У кавових зернах містяться сполуки, які здатні підвищувати рівень «поганого» холестерину, але в готових напоях їх може бути менше
 |
|
Я вже колись про це писала і не раз, проте ще раз нагадаю, бо ранкова кава — ритуал для багатьох людей. Але всі люди різні за станом свого здоров’я, в першу чергу — серцево-судинного. Так от. Шведські вчені перевірили каву з 14 офісних кавових автоматів і порівняли її з іншими способами приготування.Вони вимірювали вміст двох природних речовин: кафестолу (cafestol) та кахвеолу (kahweol). Ці сполуки містяться в кавових зернах і можуть підвищувати рівень ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності) — («поганого») холестерину. Якщо вони регулярно потрапляють в організм, то збільшують ризик серцево-судинних захворювань.То що ж тепер — не пити каву?Пити, але розуміти, яку саме і кому, бо проблема не в зернах, а в тому, чи потрапляють ці дві речовини у вашу чашку.Паперовий фільтр майже повністю затримує кафестол і кахвеол. Металевий фільтр — практично ні.За вмістом кафестолу найкращі варіанти — кава через паперовий фільтр і розчинна кава. Середній вміст: деякі автомати з рідким кавовим концентратом, french press і перколятор. Більший в каві з більшості автоматів, які мелють зерна і використовують металевий фільтр, і в еспресо (залежно від рецептури та об'єму). А найбільше кафестолу містить варена кава (по-скандинавськи або «по-турецьки» без фільтрації).Чому еспресо не завжди однакове?У дослідженні кількість кафестолу в еспресо коливалася дуже сильно. Це пояснюється тим, що багато залежить від сорту зерен, ступеню помелу, тиску, об'єму порції, моделі кавомашини. Тому одна чашка може містити у декілька разів більше кафестолу, ніж інша.
