Закриваю по 20 банок щоліта: цей салат із кабачків усі просять на добавку

Найсмачніший салат на зиму без зайвого клопоту

Сезон кабачків у розпалі, а це означає, що саме час поповнити запаси на зиму. Якщо звична кабачкова ікра вже набридла, спробуйте приготувати цей ароматний салат. Він виходить соковитим, із приємною кисло-солодкою ноткою та чудово смакує як самостійна закуска або гарнір до м'яса.

Пропонуємо разом із vsn.ua познайомитися з новим рецептом консервації. 

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• болгарський перець – 500 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• оцет 9% – 150 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• томатна паста – 2 ст. л. (за бажанням);
• чорний мелений перець – за смаком;
• кріп або петрушка – за бажанням.

Як приготувати

Кабачки помийте. Якщо вони молоді, шкірку можна не знімати. Зрілі овочі краще очистити та видалити насіння. Наріжте кабачки невеликими кубиками.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, а болгарський перець – соломкою.

У великій каструлі розігрійте рослинну олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву та перець. Через 5–7 хвилин всипте кабачки.

Додайте сіль, цукор і томатну пасту, ретельно перемішайте та тушкуйте на невеликому вогні 30–40 хвилин, час від часу помішуючи.

За 5 хвилин до готовності влийте оцет, додайте чорний перець і, за бажанням, подрібнену зелень.

Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, щільно закатайте кришками, переверніть догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.

Корисні поради

Найкраще для цього рецепта підходять молоді кабачки — вони ніжні та майже без насіння. Якщо під час тушкування овочі виділили забагато соку, наприкінці приготування збільште вогонь на кілька хвилин, щоб зайва рідина випарувалася.

Для більш насиченого смаку можна додати 3–4 зубчики подрібненого часнику або чайну ложку солодкої паприки за кілька хвилин до завершення приготування.

Такий салат добре зберігається всю зиму, а відкриті банки, як правило, довго в холодильнику не затримуються — закуску з'їдають однією з перших.

Радіо Трек: НОВИНИ