Як підготувати продукти, щоб отримати апетитну хрустку скоринку?
Скоринка утворюється, коли гаряче повітря контактує із сухою поверхнею продукту з усіх боків. Водночас справна мультипіч підтримує інтенсивну циркуляцію, але надлишок вологи або переповнений кошик знижують результат. Підготовка займає кілька хвилин і дає змогу рівномірно підрум’янити картоплю, овочі, м’ясо чи напівфабрикати.
Видалення зайвої вологи з поверхні
Вимиті овочі та розморожені продукти промокають паперовим рушником. Краплі води спочатку випаровуються, тому поверхня довше залишається м’якою. Заморожені напівфабрикати готують без розморожування лише тоді, коли це рекомендує виробник. Картоплю після нарізання можна промити від надлишку крохмалю, а потім ретельно висушити. Олію додають тонким шаром і перемішують у мисці до завантаження. Для 500 г продукту часто достатньо 1–2 чайних ложок, якщо рецепт не передбачає іншої кількості.
Вологий маринад частково струшують, щоби він не накопичувався на дні кошика. Соуси із цукром наносять ближче до завершення, оскільки вони швидко темнішають за високої температури. Панірування притискають до поверхні, щоб крихти не розліталися під дією вентилятора. Перед завантаженням кошик прогрівають 3–5 хвилин, якщо це передбачено інструкцією. Тепла камера краще підсушує поверхню продуктів і дає змогу сформувати рівномірну скоринку без тривалого циклу роботи.
Вільна циркуляція повітря в кошику
Потік має проходити між шматками, а не лише над верхнім шаром. Для рівномірного нагрівання дотримуються таких правил завантаження:
- шар – продукти розміщують переважно в один рівень без щільного перекриття;
- проміжки – між шматками залишають простір для руху гарячого повітря;
- порція – великий обсяг ділять на два цикли замість переповнення кошика;
- нарізання – роблять однаковим, щоб усі частини готувалися синхронно.
Невеликі шматочки можна перемішати один або два рази впродовж циклу. Великі порції перевертають щипцями, не торкаючись гарячого кошика руками. Перфороване дно не застеляють суцільною фольгою, оскільки вона блокує потік. Пергамент з отворами використовують лише з продуктами зверху, щоб лист не піднявся до нагрівача. Час і температуру коригують за масою порції та рекомендаціями інструкції.
В інтернет-магазині COMFY можна порівняти моделі за об’ємом кошика, потужністю, діапазоном температур і автоматичними програмами. Суха поверхня та вільне розміщення створюють умови для рівномірної скоринки. Перейдіть на сайт comfy.ua, щоби вибрати мультипіч для улюбленого меню.
℗
Дізнавайтеся першими найважливіші і найцікавіші новини Львова – підписуйтеся на наш Telegram-канал та на сторінку у Facebook.