Айва — універсальний суперфуд: що можна приготувати

Айва — надзвичайно вдячний інгредієнт для кулінарії. Терпка, тверда й кисла у сирому вигляді, під час термообробки вона повністю перетворюється: її м'якуш стає ніжним, набуває красивого бурштинового або рубінового відтінку та виділяє насичений квітково-медовий аромат, пише DailyLviv.com.

Завдяки високому вмісту пектину айва чудово тримає форму, загусає і пасує як до солодких, так і до пікантних м'ясних страв.

Солодкі страви та десерти

Запечена айва з медом та горіхами

Класичний десерт: розрізати айву навпіл, видалити серцевину, додати у заглиблення трохи вершкового масла, меду, кориці та подрібнених волоських горіхів. Запікати у фользі або під кришкою при 180°C до м'якості (близько 40–50 хвилин).

Айвовий мармелад або дульсе де мембрільйо (Dulce de membrillo)

Завдяки природному пектину айва ідеальна для щільного мармеладу. Його варять з рівною кількістю цукру до глибокого червоного кольору, а після застигання нарізають скибочками. Це класична пара до витриманих сирів (наприклад, манчего або брі).

Компоти, варення та джеми

Скибочки айви, проварені у цукровому сиропі з додаванням лимона, гвоздики або бодяну, зберігають форму і стають прозоро-бурштиновими.

Випічка (пироги, тарти, запіканки)

Попередньо припущені у сиропі або запечені скибочки айви чудово замінюють яблука у класичному шарлот, тарген або відкритому пісочному пирозі.

Соковиті м'ясні страви

Айва працює як природний пом'якшувач м'яса та балансує жирність своєю приємною кислинкою.

Запечена птиця (качка, гуска, курка або індичка)

Айва, нарізана великими часточками, чудово підходить для фарширування або як подушка для запікання. У процесі вона вбирає м'ясні соки і перетворюється на ніжний гарнір.

Тушкована яловичина або баранина

Додайте шматочки айви до м'яса за 30–40 хвилин до закінчення тушкування. Вона додасть соусу густини та легкої фруктової ноти, яка чудово поєднується із розмарином, чебрецем, духмяним перцем та каррі.

Плов з айвою

У східній кухні цілі або розрізані навпіл фрукти кладуть у зваpук (основу плову) разом із морквою та м'ясом. Вона віддає свій аромат рису і стає м'якою, як картопля.

Соуси та заготовки

Пряний соус або чатні до м'яса

Айва, протушкована з цибулею, імбиром, яблучним оцтом, дрібкою цукру та спеціями (каррі, чилі, кориця), створює густий кисло-солодкий соус, який пасує до запеченого м'яса, птиці чи сирної тарілки.