Больше не будут выдерживать. Бордо возрождает винную традицию XIX века ради поколения зумеров

Бордо — самый известный в мире винодельческий регион и эталон высококачественных вин из сортов Каберне и Мерло — возрождает свое историческое название Claret («кларет»). Оно будет обозначать новую категорию легких красных вин с фруктовым вкусом, которые можно подавать охлажденными; эта инициатива призвана привлечь к региону более молодых потребителей, в частности зумеров (представителей поколения Z).

Эта инициатива стала результатом консультаций, проведенных в 2023 году в связи со снижением потребления красного вина и старением потребительской аудитории. Управляющий директор Союза вин Bordeaux и Bordeaux Supérieur Стефани Синокет сообщила изданию The Drinks Business, что решение возродить это название было принято на основе исследований потребительского спроса и тестирования продукции на шести приоритетных рынках: в Великобритании, Франции, Бельгии, Германии, Китае и Японии.

Вместо создания нового наименования союз ввел регулируемое обозначение традиционного типа (mention traditionnelle) под названием Bordeaux Claret, действующее начиная с урожая 2025 года. Разрешено использование всех сортов красного винограда, культивируемых в Бордо, хотя изначально производство основывалось преимущественно на сорте Мерло с добавлением Мальбека. Кратковременная мацерация (от двух до четырех дней) позволяет получать вина светлого оттенка с низким содержанием танинов, не выдержанные в дубе и предназначенные для подачи в охлажденном виде.

Само по себе обозначение «кларет» не является новым изобретением: именно так английские купцы называли более светлые бордоские вина, экспортировавшиеся после брака Элеоноры Аквитанской и Генриха II в 1152 году. Хотя «кларет» стал в Британии общим термином для красного бордо, сейчас этот регион возвращает данное слово для обозначения конкретного современного стиля вина.

Что такое вино кларет

Спецификация определяет Кларет как вино рубинового или светло-пурпурного цвета, с фруктовым характером, умеренной интенсивностью, ароматами спелых красных фруктов и структурой, рассчитанной на раннее употребление. Методы виноделия остаются гибкими, однако каждое вино должно соответствовать требуемому органолептическому профилю по результатам оценки независимой дегустационной комиссией. Минимальное содержание алкоголя установлено на уровне 11% об., при этом для большинства вин ожидается показатель 12−13%.

Минимальный уровень сахара в винограде (189 г/л) на момент сбора урожая также требуется для обеспечения достаточной зрелости плодов. Деалкоголизация не допускается в соответствии с правилами PDO.

Производителям рекомендовали заметно указывать Bordeaux Claret на лицевых этикетках вместе с такими характеристиками, как «фруктовый», «свежий» или «красное вино для подачи в охлажденном виде», чтобы отличать этот стиль от традиционного кларета. Вина, не соответствующие спецификации, не могут использовать это обозначение.

Где уже используют

Первый урожай уже превзошел ожидания: около 40 виноделен произвели примерно 16 500 гектолитров — около двух миллионов бутылок. Важно, что в проекте участвуют не только небольшие хозяйства, но и крупные бренды, в частности Calvet и Mouton Cadet.

Маркетинговая стратегия ориентирована прежде всего на канал HoReCa: подача вина по бокалам, в том числе со льдом, считается лучшим способом повысить осведомленность потребителей. Рекомендуемая температура подачи — около 5 °C, хотя вина должны хорошо раскрываться и при температуре до 10−12 °C.

На начальном этапе продвижение будет ориентировано на Францию, Бельгию, Германию и Великобританию и будет осуществляться через отраслевые мероприятия и СМИ, а не посредством рекламы, направленной на массового потребителя. Примечательно, что в Великобритании небольшая группа лондонских торговцев вином не желает отказываться от использования термина «кларет» применительно к традиционному красному вину из Бордо. Это побуждает профсоюз виноградарей делать в своих сообщениях акцент на более широкой категории — «красное вино для охлаждения». За пределами Великобритании термин «кларет» не столь известен и не вызывает тех же ассоциаций. Перезапуск бренда вызвал в Бордо дискуссию о том, стоит ли впоследствии распространить использование обозначения «кларет» на всю Францию, хотя любые изменения потребуют официального голосования.

Запуск происходит на фоне сокращения виноградников в Бордо после многих лет перепроизводства. С 2021 года площадь виноградников региона резко уменьшилась вследствие раскорчевки и переклассификации, что и служит фоном для оценки коммерческого успеха Bordeaux Claret.