Зрізати чи викручувати: вчені пояснили, як правильно збирати гриби

Як не нашкодити грибниці під час збору

Серед любителів тихого полювання роками точаться суперечки: гриби краще зрізати ножем чи обережно викручувати із землі. Обидва способи мають своїх прихильників, однак під час збору важливо не пошкодити міцелій та субстрат, у якому він росте.

Міцелій — це підземна частина гриба, сформована з тонких ниток. Він поглинає поживні речовини та забезпечує подальший розвиток грибів. Про це пише Радіо Трек з посиланням на ТСН.

Чому багато хто обирає ніж

Найпоширеніший варіант — зрізати гриб гострим ножем біля основи ніжки. Робити це радять акуратно, трохи вище поверхні ґрунту, щоб не пошкодити навколишній субстрат.

Для збору краще використовувати чистий та добре заточений ніж. Грибникам також можуть стати у пригоді спеціальні ножі з невеликою щіткою, якою зручно очищати гриби від землі та рослинного сміття.

Головна перевага зрізання полягає в тому, що більша частина міцелію залишається під землею. Тому акуратне відділення плодового тіла біля поверхні не повинно суттєво впливати на підземну грибницю.

Поширене твердження про те, що ніж нібито обов’язково пошкоджує грибницю, не має однозначного підтвердження. Якщо зрізати гриб над поверхнею ґрунту та не розривати субстрат, основна частина міцелію залишається неушкодженою.

Дослідження, які наводять прихильники такого способу, свідчать, що зрізання може допомагати зберігати структуру міцелію та сприяти повторному плодоношенню.

Особливо це важливо для вирощування грибів у контрольованих умовах. Там пошкодження субстрату може підвищувати ризик потрапляння сторонніх мікроорганізмів, тому акуратне зрізання часто вважається практичнішим методом.

Є у цього способу й інша перевага — гриб менше травмується. Якщо плодове тіло грубо висмикувати, його ніжка або капелюшок можуть деформуватися чи пошкодитися.

А що буде, якщо гриб викрутити

Викручування також вважається допустимим способом збору. Для цього гриб беруть біля основи ніжки, обережно повертають і водночас витягують угору, поки він не відокремиться від ґрунту.

Головний плюс такого методу — відсутність необхідності використовувати ніж. Крім того, якщо гриб легко відділяється від субстрату, збір може бути досить швидким.

Прихильники викручування зазначають, що за обережного руху можна мінімізувати пошкодження грибниці. Саме тому цей метод залишається популярним серед грибників у різних регіонах.

Під час викручування також можуть вивільнятися спори, які потрапляють на землю. Вони беруть участь у природному розмноженні грибів, хоча саме по собі це не гарантує появи нового врожаю на тому ж місці.

Чи змінюється смак грибів

Іноді можна почути, що викручені гриби нібито смачніші за ті, які зрізали ножем. Проте переконливих підстав для такого твердження немає.

На смакові властивості значно більше впливають вид гриба, його свіжість, спосіб приготування та спеції, а не метод збору.

Не варто також очікувати, що викручені гриби довше зберігатимуться. Термін придатності передусім залежить від виду гриба та умов зберігання.

Радіо Трек: НОВИНИ