3 корисні причини не викидати, а використовувати лушпиння цибулі
Це відбувається на кожній кухні майже щодня: ми беремо цибулину, знімаємо з неї «золотаву сорочку» і автоматично відправляємо її у відро для сміття. Для нас це відхід, сміття. Але дієтологи стверджують: саме в цей момент ми позбавляємо свій організм потужної дози антиоксидантів, які могли б дістатися нам безкоштовно.
Внутрішні шари цибулі смачні й корисні, але зовнішня оболонка — це справжній концентрат здоров’я, який ми недооцінюємо. Експерти з харчування, зокрема дієтологиня Ерін Палінські-Вейд, називають лушпиння «поживною електростанцією».
Ми розібралися, що саме приховує у собі звичайне лушпиння і як перетворити його зі сміття на суперфуд.
1. Антиоксидантний щит
Зовнішні шари цибулі містять значно більше антиоксидантів, ніж соковита серцевина.
Кверцетин: Звичайне жовте лушпиння — рекордсмен за вмістом цього флавоноїду. Кверцетин бореться із запаленнями, знижує тиск і захищає клітини від старіння.
Антоціани: Якщо ви використовуєте червону цибулю, її лушпиння багате на антоціани — речовини, що корисні для судин та зору.
Дослідження показують, що порошок із цибулевого лушпиння може містити в десятки разів більше кверцетину, ніж сама м’якоть. Це потужна зброя проти вільних радикалів, які провокують хвороби.
2. Додаткова клітковина
Більшість українців (як і жителів США) не добирають своєї норми клітковини. А вона критично важлива для:
Стабілізації рівня цукру в крові.
Зниження холестерину.
Нормальної роботи кишківника.
Відчуття ситості (що допомагає не переїдати).
Лушпиння складається з грубих волокон, які працюють як «щітка» для організму.
3. Тренд Zero Waste (Нуль відходів)
Використання лушпиння — це не тільки про здоров’я, а й про розумне споживання. У світі щодня викидають тонни цибулевого лушпиння. Використовуючи продукт на 100%, ви зменшуєте кількість харчових відходів. До речі, деякі виробники вже почали додавати подрібнене лушпиння у хліб та макарони, щоб зробити їх кориснішими.
Обережно: Кому лушпиння протипоказане?
Експерти наголошують: це не та їжа, яку можна їсти бездумно.
Не їжте сирим. Лушпиння жорстке, його важко жувати й перетравлювати. Спроба з’їсти його «як є» може призвести до задухи або болю в шлунку.
Проблеми з травленням. Людям із чутливим шлунком або синдромом подразненого кишківника (СПК) слід бути обережними — груба клітковина може викликати дискомфорт.
Пестициди та бактерії. Оскільки це зовнішній шар, він збирає на себе бруд та хімікати, якими обробляли овочі.
Правило: Використовуйте тільки органічну або домашню цибулю, або ж дуже ретельно мийте її перед використанням.
Як використовувати лушпиння на кухні?
Ніхто не пропонує вам жувати сухі шкірки. Ось два елегантні способи отримати користь і покращити смак страв.
Спосіб №1: «Золотий» бульйон
Це ідеальний варіант для українських господинь.
Як робити: Коли варите бульйон (овочевий, курячий чи м’ясний) або основу для супу, киньте в каструлю цілу помиту цибулину в лушпинні або просто жменю чистого лушпиння.
Результат: Суп отримає насичений бурштиновий колір, глибокий смак і всі корисні речовини, що виваряться у воду.
Важливо: Перед подачею обов’язково вийміть і викиньте виварене лушпиння.
Спосіб №2: Домашня суперприправа
Як робити: Ретельно помийте лушпиння і висушіть його (у духовці при низькій температурі або просто на повітрі). Потім подрібніть у кавомолці до стану дрібної пудри.
Куди додавати: Цей порошок можна додавати в тісто для несолодкої випічки, посипати ним м’ясо перед запіканням або додавати в соуси. Це дасть стравам легкий пікантний аромат і потужний заряд антиоксидантів.
Висновок: Наступного разу, коли готуватимете обід, відкладіть чисте лушпиння в окремий контейнер. Це найдешевший і найпростіший спосіб зробити ваше меню трохи здоровішим.