Айву вирощують уже тисячі років, а в Греції цей ароматний фрукт традиційно використовують для приготування солодких заготовок. Один із популярних варіантів — Marmalatha Kythoni, або грецьке варення з айви. Для його приготування знадобляться лише чотири інгредієнти, а результат потішить насиченим смаком і густою консистенцією.
Сира айва має тверду м’якоть і терпкий смак, тому перед приготуванням варення її необхідно відварити до м’якості. Щоб очищені та нарізані плоди не темніли, їх варто тримати у воді. Після варіння айву подрібнюють до однорідного пюре, яке згодом перетворюється на густий джем.
Завдяки природному вмісту пектину айва добре загущується під час термічної обробки. Головне — регулярно помішувати фруктову масу, особливо біля дна каструлі, щоб вона не пригоріла. Готове варення смакує з тостами й печивом, а також підходить для начинки солодкої випічки.
Рецепт варення з айви
Інгредієнти:
- Айва — 1,8 кг
- Цукор — 4 склянки
- Вода — 1,25 склянки
- Лимонний сік — 1 ст. л.
Приготування
Крок 1. Підготуйте фрукти.
Ретельно помийте айву, очистьте від шкірки та видаліть насіння. Наріжте плоди невеликими шматочками або натріть на тертці. Щоб м’якоть не потемніла, до початку варіння тримайте підготовлену айву в мисці з водою.
Крок 2. Відваріть айву.
Злийте воду, перекладіть фрукти в каструлю та залийте свіжою водою так, щоб вона повністю покривала шматочки. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште нагрівання. Варіть айву приблизно 30 хвилин, після чого вимкніть вогонь і залиште її охолоджуватися ще на 30 хвилин.
Крок 3. Злийте воду.
Обережно злийте рідину з відвареної айви. Для подальшого приготування знадобиться лише розм’якшена м’якоть.
Крок 4. Зробіть пюре.
Перекладіть айву в чашу блендера, додайте ¼ склянки води та збивайте приблизно 8 секунд. Має утворитися густа однорідна маса, схожа на яблучне пюре.
Крок 5. Додайте цукор.
Перекладіть пюре у велику каструлю, всипте цукор і додайте 1 склянку води. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Це допоможе запобігти пригоранню та збереже рівномірний колір варення.
Крок 6. Уваріть джем.
Зменште вогонь і продовжуйте готувати ще 30–40 хвилин. Регулярно перемішуйте фруктову масу, приділяючи особливу увагу дну каструлі. Поступово зайва рідина випарується, а варення стане густим. Готова маса спадатиме з ложки великими порціями.
Крок 7. Додайте лимонний сік.
Влийте лимонний сік і перемішуйте варення ще 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню. Дайте масі трохи охолонути, а потім перекладіть її в чисті банки. Якщо плануєте закривати банки герметичними кришками, заздалегідь подбайте про належну підготовку тари та безпечний спосіб зберігання заготовки.
Читайте також: Ніжний яблучний пиріг із заварним кремом: покроковий рецепт