Азиатский секрет бархатистого мяса. Что добавить перед жаркой, чтобы оно было нежным и сочным

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Секрет идеального сочного мяса в азиатской кухне заключается в его вельветинге (или бархатировании). Это своеобразный маринад, который делают перед тем, как пожарить говядину, свинину или курятину. С этим лайфхаком мясо будет очень сочным и буквально бархатным.

"Телеграф" рассказывает, что добавить к мясу перед жаркой, чтобы оно таяло во рту.

Азиатский секрет приготовления мяса

Вельветинг — это азиатская техника маринования, благодаря которой даже жесткая говядина или сухая куриная грудка становятся сочными и тающими во рту.

Секрет кроется в химическом взаимодействии трех компонентов: пищевая сода размягчает мышечные волокна и не дает им сжиматься при нагреве, кукурузный крахмал создает защитную пленку и "запечатывает" соки внутри, а яичный белок и масло помогают сохранить гладкую текстуру и не дают кусочкам слипаться.

Для приготовления мясо нарезают тонкими ломтиками строго поперек волокон и маринуют 20–30 минут в смеси соды, крахмала и яичного белка. На 300–400 г мяса берется 1/4 ч. л. соды, 1 ст. л. крахмала, 1 яичный белок, немного соевого соуса для вкуса и 1 ст. л. растительного масла в конце.

Главное — не передерживать мясо в соде дольше 45 минут, иначе его структура превратится в кашу, и строго соблюдать дозировку, чтобы не испортить вкус. Завершающий этап — экспресс-обработка перед добавлением в основное блюдо.

Ломтики либо "промасливают" в разогретом воке или сковороде 40–60 секунд, либо бланшируют такое же время в слегка кипящей воде. Полуготовое нежнейшее мясо откидывают на дуршлаг и бросают в вок к овощам и соусу в самый последний момент, прогревая буквально одну минуту.

Ранее "Телеграф" рассказывал о японской кулинарной хитрости. Добавьте этот ингредиент в кляр, и он будет невероятно хрустящим.