Як правильно поєднувати спеції з різними продуктами: загальні правила кулінарії

25-01-2023 08:19
news-image
фото ілюстративне

Практично будь-яка сучасна страва готується зі спеціями, покликаними підкреслити і посилити її смак, додавши їй гостроти і витонченості! Але потрібно обов'язково знати, що з чим поєднується найкраще.

  • ДЛЯ М’ЯСА: червоний, чорний, запашний перець або гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, кумін, цибуля.
  • ДО ПТИЦІ: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік.
  • ДЛЯ РИБИ: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.
  • ДЛЯ ГРИЛЯ: червоний перець, запашний перець, кардамон, чебрець, майоран, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець чилі.
  • ДО ДИЧИНИ: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець, ялівець.
  • ДЛЯ РАГУ: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускат, гвоздика.

 

  • ДЛЯ ФРУКТІВ, СОКІВ, КОМПОТІВ: кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон.
  • ДО ВИПІЧКИ: гвоздика, кориця, бадьян, імбир, кардамон, перець запашний, апельсинова цедра, аніс.
  • ГОРОХ: імбир,кориця, чіллі, запашний перець, куркума, коріандр, пажитник, кумін, калінджі, мускатний горіх, кріп (насіння), каррі, чорний перець.

 

  • ГРЕЧКА: запашний перець, чілі, кумін, куркума, кориця, гвоздика, гірчиця чорна, кріп(насіння), кріп(зелень), асафетида, каррі.
  • МАНКА: імбир, куркума, кориця, чіллі, шамбала, асафетида, каррі, мускатний горіх.
  • ОВЕС: куркума, перець запашний, шамбала, гвоздика, асафетида, каррі, чіллі, кріп зелений.
  • ПЕРЛОВКА: імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, пажитник, асафетида.
  • ПШЕНИЦЯ: чілі, імбир, каррі, мускатний горіх, кардамон.
  • ПШОНО: імбир, куркума, гвоздика, гірчиця чорна, чорний перець, пажитник, каррі.
  • РИС: чілі, імбир, кориця, гвоздика, куркума, кумін, асафетида, гірчиця чорна, кмин, калінджі.
  • КВАСОЛЯ: чіллі, запашний перець, імбир, кумін, кориця, гвоздика, пажитник, калінджі, мускатний горіх.
  • ЯЧКА: імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, пажитник, асафетида.

 

  • ГОРОШОК ЗЕЛЕНИЙ: пажитник, чілі, імбир, гвоздика, запашний перець, каррі.
  • КАПУСТА: карі, куркума, кориця, кріп(насіння,стебло).
  • КАРТОПЛЯ: коріандр, чорний перець, чілі, пажитник, калінджі, асафетида, кориця, мускатний горіх, каррі.
  • МОРКВА: чіллі, запашний перець, кумін, імбир, гвоздика, асафетида, калінджі, куркума.
  • ОГІРКИ: мускатний горіх, імбир, фенхель, чорний перець.
  • ПЕРЕЦЬ БОЛГАРСЬКИЙ: запашний перець, коріандр, кориця, гвоздика, каррі, кардамон, чорний перець, кумін.
  • ПОМІДОРИ: асафетида, пажитник, чилі, куркума, гвоздика, запашний перець, мускатний горіх.
  • РЕДИС: чорний перець, кориця, мускатний горіх, гірчиця чорна, кумін, кардамон.
  • РЕДЬКА ЗЕЛЕНА: чіллі, гвоздика, мускатний горіх, каррі, фенхель, кардамон.
  • РЕДЬКА ЧОРНА: чорний перець, мускатний горіх, запашний перець, кориця, кумін, імбир, каррі.
  • БУРЯК: кориця, перець запашний, коріандр, асафетида, ванілін, кумін, куркума, мускатний горіх, каррі, пажитник, насіння кропу, сік лимона, чіллі.
  • ГАРБУЗ: кардамон, пажитник, чілі, імбир, калінджі.
  • ЯБЛУКА (в гострих стравах): чілі, імбир, кумін, гвоздика, кориця, калінджі, ванілін, мускатний горіх, манго, цукор.

 

  • ЦУКОР: мускатний горіх, ванілін, кумін, фенхель, кардамон, плоди манго, м’ята.
  • АНАНАС: кардамон, кумін.
  • БАНАН: ванілін.
  • ГЛІД: імбир, кардамон, кумін, лимон, м’ята.
  • ВИНОГРАД (РОДЗИНКИ): кардамон, імбир, апельсин (кірка).
  • ВИШНЯ: кумін, кардамон, лимон, фенхель.
  • ГРАНАТ: імбир, фенхель.
  • ГРУША: кардамон, фенхель.
  • КАЛИНА: кардамон, кумін.
  • ПОЛУНИЦЯ: імбир, кірка лимона, манго, кумін, калінджі, фенхель.
  • АҐРУС: кумін, фенхель, імбир.
  • КУРАГА: фенхель.
  • ЛИМОН: ванілін, фенхель.
  • МАЛИНА: м’ята, кумін.
  • МАНДАРИН: м’ята, кумін, кардамон.
  • ОБЛІПИХА: кумін, фенхель, м’ята, ванілін, плоди манго.
  • ГОРОБИНА ЧЕРВОНА: куркума, імбир, кардамон, калінджі, кумін.
  • СЛИВА СИНЯ: ванілін, фенхель, кардамон.
  • СЛИВА БІЛА: кардамон, фенхель.
  • СМОРОДИНА БІЛА: лимон, зіра, м’ята.
  • ЧЕРВОНА СМОРОДИНА: лимон, апельсин (кірка), кумін.
  • СМОРОДИНА ЧОРНА: кардамон, фенхель, ванілін, лимон, калінджі.
  • ФІНІК: кардамон, фенхель, ванілін.
  • ЧЕРЕМХА ЧОРНА: кардамон, лимон, ванілін, фенхель.
  • ЯБЛУКА: фенхель, ванілін.
  • СУНИЦЯ: імбир, кірка лимона, манго, мускатний горіх, калінджі.

 

  • МОЛОКО: мускатний горіх, кардамон, куркума, імбир, кориця.
  • ЙОГУРТ: кмин, чорний перець.
  • СИР: кардамон, кмин, куркума, червоний і чорний перець.

Читайте також: Скільки грамів у стакані, столовій та чайній ложці: повна таблиця

Источник: ITV