Знайома страва з різними назвами

Продовжуємо складати кулінарну карту України. Цього разу вирушаємо у вересневу подорож за яблуками — від галицького коху до знайомої південцям рисової бабки.

У вересні яблука на південних кухнях з’являються всюди: їх сушать, варять компоти й варення, печуть пироги. Але є ще один варіант — запекти яблука з рисом, молоком та яйцями. Для одних це рисова запіканка, для інших — бабка. А в Галичині схожу страву знають як кох.

Рецепти могли відрізнятися, та основа залишалася простою: доступну крупу поєднували з молоком і яйцями, додавали сезонні продукти та запікали. Залежно від набору продуктів страва виходила солодкою або більш ситною.

Кох особливо зберігся в кулінарній традиції Галичини. Його готували з рису або манної крупи, додаючи молоко, яйця, масло, яблука, родзинки чи мак. Походження страви пов’язують із центральноєвропейською кухнею: подібні варіанти відомі в Австрії, Угорщині, Чехії, Словаччині та на Балканах. В українській кухні рецепт набув власних домашніх рис.

На Півдні України назва «кох» у повсякденній кулінарній традиції практично не закріпилася. Зате добре відомі запіканки з того, що було в господарстві. Рисова бабка з яблуками чи родзинками цілком могла зайняти на столі схоже місце. Та й саме слово «бабка» в українській кухні стосувалося різних запечених страв, зокрема солодких.

Для Миколаївщини така кулінарна мінливість цілком природна. Місцева кухня формувалася під впливом різних традицій, а господині пристосовували рецепти до власного столу й продуктів, які були під рукою.

Вересневий варіант

Знадобляться: 1 склянка рису, 3–4 яблука, 2 яйця, 2 склянки молока, 100–150 мл вершків, 50 г вершкового масла, 3–4 столові ложки цукру та дрібка солі. За бажанням — кориця, ваніль, родзинки, мак або волоські горіхи.

Рис промити й відварити до напівготовності. Яблука нарізати скибочками. Яйця збити з цукром, додати молоко, вершки та сіль. Форму змастити маслом, викласти половину рису, яблука й решту рису. Залити молочно-яєчною сумішшю, зверху розкласти шматочки масла.

Запікати при 180 градусах 40–50 хвилин, доки верх не підрум’яниться. Подавати можна теплим або охолодженим.

Кох, рисова бабка та яблучна запіканка — не одна й та сама страва до останньої ложки, а радше близькі родичі. Їх об’єднують прості продукти й домашній спосіб приготування, а відрізняють назви та місцеві звички. Вересневі яблука дають чудовий привід приготувати один із таких майже забутих рецептів.