«Золотая лихорадка» нашего времени. Действительно ли оливковое масло так полезно — и как выбрать лучшее

Люди выбирают более качественный продукт, процветают крафтовые бренды, рестораны ставят его в центр стола, а социальные сети переполнены людьми, хвастающимися своими утренними порциями «жидкого золота». Продажи оливкового масла класса extra virgin растут по всему миру, а разные страны пытаются выращивать оливки в своих климатических условиях. Но действительно ли оливковое масло стоит всей этой шумихи?

Она стала не только обязательным компонентом здорового питания, но и трендом. Известные шеф-повара, такие как Гордон Рамзи, запускают собственные бренды этого продукта премиум-класса. Недавно он анонсировал выход Krude — линейки масел категории EVOO (extra virgin olive oil) и ароматизированных оливковых масел. Они продаются в жестяных банках с привлекательными этикетками, на которых, однако, не указаны сорт оливок и дата сбора урожая — по крайней мере, на лицевой стороне упаковки. Если продукт действительно столь «премиальный», как заявлено, покупатель должен был бы получать эту базовую информацию. К тому же, по данным британского издания The Standard, надпись «холодный отжим» на этикетке — это всего лишь маркетинговый ход.

Причины употреблять оливковое масло

В Италии, Испании и Греции потребляют от девяти до 13 литров на человека в год. В Великобритании и Америке — менее литра на человека. Данных о потреблении в Украине на данный момент нет, однако до полномасштабного вторжения его доля среди других видов составляла не более 7−8%. Известно, что импорт ежегодно растет параллельно с потреблением.

Популяционные исследования давно показали, что у людей, придерживающихся средиземноморской диеты, включающей оливковое масло первого отжима, наблюдаются более низкие показатели хронических заболеваний и более продолжительный период здоровой жизни. Однако одно исследование, проведенное в Испании, продемонстрировало, что оливковое масло первого отжима играет особую роль в поддержании здоровья. В исследовании приняли участие 7000 человек в возрасте от 55 до 80 лет. Одна группа придерживалась средиземноморской диеты, дополненной четырьмя-пятью столовыми ложками оливкового масла первого отжима в день. Вторая группа соблюдала средиземноморскую диету, но вместо оливкового масла первого отжима употребляла орехи. А третья группа придерживалась диеты с низким содержанием жира.

Оливковое масло в рационе / Фото: depositphotos.com/photodesign

У группе, потреблявшей оливковое масло, в течение пяти лет наблюдались значительно более низкие показатели инсультов и сердечных приступов по сравнению с группой, придерживавшейся диеты с низким содержанием жира. При увеличении потребления оливкового масла первого отжима на каждые 10 г в день (примерно столовая ложка) риск сердечно-сосудистых заболеваний снижался на 10%, а смертность — на 7%. Теперь новые исследования показывают, что, помимо пользы для сердца, оно может быть полезно и для мозга. Масштабное исследование 2024 года продемонстрировало, что у людей, потреблявших больше оливкового масла, был ниже риск смерти от деменции. Однако не всякое оливковое масло одинаково полезно.

Как выбрать оливковое масло в магазине

Если вы решили заменить подсолнечное масло на оливковое или просто добавить последнее в свой рацион, стоит знать, что именно выбирать на полке супермаркета. Вот советы, которые дала Джулия Крауч — сертифицированный сомелье по оливковому маслу из Великобритании:

1. Не просто оливковая

Оливковое масло первого отжима (Extra virgin) и стандартное оливковое масло — это два совершенно разных продукта. Extra virgin — это, по сути, свежевыжатый оливковый сок. Его получают путем прессования оливок и отделения масла с помощью большого вращающегося барабана. Стандартное оливковое масло изготавливают из оливок более низкого качества или из жмыха (остаточного сухого материала от уже отжатых оливок, такого как дробленые косточки, кожица и мякоть). Затем его рафинируют с помощью термической и химической обработки для удаления примесей и устранения дефектов вкуса. В результате получается мягкий, нейтральный продукт без выраженного вкуса.

Extra virgin — это свежий продукт, богатый вкусом и полезными растительными соединениями; обычное оливковое масло не обладает ни тем, ни другим. Промышленные производители часто добавляют небольшое количество масла extra virgin в свой стандартный продукт, чтобы продавать его как масло премиум-класса. Если вы сомневаетесь в подлинности, проверьте покупку дома: настоящее масло extra virgin должно пахнуть свежестью, травами и растениями, а не иметь «плоский» запах. Оно также должно обладать характерной горчинкой и остротой.

2. Покупайте свежий урожай

EVOO — это свежий сезонный продукт; в Северном полушарии урожай собирают ежегодно в период с сентября по январь. Ищите EVOO из самого свежего урожая — на данный момент это сезон 25/26 годов. Со временем любое масло EVOO портится, теряя как вкусовые качества, так и пользу для здоровья, однако многие недобросовестные производители не указывают дату сбора урожая на этикетке, поскольку их масло — старое. Лучше выбирать EVOO, на котором указана дата сбора урожая.

3. Один сорт оливок

Если на упаковке масла написано «Продукт ЕС», это смесь из разных стран, и оно не будет наилучшего качества. Ищите масло, на котором указано его происхождение.

4. Стеклянная бутылка, не пластик

Не покупайте оливковое масло Extra Virgin в пластиковой бутылке. Пластик ускоряет процесс окисления, из-за чего масло быстрее портится, а химические вещества из пластика могут переходить в масло. Отдавайте предпочтение стеклянной бутылке или жестяной банке и храните их в темном прохладном шкафу, чтобы сохранить вкус и полифенолы.

Бутылка оливкового масла / Фото: depositphotos.com/AntonMatyukha

5. Покупайте нужную порцию

Покупайте бутылки такого объема, который вы сможете быстро использовать. После вскрытия оливковое масло начинает портиться под воздействием света, тепла и кислорода. Чтобы сохранить наилучший вкус и качество, ориентируйтесь на срок 2−3 месяца и плотно закрывайте крышку.