Замачивать огурцы перед засолкой или нет? Ошибка, из-за которой они получаются мягкими
Важно правильно подготовить огурцы к засолке
Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях
Сезон консервации огурцов в разгаре. На этапе подготовки овощей к засолке многие просто моют огурцы под краном и сразу отправляют в банки. В результате готовый продукт получается мягким, водянистым, а иногда и пустым внутри.
Об этом пишет кулинарное издание Pysznosci. Для того, чтобы соленые огурцы остались хрустящими, нужно учитывать несколько нюансов.
Почему соленые огурцы получаются мягкими
На итоговый результат напрямую влияет свежесть овоща. Сорванный огурец постоянно теряет влагу. Если он несколько часов провёл на прилавке рынка, в багажнике машины или просто на столе в жаркой кухне, его клеточная структура уже успевает ослабнуть. После заливки горячим или даже холодным рассолом такой овощ становится мягким и пустотелым.
Для чего замачивать огурцы перед засолкой
Если огурцы сорваны прямо с грядки и сразу идут в банку, дополнительная подготовка не нужна. Их достаточно тщательно вымыть. Но если овощи покупные или полежали хотя бы полдня, стоит уложить их в широкую миску или кастрюлю и полностью залить очень холодной водой на 2-3 часа. За это время клетки успевают частично восполнить потерянную влагу, и огурцы снова становятся упругими.
Если плоды выглядят заметно вялыми, время замачивания можно немного увеличить, но держать их в воде всю ночь не стоит. Вкус от продолжительного замачивания не улучшится, а вместо этого огурцы могут просто раскиснуть.
Какие огурцы подходят для засолки
Даже идеальный рассол не спасет ситуацию, если в банку попали неподходящие овощи. Для засолки лучше брать некрупные и средние плоды с тонкой кожицей, насыщенным цветом и плотной, упругой мякотью. Крупные огурцы, как правило, содержат много семян и быстрее размягчаются после маринования.
Плоды с пятнами, трещинами или малейшими следами плесени лучше сразу отложить, так как один испорченный огурец способен испортить всю банку.
Ранее "Телеграф" делился рецептом нежинского салата из огурцов на зиму.