У випічці із маковою начинкою є щось особливе, що повертає у дитинство. Не вистачає тільки склянки теплого молока, щоб розблокувати найтепліші спогади. Пропонуємо приготувати булочки з маком на дріжджах.
Поради з приготування дріжджового тіста
Молоко для опари повинне бути теплим, але не гарячим (приблизно 35-38 °C). Гаряче молоко може знищити дріжджі, і тісто не підніметься. Якщо рідина буде надто холодною, дріжджі просто не спрацюють. У цьому рецепті використані сухі дріжджі, але ви можете взяти й живі. В такому випадку знадобиться 50 г продукту. Перед використанням обовʼязково переконайтесь, що ваші сухі дріжджі не прострочені. Готове тісто повинне стати гладким, еластичним та не прилипати до рук. Додаткове борошно додавайте поступово, щоб не перевантажити тісто. Також під час вимішування можна використовувати олію. Дріжджове тісто не любить холоду. Для вистоювання найкраще підійде тепла духовка або плита, яка щойно працювала.
Ідеальна макова начинка
Щоб зробити ідеальну макову начинку, потрібно добре проварити мак. Саме після варіння мак стає ніжним і краще перебивається у пасту. Не скорочуйте час, навіть якщо він здається достатньо мʼяким раніше. А от зайва волога випічці не потрібна. Тому ретельно відцідіть мак після варіння. Якщо начинка буде надто вологою, вона може розмочити тісто і булочки не триматимуть форму. Після цього макову масу краще доводити до пастоподібної консистенції: так начинка буде ніжною, солодкою та добре розподілятиметься по тісту. За бажанням до макової маси можна додати трохи лимонної цедри, кориці або рому
Інгредієнти
Для тіста:
- 250 мл молока
- 200 г цукру (з них 2 ст. л. для опари)
- 20 г сухих дріжджів
- 0,5 ч. л. солі
- 600 г борошна (з них 5-6 ст. л. для опари)
- 2 яйця
- 100 г масла
- 4-6 ст. л. борошна для замісу
- 20-30 г масла для змащування тіста
- 1 жовток
Для начинки:
- 250 мл молока
- 200 г маку
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
Крок 1. Для опари змішайте 250 мл теплого молока, 2 ст. л. цукру з загальної кількості (200 г), 20 г сухих дріжджів та 0,5 ч. л. солі. Туди ж додайте 5-6 ст. л. просіяного борошна з загальної кількості (600 г). Має вийти густа маса, схожа на сметану.
Крок 2. Дайте опарі вистоятися протягом 30 хвилин в теплому місці без протягів. Попередньо накрийте миску з опарою рушником.
Крок 3. Поки опара підходить, змішайте у сотейнику 250 мл молока та 200 г маку. Варіть протягом 15 хвилин з моменту закипання. Далі відкиньте мак на сито, щоб зайва рідина стекла. Мак має повністю охолонути.
Крок 4. Повернемось до тіста. Збийте 2 яйця, поступово додавши залишок цукру, до пишної піни. Маса має побіліти та збільшитися у розмірі. Поступово введіть у яєчну масу 100 г мʼякого масла, продовжуючи збивати.
Крок 5. Далі влийте яєчну суміш в опару. Добре вимішайте інгредієнти. Додайте до тіста залишок просіяного борошна. Спочатку вимішайте у мисці, далі — на столі. Додавайте борошно для замісу поступово. Знадобиться від 4 до 6 ст. л. борошна. Добре вимішане тісто перекладіть у миску, накрийте рушником та дайте вистоятися протягом 1-1,5 години.
Крок 6. Тим часом перебийте блендером або перетріть мак до однорідності, додавши 100 г цукру та 10 г ванільного цукру.
Крок 7. Готове тісто розкачайте у пласт приблизно 45 на 55 см. Змастіть тісто 20-30 г масла та викладіть начинку. Розподіліть її по тісту до країв.
Крок 8. Закрутіть тісто рулетом та відріжте ножем 10 булочок довжиною до 5 см. Викладіть їх на деко з пергаментом.
Крок 9. Змастіть булочки 1 збитим жовтком. Випікайте булочки протягом 25-30 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці протягом при температурі 180 градусів.
Читайте також: Як приготувати мармурове шоколадне печиво, наче з кондитерської