Як приготувати кабачкову ікру за рецептом Ярославського

Кабачкова ікра - одна з тих домашніх заготовок, які нагадують про літо взимку.

Сезон молодих кабачків у розпалі, тож саме час приготувати ніжну, ароматну ікру за рецептом ресторатора Володимира Ярославського.

Ікра виходить шовковою, насиченою та неймовірно смачною. Чудова як намазка на свіжий хліб або додаток до гарніру.

Шовкова кабачкова ікра

До рецепту ~ на 2,6 кг:

2,5 кг кабачків чи цукіні

800 г моркви

800 г цибулі

750 г томатів пелаті або ~200 г томатної пасти

~200 г олії

35 г часнику

~28 г солі

чорний перець та підкопчена гостра паприка

Якщо закривати у банки на зиму:

~35 г 9% оцту або ~52 г яблучного

~75 г цукру

Вага очищених овочів!

Кабачки або молоді, або очищені від твердої шкірки

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Наче мармелад: зберігайте рецепт яблучного повидла, яке можна нарізати ножем

Приготування

Нарізати довільно овочі. Далі на великій пательні у декілька прийомів добре обсмажити спочатку моркву, потім цибулю, кинути часник і легенько обсмажити. Додати кабачки та все протушкувати у 2-х великих каструлях на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріло поки випаровується волога. Під кінець приготування температуру зменшити, щоб не пристало. Додати сіль, перець та паприку.

Коли волога випарувалась - усе перебити блендером до однорідної маси. Якщо їсти одразу - додайте 150 г масла 82.5% ще в гарячу суміш і перемішайте.

Порада

Якщо закривати на зиму, то додати оцет та цукор і ще раз прогріти з кипінням 5 хвилин. Спробуйте, щоб було насичено по кислоті. Вона обовʼязковий консервант. Викласти одразу з плити у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.

"Я ще прогріваю все в окропі хвилин 30 під кришкою і потім закатую, перегортаю і накриваю рушником, поки охолонуть! І далі вже у прохолодну комору", - радить Ярославський.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)