Золотистые, а не водянистые. Японский шеф-повар показал лайфхак для идеального приготовления грибов
Японский шеф-повар показал простой способ приготовления золотистых грибов с насыщенным вкусом умами. Благодаря правильной технике они получаются румяными, сочными и ароматными.
Не замачивайте грибы в воде слишком долго: избыток влаги на поверхности мешает им как следует подрумяниться. Чтобы удалить грязь, достаточно быстрого промывания. Даже быстрое промывание хорошо очищает поверхность от загрязнений. Если грязи немного, просто протрите поверхность влажным бумажным полотенцем. После мытья тщательно промокните грибы насухо бумажным полотенцем.
Чтобы получить идеальные жареные грибы, разрежьте их на четвертинки. Крупные кусочки позволят им остаться мясистыми после приготовления.
Грибы легко впитывают масло, поэтому можно случайно использовать его больше, чем нужно. Выложите их на сковороду без масла — возьмите примерно три крупных гриба. Добавьте немного воды (10 мл) и нагрейте. Это запустит процесс приготовления и поможет грибам выделить собственную влагу. Готовьте на сильном огне. Главное — разделить этапы выделения влаги и подрумянивания. По мере нагревания грибы постепенно отдают влагу.
Если добавить масло, пока на сковороде еще есть влага, она не сможет достаточно нагреться, что затруднит подрумянивание. Добавляйте масло только после того, как влага испарится: тогда сковорода сможет нагреться сильнее, что облегчит подрумянивание грибов. Когда влага почти исчезнет, а звук сменится с бульканья на шипение, добавьте немного оливкового масла и уменьшите огонь до средне-сильного.
Не стоит постоянно перемешивать грибы, так как из-за этого они слишком мало времени контактируют со сковородой, что мешает им подрумяниться. Распределите их по поверхности и оставьте на некоторое время в покое. Это обеспечит глубокое подрумянивание и насыщенный, пикантный аромат.
Как только они подрумянятся, переверните их. Такая степень подрумянивания идеальна. Как только обе стороны хорошо подрумянятся, слегка посолите.
Не добавляйте чеснок и масло в самом начале и не готовьте их слишком долго. Чеснок может легко подгореть, а масло — потерять свой аромат. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавляйте их после того, как грибы подрумянятся: это поможет избежать подгорания и придаст блюду аромат.
Сдвиньте грибы в верхнюю часть сковороды, наклоните её, затем добавьте масло и чеснок, чтобы масло напиталось чесночным ароматом. Масло и чеснок нужны не для обжаривания до румяной корочки, а для придания аромата. Когда появится чесночный запах, перемешайте всё так, чтобы жидкость покрыла все грибы.
Добавьте небольшое количество соевого соуса (5 г) на горячую поверхность сковороды, чтобы раскрыть его пикантный аромат. Дайте соусу немного зашипеть, затем перемешайте, чтобы грибы пропитались этим ароматом. Когда аромат распространится, выключите огонь.
После того как посыплете, выдавите немного лимонного сока и добавьте черный перец. Кислинка и аромат сделают вкус более выразительным и сбалансированным. Снаружи блюдо аппетитно подрумянится, а внутри останется пышным и сочным.