Літо дарує багато овочів, і найкращий спосіб зберегти цей смак до холодів — закрити їх у вигляді яскравого овочевого асорті. Поєднання кабачків, огірків та помідорів у одній банці не лише має дуже апетитний вигляд, але й чудово економить місце та час.
Огірки виходять хрусткими, кабачки — ніжними та помірно щільними, а помідори насичують маринад приємною кислинкою. Пропонуємо перевірений і надійний рецепт консервації на трилітрову банку.
Інгредієнти
На 3-літрову банку:
- Огірки — приблизно 600–800 г (краще брати невеликі та тверді).
- Кабачки — 1-2 шт. (молоді, з тонкою шкіркою і без насіння).
- Помідори — 600–800 г (щільні, м'ясисті, краще «сливки», щоб не розвалювалися).
- Часник — 3–4 зубчики.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (невелика, порізана кільцями).
- Кріп (парасольки) — 2–3 шт.
- Листя хрону, вишні та смородини — по 2–3 шт. (для хрускоту та аромату).
- Духмяний перець горошком — 5–6 шт.
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
Для маринаду (на 1,5 літра води):
- Сіль — 2 ст. ложки (з невеликою гіркою).
- Цукор — 4 ст. ложки.
- Оцет (9%) — 70 мл.
Приготування
- Ретельно вимийте овочі. Огірки бажано попередньо замочити у холодній воді на 2–4 години — тоді вони стануть максимально хрусткими.
- Кабачки наріжте кружальцями або товстими брусочками (якщо шкірка товста, її краще зрізати). Банки та кришки простерилізуйте будь-яким зручним способом.
- На дно чистої трилітрової банки покладіть листя хрону, вишні, смородини, парасольки кропу, очищений часник, кільця цибулі та спеції (перець горошком і лавровий лист).
- Щільно викладіть овочі. Традиційно знизу краще укладати більш щільні продукти: шар кабачків та огірків, а зверху — помідори, щоб вони не прим’ялися. За бажанням між овочами можна закласти шматочки болгарського перцю.
- Залийте овочі в банці окропом, накрийте простерилізованою кришкою і залиште на 15–20 хвилин, щоб овочі добре прогрілися.
- Злийте воду з банки назад у каструлю (можна використати кришку з отворами). Цю воду доведіть до кипіння і додайте туди сіль та цукор згідно з рецептом. Помішуйте до повного розчинення.
- Влийте оцет безпосередньо в банку з овочами перед фінальною заливкою. Залийте киплячим маринадом овочі під саму шийку банки.
- Герметично закатайте банку ключем або закрутіть гвинтовою кришкою. Переверніть банку догори дном, укутайте теплим пледом чи рушником і залиште до повного охолодження.
- Зберігайте готове асорті у темному, прохолодному місці. Смачного!
Корисна порада. Для такого асорті намагайтеся обирати овочі приблизно однакового ступеня стиглості та невеликих розмірів. Це дозволить їм рівномірно просочитися маринадом і виглядати максимально естетично у святковій подачі взимку.
Читайте також: Чому солоні огірки стають м`якими: головні помилки під час засолювання