Японская компания экспортирует премиальный лёд для коктейльных баров — The Japan Times
В Канадзаве, Япония, мастера компании Kuramoto Ice нарезают и формируют большие блоки прозрачного льда для коктейльных баров в разных странах мира. Компания из префектуры Исикава, работающая более столетия, экспортирует продукцию с 2019 года, а её общие продажи с тех пор выросли более чем вдвое, сообщает The Japan Times.
Медленное замораживание
Производители замораживают воду в течение 48–72 часов, тогда как для домашнего льда обычно требуется несколько часов, а промышленным льдогенераторам — около 30 минут. Во время замерзания примеси смещаются к центру блока. Их удаляют вместе с водой и заменяют её свежей, а постоянное перемешивание помогает избавиться от пузырьков воздуха.
В результате получается полностью прозрачный лёд, который по-японски называется junpyo. Руководитель компании в пятом поколении Кадзухико Курамото рассказал, что воду замораживают медленно и поддерживают в движении. На предприятии из ледяных блоков изготавливают сферы, кубики и прямоугольные бруски со срезанными углами, которые могут точно соответствовать форме конкретного стакана. Перед отправкой продукцию хранят при температуре минус 10 градусов Цельсия.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Спрос в зарубежных барах
Бары за пределами Японии, в частности в США и Австралии, могут платить до 200 иен, или около 1,25 доллара, за один кубик. Сингапурский бар Native, вошедший в нынешний список Asia’s 50 Best Bars, ежегодно импортирует у Kuramoto около 900 килограммов льда. Совладелец заведения Йонг Вэй заявил, что местный лёд экономичнее, однако японский продукт прозрачнее, плотнее и тает медленнее.
В материале отмечается, что научных доказательств более медленного таяния такого льда немного. В то же время японские бармены считают работу со льдом одним из ключевых профессиональных навыков. Главный бармен отеля Hilton недалеко от Токио Синго Мияти сказал, что лёд существенно влияет на вкус коктейля, в том числе на послевкусие после глотка.
