Баклажаны в томатном соусе: настоящая находка для ужина

Баклажаны в томатном соусе можно подавать теплыми в качестве легкого ужина или холодными — как овощную закуску. Они вкусные со свежим хлебом, тостами или питой. Если хотите более сытного блюда, подавайте их с рисом, булгуром или кускусом. Тушеные баклажаны также отлично подходят как гарнир к мясу или рыбе, приготовленным на гриле.

Для этого рецепта лучше взять помидоры с плотной, слегка сладкой мякотью и выразительным вкусом. В них мало семян, и они не слишком быстро развариваются во время приготовления, советует Terazgotuje.

Ингредиенты:

2 баклажана

100 мл оливкового масла

800 г спелых помидоров

4 зубчика чеснока

2 ч. л. орегано

1 ч. л. базилика

½ ч. л. сладкой паприки

1 ст. л. томатной пасты

½ ч. л. коричневого сахара

соль, свежемолотый перец (по вкусу)

Приготовление

Вымойте баклажаны и нарежьте их кубиками среднего размера. Посыпьте солью, выложите в дуршлаг и оставьте примерно на 20 минут. После этого обсушите баклажаны — удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Сделайте крестообразные надрезы на кожице помидоров. Обдайте их кипятком, затем быстро переложите в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кусками.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте первую партию баклажанов (не жарьте все сразу, иначе овощи будут тушиться в собственном соку, а не подрумянятся). Повторите процесс с остальными баклажанами. Выложите жареные баклажаны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Очистите и мелко нашинкуйте зубчики чеснока. Верните баклажаны на сковороду (если она достаточно велика) или переложите в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавьте помидоры, чеснок, орегано, базилик и сладкую паприку. Тушите баклажаны с помидорами на медленном огне, пока помидоры не разварятся и не образуют густой соус. Добавить томатную пасту и перемешать. Тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу.

Если вы хотите приготовить большую порцию, чтобы разогреть ее позже, лучшим вариантом будет пастеризация. Чтобы пастеризовать баклажаны в томатном соусе традиционным способом, подготовьте большую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. Разложите овощную смесь в чистые банки одинакового размера, плотно закройте их и поставьте в кастрюлю. Налейте едва теплую воду так, чтобы она достигала примерно двух третей высоты банок, а затем доведите до легкого кипения. Пастеризуйте в течение 10 минут и оставьте полностью остыть. Банки, приготовленные таким образом, можно хранить в прохладном месте до 2−3 месяцев. Также можно пастеризовать банки с баклажанами в томатном соусе в духовке. Для этого поставьте закрытые банки в холодный духовой шкаф и установите температуру 130 °C (режим нагрева «верх-низ»). Пастеризуйте 45 минут и оставьте до полного охлаждения. На следующий день процесс можно повторить. Банки, приготовленные таким способом, могут храниться в холодном месте до 3 месяцев.

Раньше «ФАКТЫ» рассказывали, как приготовить салат с фасолью, которая выдержит зиму без холодильника.

Читайте также: Икра из баклажанов: очень простой рецепт

Читайте нас в Facebook