перед подачею викладіть охолоджені карамелізовані яблука на чизкейк. За бажанням прикрасьте волоськими горіхами, листочками м’яти або полийте карамельним соусом.
Корисна порада. Для цього десерту найкраще обирати кисло-солодкі сорти яблук — вони добре тримають форму після тушкування та чудово поєднуються з ніжною вершковою начинкою. Перед подачею чизкейк можна охолодити 15-20 хвилин у морозильній камері – тоді він ще краще триматиме форму.
Вертута з яблуками
Інгредієнти
Для тіста:
- 350 г пшеничного борошна;
- 180 мл теплої води;
- 3 ст. л. олії;
- ½ ч. л. солі;
- 1 ч. л. оцту (6% або яблучного).
Для начинки:
- 5–6 середніх яблук;
- 80–100 г цукру;
- 1–2 ч. л. кориці;
- 50 г родзинок (за бажанням);
- 30 г вершкового масла.
Для змащування:
- 1 жовток;
- 1 ст. л. молока.
Спосіб приготування
Замісіть тісто. Змішайте воду, олію, оцет і сіль. Поступово додайте просіяне борошно та замісіть еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште відпочити на 30–40 хвилин.
Приготуйте начинку. Яблука очистіть від шкірки та натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. Додайте цукор, корицю та, за бажанням, промиті родзинки. Якщо яблука дуже соковиті, злегка відіжміть зайвий сік.
Сформуйте вертуту. Розкачайте тісто якомога тонше, а потім обережно розтягніть руками, щоб воно стало майже прозорим. Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, рівномірно викладіть яблучну начинку й скрутіть у щільний рулет.
Рулет можна залишити прямим або закрутити спіраллю («равликом») та викласти на деко, застелене пергаментом.
Змастіть вертуту сумішшю жовтка та молока. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C, приблизно 35-40 хвилин, доки вона не стане золотистою та хрусткою.
Готову вертуту трохи охолодіть і посипте цукровою пудрою. Найсмачніша вона ще теплою – з чашкою ароматного чаю, кави або склянкою холодного молока.
Порада: щоб начинка була ще ароматнішою, додайте до яблук трохи подрібнених волоських горіхів або кілька крапель ванільного екстракту. А якщо хочете отримати особливо соковиту вертуту, використовуйте кисло-солодкі сорти яблук, наприклад «Симиренка» або «Гала».
Нагадаємо, страви з помідорів на будь-який смак: кулінарна добірка
Читайте також: бовтиські пампушки та аджамські шулики: як готують головний десерт серпня
Залишити коментар: