А вы до сих пор верите? Шесть устаревших мифов о еде, которые давно пора опровергнуть

Эти давние убеждения, пришедшие к нам из далекого прошлого, до сих пор сбивают людей с толку и влияют на наши кулинарные привычки. Пришло время разобраться, где здесь правда, а где вымысел.

Миф 1: Употребление лаврового листа может быть смертельным

Сухие лавровые листья (Laurus nobilis) используют как ароматную приправу для супов, рагу и соусов. Слухи о смертельной опасности возникли из-за банальной путаницы: внешне лавровый лист очень похож на листья ядовитых растений — горного лавра и лавровишни. Сам по себе кулинарный лавровый лист совершенно нетоксичен. Тем не менее, рекомендация обязательно извлекать его из блюда перед подачей вполне обоснована: при варке он не размягчается и остается жестким. При проглатывании его острые края могут поцарапать слизистую или вызвать раздражение пищеварительного тракта, а также стать причиной удушья.

Миф 2: Опасно есть арбуз вместе с алкоголем

Эта история, вероятно, берет начало в древних диетологических теориях, в частности в традиционной китайской медицине, которая не рекомендует смешивать «холодные» и «горячие» продукты, утверждая, что такой контраст вызывает шок пищеварительной системы, судороги или даже смерть. Арбуз из-за высокого содержания воды считается «холодным», а алкоголь — «горячим», поскольку он усиливает кровообращение.

Летний салат из арбуза, томатов и феты: освежающе вкусно

Эта нежная закуска идеально подойдет как легкий ужин или перекус в течение дня. Готовьте и наслаждайтесь вкусом лета.

Перейти к рецепту

Однако сочетание арбуза с алкоголем не наносит организму никакого вреда. В то же время пользу содержащихся в арбузе электролитов в данном контексте часто преувеличивают. Два средних ломтика арбуза содержат примерно 340 мг калия и 30 мг магния. Для сравнения: по данным FDA (Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США), рекомендуемая суточная норма потребления составляет 4700 мг для калия и 420 мг для магния. Жара, влажность и алкоголь ускоряют потерю жидкости и минералов (особенно потому, что алкоголь блокирует гормон, заставляющий почки удерживать воду), а арбуз восполняет лишь ничтожную долю этих потерь.

Миф 3: «Женские» плоды болгарского перца слаще «мужских»

Существует миф, что у «мужских» перцев у основания три выступа, тогда как у «женских» — четыре или пять, причем последние содержат больше семян и отличаются более сладким вкусом. Однако с точки зрения ботаники цветущие растения перца не имеют пола — они сочетают в себе как мужские, так и женские признаки. Цветки перца (как и томатов или баклажанов) обоеполые: в одном цветке присутствуют и тычинки, и пестик. Количество камер (выступов) и семян внутри плода зависит исключительно от сорта растения и условий выращивания. Если вы ищете более сладкий перец, просто выбирайте красные, желтые или оранжевые плоды: они дольше созревали на кусте, поэтому в них накопилось больше сахаров.

Лучшее из сезонных овощей: Рецепт киша с куриным филе, баклажанами и болгарским перцем

Готовить из сезонных овощей иногда требует мастерства. Овладейте этим навыком и приготовьте невероятный киш с курицей, баклажанами и болгарским перцем.

Перейти к рецепту

Миф 4: Если посолить фасоль во время варки, она станет жесткой

Считается, что соль в воде препятствует размягчению сухой фасоли. Истинная причина этого мифа кроется в том, что повара ошибочно приписывали соли действие кальция и магния, содержащихся в жесткой водопроводной воде. На скорость приготовления сухой фасоли влияет множество факторов: высота над уровнем моря, температура, а также сорт и «возраст» самих бобов. Исследования доказывают, что раствор пищевой соды гораздо эффективнее соли способствует размягчению, поскольку сода улучшает процесс замачивания. В то же время раствор поваренной соли, напротив, помогает бобам не растрескиваться во время варки. Чтобы получить мягкую, кремовую текстуру, лучше добавить четверть чайной ложки соды в воду при замачивании. Также учтите, что лук, морковь, чеснок и зелень придают фасоли больше вкуса, чем соль, а вот добавление кислых продуктов (например, томатов) в кастрюлю действительно делает кожицу бобов более жесткой.

Классический салат из фасоли и нута: простое блюдо для пикника

Этот сытный белковый салат станет идеальным дополнением к крупе, картофелю и просто отлично подойдет к кусочку любимого хлеба.

Перейти к рецепту

Миф 5: Употребление моркови улучшает зрение в темноте

Этот миф был выдумкой британского правительства во время Второй мировой войны. Министерству авиации нужно было объяснить, как Королевские ВВС сбивают вражеские самолеты в условиях плохой видимости, не раскрывая при этом секрета разработки новой радарной технологии. Тогда и был пущен слух, что пилоты едят много моркови для улучшения ночного зрения. Морковь действительно полезна для глаз, но она не способна улучшить зрение сверх вашей природной нормы или наделить суперспособностью видеть в темноте. Содержащийся в моркови бета-каротин в организме превращается в витамин A. Этот нутриент необходим для выработки родопсина — пигмента, отвечающего за восприятие света низкой интенсивности. Если у вас нет дефицита витамина A, увеличение количества моркови в рационе никак не обострит ваше зрение; это работает лишь как восстановление нормы при его нехватке.

Без сахара, муки и сметаны - торт с творогом и морковью на скорую руку

Морковный торт давно перестал быть просто "здоровой" альтернативой классическим десертам - сегодня это полноценная выпечка с глубоким вкусом, нежной текстурой и естественной сладостью.

Перейти к рецепту

Миф 6: Куриный бульон лечит простуду

Куриный суп на протяжении веков считался целебным средством на разных континентах. Еще в XII веке египетско-еврейский философ и врач Маймонид рекомендовал его как лекарство от респираторных заболеваний. Однако он не является лекарством от вирусов и не способен вылечить простуду. Тем не менее, это одно из тех редких народных средств, которые имеют под собой реальное научное обоснование. Бульон выполняет несколько важных функций во время болезни: горячая жидкость помогает поддерживать гидратацию (водный баланс), пар облегчает заложенность носа, а сочетание белка из курицы с витаминами и минералами из овощей поддерживает работу иммунной системы. Благодаря овощам суп также становится отличным источником антиоксидантов. Кроме того, добавление в бульон таких специй, как куркума, имбирь или чеснок, помогает снизить уровень воспаления в организме.