Попри повномасштабну війну, у Харкові змінюється ресторанна карта: одні заклади закриваються, інші переїжджають або змінюють формат, а на звичних для містян адресах з’являються нові проєкти.

Днями на місці колишньої "Танукі" на вулиці Сумській відкрилась "Переїдальня". "Танукі" був частиною ресторанного бізнесу російського підприємця Олександра Орлова. Майно бізнесмена вартістю понад 400 мільйонів гривень ще у 2022 році арештувало Бюро економічної безпеки України. 

"Переїдальня" — це заклад із Краматорська, який за час повномасштабної війни став одним із популярних місць для українських військових.

Зміна одного ресторану на інший — лише одна з трансформацій харківської ресторанної карти. У місті закривалися старі заклади, не витримавши економічних реалій та на заміну відкривалися нові.

В основі меню — українські страви. Тут готують налисники з сиром, маком та фруктами, бендерики, запіканку з вишнею, пампушки з часником, пиріжки, біляші, вареники з картоплею, капустою та шпинатом, пельмені. Перші відвідувачі говорять, що "Переїдальня" дуже нагадує формат зачиненої "Пузатої хати".

Birds закрився

Birds позиціонував себе як демократизацію високої кухні через формат бістрономії. Заклад закрився, оскільки, за словами команди, не втримався через недостатню кількість гостей. Для харківського бізнесу це не поодинока ситуація.

Після шести років роботи закрився "Gastrobistro Tangerine" за адресою провулок Костюринський, 2. На його місці вже працює "Gastro Fish", тут отують різноманітні морепродукти та рибні страви. Діапазон цін є вищим за середній, що зумовлено імпортною преміум-сировиною.

Але тут ситуація не в кількості відвідувачів: Tangerine працював з 2020 року та мав лояльну аудиторію та постійних гостей. Однак для продовження роботи цього виявилося недостатньо: причина закриття в серпні 2026 року пов’язана з необхідністю перезапустити фінансову модель і концепцію закладу. Наразі Tangerine трансформувався у "Smakotа" —  від яскравого та гучного закладу до затишного та сімейного ресторану. Українська кухня в центрі Харкова знаходиться по вулиці Космічна біля станції метро Наукова. У закладі є великий вибір вегетаріанських та веганських страв, власні настоянки.

Ще одна харківська адреса за останні роки не раз змінювала формат. На вулиці Трінклера, 2 після Харьок, Barista та Choo Izakaya відкрився новий "brunch bar SVOE" —  у закладі роблять акцент на сучасну європейську та міську кухню з красивою подачею: оновлені сніданки та бранчі, тематичні гастро-вечори, десерти та бар. Заклад почав працювати в листопаді 2025 року, має лояльні ціни та позиціонує себе, як “для своїх”.

"Харьок" працював з 2019 року та після початку великої війни припинив роботу, а згодом приміщення кілька разів отримувало нове життя вже під іншими назвами. Це було затишне міське кафе з сучасним світлим інтер'єром у стилі модерн, панорамними вітражними вікнами та частково відкритою кухнею. 

У центральній частині Харкова готують до відкриття ресторан "Сад" — заклад орієнтований на італійську кухню та популярні європейські м'ясні страви. Ресторан розпочне роботу в тестовому режимі 26 вересня. Заклад позиціонується як середній плюс або преміум клас. Знаходиться поруч із кіноконцертним залом "Україна" у Саду Шевченка. Поруч із рестораном облаштовують літній майданчик. 

У серпні 2026 року в центрі Харкова відкрився "Центральний" гастробар за адресою Павлівський майдан, 20. Меню закладу побудоване у форматі сучасної європейської та авторської міської кухні, поєднує смачну кухню, DJ-сети та приємну музику. Заклад працює за адресою, де у 1981 році розташовувався ресторан "Центральний". Команда вирішила зберегти історичну назву та адресу, але переосмислити формат. У "Центральному" поєднали сучасну кухню, бар, музику та новий інтер’єр.

"Зберегли головне — назву, адресу та саму ідею місця, куди хочеться повертатися. А все інше зробили сучасним: кухня, бар, музика, атмосфера та люди", — йдеться у соцмережах закладу. 

На фудхолі "7-й Склад" по вулиці Скрипника, 7 перезапустився у новому форматі благодійний стритфуд "Благовіщенський Курінь" (переїхав із Центрального ринку). Тут гостям пропонують переосмислену козацьку кухню. Меню розробляв шеф відомого етноресторану "Трипіччя", тому тут можна спробувати справжні автентичні смаки: пухку цільнозернову перепічку з м'ясом чи сиром, традиційну шпундру, фірмове запечене курча та домашній буряковий квас із локальних фермерських продуктів. Найголовніше — заклад є соціальним бізнесом, адже прибуток від продажів спрямовується на благодійні ініціативи фонду "Волонтерська".

Попри унікальну концепцію, за майже 15 місяців роботи на Благовіщенському ринку закладу було важко мати стабільний прибуток через трафік локації. Автори проєкту провели релокацію: приватний інвестор вклав близько 4000 доларів у повну адаптацію формату під сучасний фудкорт. Переїзд у центр міста дозволив закладу вийти на цільову аудиторію — свідому молодь, яка шукає якісний гастрономічний досвід та готова підтримувати соціально відповідальні бренди.

"Soothe Space" — перша англомовна кав’ярня в центрі Харкова на вулиці Григорія Сковороди, 74. В закладі весь персонал розмовляє та приймає замовлення англійською. Гості можуть обрати кольоровий браслет, який показує їхню готовність до спілкування: зелений означає "open", кораловий — "shy", а фіолетовий — "busy". Збоку від бару є велика табличка-підказка з фразами англійською та українською, яка може допомогти зробити замовлення.

Рівень володіння англійською не має значення — до закладу можуть приходити як початківці, так і люди, які вільно володіють мовою. А за замовлення англійською діє 5% знижки. У закладі також проводять Soothe Talks — безкоштовні короткі виступи англійською на різні теми. 

На Університетській, 31 відкрився новий заклад "Серед міста". Це невеликий камерний простір у старовинній будівлі з великими арковими вікнами та видом на одну з центральних вулиць Харкова. В інтер’єрі зберегли фактурні стіни й дерев’яні балки, доповнивши їх вінтажними меблями та затишними зонами для гостей. У меню — сніданки, сендвічі, яйця, хліб, сир, а також кава. Заклад робить ставку на спокійний формат для невеликих зустрічей, роботи чи ранкової кави.

Замість висновку

Харківським підприємцям доводиться працювати в умовах війни, нестабільного попиту, перебоїв з електроенергією та зростання витрат.

Вести бізнес у Харкові залишається складно. Як вже писали раніше KharkivTodey, станом на 1 липня 2026 року Харківщина посіла третє місце серед регіонів України за кількістю компаній із податковими боргами: 15 202 компанії заборгували державі 10,56 мільярда гривень. Загалом від початку повномасштабної війни податковий борг українських компаній зріс у 2,5 раза, повідомляє Опендатабот.

Водночас ресторанний бізнес у Харкові не зникає. На місці закритих закладів відкриваються нові, знайомі команди запускають нові проєкти, а власники шукають формати для розвитку у складних умовах.