Актуальный вопрос. Что полезнее: замороженный йогурт или мороженое — рассказали эксперты
Йогурт успел заслужить репутацию здорового и диетического продукта. Однако, если он является частью десерта и содержит сахар и другие наполнители, то его польза, пожалуй, нивелируется.
В эпоху погони за здоровым образом жизни и полезным эстетическим питанием начали появляться множество рецептов-альтернатив известным блюдам и продуктам. И мороженое здесь не исключение. Его полезным родственником называют замороженный йогурт.
С тех пор, как он стал популярным в 1970-х годах, его позиционировали как более здоровую альтернативу мороженому, обладающую к тому же полезными для кишечника пробиотическими свойствами. Впрочем, популярность этого десерта с годами снижалась и возродилась лишь недавно. За последний год в Соединённых Штатах открылось примерно 129 новых магазинов замороженного йогурта — это примерно на 50 процентов больше, чем в предыдущем году, по данным Международной ассоциации замороженного йогурта.
В видео в социальных сетях люди стоят в чрезвычайно длинных очередях за десертом в магазинах Нью-Йорка, Майами и Лос-Анджелеса — или делятся домашними рецептами. The New York Times опросила экспертов по питанию о пользе этой альтернативы и о том, стоит ли она того, чтобы заменить мороженое.
Что такое замороженный йогурт?
В отличие от мороженого, которое по федеральному закону должно содержать не менее 10 процентов жира и изготавливаться из пастеризованных молочных ингредиентов, таких как молоко или сливки, состав замороженного йогурта может сильно различаться. Об этом рассказал Скотт А. Ранкин, профессор пищевых наук Университета Висконсин-Мэдисон.
«Замороженный йогурт обычно содержит от трех до четырех процентов жира (или меньше в обезжиренных или нежирных вариантах), — отметил Ранкин, — и он изготавливается как минимум из одного ферментированного молочного продукта, такого как йогурт или культивированное молоко, вместе с сахаром и ароматизаторами».
Как и мороженое, большинство замороженного йогурта, продаваемого в магазинах и кафе, является ультраобработанным. Он часто содержит подсластители (такие как кукурузный сироп или декстроза), а также стабилизаторы и эмульгаторы (такие как каррагинан, гуаровая камедь или ксантановая камедь), которые помогают обеспечить гладкую текстуру и предотвратить образование кристаллов льда. В целом, продукты глубокой переработки связаны с более высоким риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа и других проблем со здоровьем.
Что полезнее: мороженое или йогурт
Ни одно исследование не изучало различия в влиянии этих десертов на здоровье, но их пищевые профили дают некоторые подсказки. Замороженный йогурт обычно содержит меньше калорий и меньше насыщенных жиров, чем мороженое. Об этом рассказала Мишель Роутенштейн, диетолог из Нью-Йорка. Однако он также иногда содержит больше добавленного сахара, чтобы сбалансировать терпкость йогурта, если речь идет о магазинном варианте, а не о домашнем.
При чрезмерном употреблении насыщенные жиры могут повышать уровень ЛПНП (или «плохого» холестерина) в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
«Хотя замороженный йогурт несколько менее калорийный, чем мороженое, большинство людей добавляет в замороженный йогурт начинки, которые легко компенсируют эту разницу», — добавила Джули Стефански, диетолог из Йорка, Пенсильвания.
Многие бренды замороженного йогурта указывают среди ингредиентов живые культуры, в частности полезные бактерии. Некоторые ограниченные исследования показали, что употребление йогурта или других ферментированных молочных продуктов, содержащих эти культуры, может принести пользу для здоровья кишечника, но неизвестно, распространяются ли эти преимущества на замороженный йогурт. Поскольку замороженный йогурт не подвергается строгому регулированию, трудно определить, сколько живых культур содержит тот или иной продукт.
«Однако при умеренном употреблении как замороженный йогурт, так и мороженое могут вписываться в здоровый рацион», — отметила Роутенштейн. Одно не обязательно лучше для вас, чем другое, и ни одно из них не считается здоровой пищей. Но если вы ищете пищевые преимущества йогурта, простой продукт без наполнителей и со свежими ягодами — лучший выбор.
Однако учтите, что выбор более здорового варианта иногда также приводит к противоположному результату. Если вы хотите мороженое, но едите вместо него замороженный йогурт, вы можете чувствовать себя неудовлетворенными и все равно захотеть съесть мороженое после йогурта. «Наслаждайтесь любимыми лакомствами после еды и получайте то, что вас удовлетворяет», — подчеркнула Роутенштейн.